您列举的这些菜式看起来都非常美味，适合作为端午节期间的家宴菜肴。下面是这些菜的基本做法，供您参考：
1. 鹌鹑蛋烧肉：
- 将五花肉切块，用料酒、生抽、老抽和冰糖腌制。
- 鹌鹑蛋煮熟后剥壳。
- 锅中加油，将五花肉炒至微黄，加入葱姜蒜和香料炒香。
- 加入鹌鹑蛋，倒入腌制五花肉的酱汁，加水没过肉蛋。
- 小火慢炖至肉烂蛋入味。
2. 鸡腿卷：
- 鸡腿去骨，用盐、胡椒粉、料酒腌制。
- 将腌好的鸡腿肉平铺，卷入蔬菜条如胡萝卜、黄瓜等。
- 用保鲜膜卷紧，蒸熟后切片。
3. 番茄肉片汤：
- 番茄切块，肉切片用淀粉、料酒腌制。
- 锅中加油，先将番茄炒软，加水煮沸。
- 下入肉片，煮至变色，加盐调味。
4. 胡萝卜炒豆皮：
- 胡萝卜切丝，豆皮切条。
- 锅中加油，先炒胡萝卜至软。
- 加入豆皮，调入酱油、盐，翻炒均匀。
5. 葱油蛏子：
- 蛏子洗净，用开水焯烫开口后去壳取肉。
- 用葱、姜、料酒腌制蛏子肉。
- 锅中加油，放入葱丝炒香，再加入蛏子肉快速翻炒。
6. 香煎土豆：
- 土豆切片或切块。
- 平底锅中加油，将土豆煎至两面金黄。
- 加入盐、胡椒粉、孜然粉等调味料。
7. 香辣虾：
- 虾去壳去肠线，用料酒、盐腌制。
- 锅中加油，放入干辣椒和花椒炒香。
- 加入虾快速翻炒至熟，调入生抽和糖。
8. 海带拌黄瓜：
- 海带提前泡发切丝，黄瓜切丝。
- 加入蒜末、香菜、辣椒油、醋、盐等调味料拌匀。
这些菜肴不仅美味，而且营养均衡，非常适合节日聚餐。希望这些做法能够帮助您准备一顿丰盛的端午节大餐。祝您端午节快乐！
