咸蛋节瓜生滚汤介绍
特点
咸蛋节瓜生滚汤是老广夏天爱喝的“生滚汤”,具有清热解暑、止渴的功效,节瓜软甜,肉片嫩滑,咸蛋咸鲜,汤色奶白,全家人都喜爱饮用。而且生滚汤和生滚粥一样,省时间,方便快捷。
食材准备
主要食材
节瓜:节瓜也叫毛瓜,是冬瓜的变种,外皮有许多绒毛,也有人把它叫做小冬瓜。这个季节的节瓜很便宜,一般选用1 - 2个,根据人数调整。生滚汤的节瓜一般切薄片,煲老火汤的节瓜才切大块。
咸蛋:选用1个熟咸蛋,咸蛋有清热下火的作用,且带有咸香味。
瘦肉:50 - 100克,可选用梅头肉等,切薄片后用生粉、盐、油提前腌制入味,让肉质更嫩滑。
其他食材
姜片2 - 3片,用来煎香提味;还可根据个人口味准备少许虾皮提鲜,几粒枸杞调味等。
做法步骤
方法一
节瓜削皮后对半切开,切成稍薄的竖片;将生咸蛋磕出来,用筷子把蛋黄夹碎,瘦肉切片腌制好。
锅里放少许油,煎香姜片,放节瓜片大火炒略软。
加入2 - 3饭碗热水和蛋黄粒,中大火滚开3分钟。
最后下肉片和咸蛋白,再滚几下即出锅,因为咸蛋是咸的,这汤基本不用放盐。
方法二
节瓜切片,咸蛋处理好,将咸蛋黄和咸蛋白分开,用筷子把咸蛋黄夹碎。
汤锅中加入适量清水,把节瓜先放入汤锅中,小火煮沸。
放入咸蛋黄和节瓜一起煮沸2分钟左右,煮熟的咸蛋黄会浮起。
最后再把咸蛋白倒入锅中,等到咸蛋白入锅煮沸变成蛋白色,尝一下味道,若咸蛋白比较入味则不用放盐,避免口味过咸。
方法三
把节瓜洗净切薄片,梅头肉切片用盐、生粉和油腌制,咸蛋蒸熟后取出咸蛋砂。
砂煲烧热后放油,逼出香味后下开水,可落少许高度白酒,将蒸熟的咸蛋砂放入炒到出沙起泡的状态。
下节瓜片,炒到咸蛋出沙起泡后加入开水,一边滚一边把浮沫捞走。
煮到节瓜透明变软时,下腌制好的猪肉片,再煮一会儿,最后撒上枸杞、胡椒粉等调味即可。
营养价值与功效
节瓜:具有清热、清暑、解毒、利尿、消肿等功效,是炎热夏季的理想蔬菜,且不寒凉不伤脾,不会寒了脾胃阳气,能保护阳气。
咸蛋:有清热下火的作用,还可以引火下行。
瘦肉:能为人体提供优质蛋白质和必需的脂肪酸,补充营养。
这道汤适合夏天饮用,尤其适合运动后、流汗很多或者湿热缠身、容易累、早起乏力、没胃口的人,还适合荔枝吃多了想要生津解暑的人群