苦瓜炒肉
菜品概述
苦瓜炒肉是一道以苦瓜和猪肉为主要原料的菜肴，具有促进饮食、消炎退热、防癌抗癌和降低血糖等滋养功效。苦瓜气味苦、无毒、性寒，入心、肝、脾、肺经，有清热祛暑、明目解毒等功效，与肉搭配，营养丰富且清爽下饭。
食材准备
基本食材
通常会用到苦瓜和猪肉，猪肉可以选择五花肉、瘦肉、里脊肉等，也可以用牛肉代替猪肉。此外，还需要准备一些调料，如盐、生抽、蚝油、淀粉、料酒、生姜、大蒜等，部分做法还会用到干辣椒、豆豉等。
具体用量示例
以下是几种常见做法的食材用量：
做法 苦瓜用量 猪肉用量 其他主要调料
家常五花肉做法 1根 150克 生姜2克、上等蚝油1茶匙、生抽1茶匙、油适量
里脊肉做法 100克 150克 绍酒10克、酱油10克、鸡蛋清1只、味精0.5克、精盐3克、干淀粉5克、白糖20克、水淀粉5克、芝麻油5克、生姜10克、花生油400克（实耗50克）
通用猪肉做法 300克 200克 生抽、香油、淀粉、料酒、干辣椒、食盐、鸡精
制作步骤
处理食材
苦瓜处理：将苦瓜洗净，纵向对半切开，用勺子把瓜瓤部分刮除，尽量把里面白色部分刮干净，然后切成薄片或丝、块等。切好后用盐腌制15 - 20分钟，再用清水漂洗三至四次，或直接将腌制出的水分挤出控干。
肉类处理：
猪肉：将猪肉洗净切成薄片、丝或丁，用蛋清、生粉、生抽、少量水和料酒等腌制，使其感觉滑溜溜的。部分做法还会先将肉过一下油，使肉更软嫩。
牛肉：牛霖切成肉片（横切牛羊，竖切猪肉），加入少许嫩肉粉或小苏打、生抽、鸡精、黄酒、盐抓匀，加入少许水，待肉质开始粘手时加入少许淀粉，再用少许植物油封住，腌制30分钟。
炒制过程
不同做法的炒制步骤有所差异，以下列举几种常见做法：
五花肉做法
锅中倒入少量油，烧至六成热，放入五花肉片炒至微焦出油，放入生姜丝翻炒约半分钟。
放入腌制过的苦瓜继续中火翻炒，等苦瓜八分熟时，加入蚝油、生抽和适量盐炒匀即可。
里脊肉做法
炒锅置火上烧热，加入花生油烧至五成热，下肉丝用手勺推动至熟，倒入漏勺沥油。
锅留余油30克，放入生姜丝、苦瓜丝煸炒几下，加绍酒、盐、酱油、白糖、味精烧沸，用水淀粉勾芡，倒入肉丝，淋入芝麻油翻锅即可。
通用做法
热锅下油将腌制好的肉下锅炒制成熟，盛出备用。
锅里留底油，将拍好的大蒜米投入热锅炒香，放入苦瓜片猛火炒至两三分钟断生。
把炒好的肉倒进去快速拌炒均匀，出锅前勾上适量的水淀粉，淋上些少明油翻炒出锅。
注意事项
炒肉时要注意火候和时间，避免肉炒得过硬。可以采用热锅凉油的方法，防止肉粘底，也可以先将肉过一下油，使肉更软嫩。
苦瓜不宜炒得太软，保持一定的脆感口感更佳。喜欢脆口感的可以稍微炒几下即可，喜欢软一点的可以适当延长炒制时间。
勾芡时要注意淀粉水的浓度，不宜太稠或太稀，以免影响菜品的口感和外观
