[饮食常识]俗话说“阳气足，百病消”！建议多吃这8菜，升阳祛湿，精神头足 [34P] [复制链接]

1.鹌鹑蛋烧肉








2.鸡腿卷








3.番茄肉片汤








4.胡萝卜炒豆皮








5.葱油蛏子








6.香煎土豆






7.香辣虾










8.海带拌黄瓜

鹌鹑蛋烧肉介绍
鹌鹑蛋烧肉是一道别具风味的家常菜，将小巧玲珑、营养丰富的鹌鹑蛋与肉质鲜嫩、肥而不腻的烧肉相结合，口感丰富，层次分明，令人垂涎欲滴，无论是搭配米饭，还是直接用来下酒，都是绝佳的选择。

食材准备
主要食材
通常会选用五花肉和鹌鹑蛋，五花肉建议选用肥瘦相间的部位，这样口感更佳，鹌鹑蛋的数量可根据个人喜好和用餐人数决定。以下是一份常见的食材清单：五花肉500克、鹌鹑蛋10颗。

调料
生姜3片、大葱1根、蒜瓣3瓣、干辣椒适量（可根据个人口味调整）、八角2颗、桂皮1小片、生抽2汤匙、老抽1汤匙、料酒1汤匙、冰糖适量、黑胡椒粉适量、清水适量。

烹饪步骤
鹌鹑蛋处理
煮制：将鹌鹑蛋放入锅中，加入足够的水，水量要能完全没过鹌鹑蛋。大火煮沸后，转中小火煮约5 - 6分钟。
冷却剥壳：时间到后，将鹌鹑蛋捞出，迅速放入冷水中浸泡，待其冷却后剥壳。剥壳时要小心，尽量不要弄破蛋白，可以用手轻轻捏一下蛋壳，然后轻轻剥开。
五花肉处理
切肉：将五花肉切成大约2厘米见方的小块，太小了容易煮烂，太大了又不容易入味。
焯水：在锅中加水，放入五花肉，再加入几片生姜和料酒，煮沸后撇去浮沫，捞出五花肉，用清水冲洗干净，此步骤可去除肉腥味。
炒糖色
在锅中放入适量的油，油热后，加入冰糖，小火慢慢加热，待冰糖融化并变成红褐色时，迅速下入焯过水的五花肉，快速翻炒，让肉块均匀裹上糖色。看到五花肉表面开始变成金黄色时，加入生抽和老抽，继续翻炒，使肉块上色均匀。

炖煮过程
加入调料：锅中加入生姜片、大葱段、蒜瓣、干辣椒、八角和桂皮，炒出香味。

炖煮：大火煮沸后，转小火，盖上锅盖慢慢炖煮约40分钟，炖的过程中适时用勺子翻动，确保每块肉都能充分受热入味。
加入鹌鹑蛋：在炖煮的最后10分钟，将剥好的鹌鹑蛋放入锅中，轻轻搅拌，让鹌鹑蛋充分吸收汤汁的味道，此时可根据个人口味加入适量的盐和黑胡椒粉调味。
收汁与出锅
待汤汁浓稠后，转大火收汁，确保每块肉都裹上浓稠的汤汁，最后盛出放在盘中，可用葱花或者香菜装饰，增添色彩和香气。

注意事项
选肉
五花肉最好选用带一点肥肉的部位，这样能保证烧肉的鲜嫩与多汁，且肥瘦相间的五花肉炖煮后口感更佳。

鹌鹑蛋处理
煮鹌鹑蛋的时间要掌握好，煮得太久容易变老，影响口感；剥壳时要有耐心，尽量保持蛋的完整性。

炒糖色
炒糖色时要小心观察火候，不要让糖炒糊，否则会影响菜品的色泽和味道。

炖煮时间
炖煮时间可根据个人口味调整，喜欢肉质更软烂的可以适当延长时间

您列举的这些菜式看起来都非常美味，适合作为端午节期间的家宴菜肴。下面是这些菜的基本做法，供您参考：

1. 鹌鹑蛋烧肉：
   - 将五花肉切块，用料酒、生抽、老抽和冰糖腌制。
   - 鹌鹑蛋煮熟后剥壳。
   - 锅中加油，将五花肉炒至微黄，加入葱姜蒜和香料炒香。
   - 加入鹌鹑蛋，倒入腌制五花肉的酱汁，加水没过肉蛋。
   - 小火慢炖至肉烂蛋入味。

2. 鸡腿卷：
   - 鸡腿去骨，用盐、胡椒粉、料酒腌制。
   - 将腌好的鸡腿肉平铺，卷入蔬菜条如胡萝卜、黄瓜等。
   - 用保鲜膜卷紧，蒸熟后切片。

3. 番茄肉片汤：
   - 番茄切块，肉切片用淀粉、料酒腌制。
   - 锅中加油，先将番茄炒软，加水煮沸。
   - 下入肉片，煮至变色，加盐调味。

4. 胡萝卜炒豆皮：
   - 胡萝卜切丝，豆皮切条。
   - 锅中加油，先炒胡萝卜至软。
   - 加入豆皮，调入酱油、盐，翻炒均匀。

5. 葱油蛏子：
   - 蛏子洗净，用开水焯烫开口后去壳取肉。
   - 用葱、姜、料酒腌制蛏子肉。
   - 锅中加油，放入葱丝炒香，再加入蛏子肉快速翻炒。

6. 香煎土豆：
   - 土豆切片或切块。
   - 平底锅中加油，将土豆煎至两面金黄。
   - 加入盐、胡椒粉、孜然粉等调味料。

7. 香辣虾：
   - 虾去壳去肠线，用料酒、盐腌制。
   - 锅中加油，放入干辣椒和花椒炒香。
   - 加入虾快速翻炒至熟，调入生抽和糖。

8. 海带拌黄瓜：
   - 海带提前泡发切丝，黄瓜切丝。
   - 加入蒜末、香菜、辣椒油、醋、盐等调味料拌匀。

这些菜肴不仅美味，而且营养均衡，非常适合节日聚餐。希望这些做法能够帮助您准备一顿丰盛的端午节大餐。祝您端午节快乐！