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[饮食常识]端午将至,教你在家包粽子,从调馅到包详细讲解,一学就会,健康无添加 [16P] [复制链接]

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在线厨爹

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只看该作者 沙发  发表于: 06-01
端午节,这个充满传统韵味的节日,确实在不同的地方有着不同的庆祝方式。在我家乡,端午节是一个非常重要的节日,家家户户都会参与到各种传统习俗中去。

首先,我们家乡的端午节有一个特别的习俗就是挂艾草和菖蒲。人们相信这样可以驱邪避病,保护家人的健康。大街小巷都弥漫着艾草的清香,给节日增添了一份特别的气氛。

其次,包粽子也是我们家乡端午节的重要活动。家家户户都会围坐在一起,包各种各样的粽子,有甜的、咸的、肉的等等。大家一边包粽子,一边聊天,分享美食的快乐,增进家人之间的感情。

此外,我们家乡还有赛龙舟的传统。每年端午节,各个村庄都会组织龙舟队,在河上举行激烈的比赛。锣鼓喧天,人们齐聚江边,为参赛者加油助威,场面非常热闹。

当然,端午节的美食也是不可或缺的。蛋黄肉粽作为经典中的经典,是我们家乡端午节必吃的美食之一。它将咸香与软糯完美融合,一口咬下去,确实能开启一场味蕾的狂欢盛宴。你分享的蛋黄肉粽做法非常详细,让人跃跃欲试。

总的来说,我们家乡的端午节是一个充满传统习俗、美食和欢乐的节日。家家户户都会参与其中,共同感受这浓浓的节日氛围。希望你们也能度过一个温馨、愉快的端午节!
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huozm32831 金币 +6 - 06-01
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只看该作者 板凳  发表于: 06-01
蛋黄肉粽介绍
基本信息
蛋黄肉粽也叫鲜肉蛋黄粽子,是由五花肉、咸蛋黄、糯米等为主料做成的一种粽子,是市面上流传最广的一种咸粽,几乎各个粽子品牌都有该产品。

口味特点
它味道香甜,油润不腻,色泽红黄闪亮。质地柔软、光泽鲜亮的糯米,经过细火慢熬,猪肉的味道完全融入其中。解开棕叶,金黄的多角形粽子透着光泽,一股自然清香扑鼻而来。其口感咸香软糯,肉味浓郁,咸鸭蛋黄流油起沙,香气诱人。

营养价值与热量
营养价值
蛋黄肉粽营养丰富,含有较多蛋白质、碳水化合物、脂肪,可以增强人体的免疫力。鸭蛋黄中的脂肪以单不饱和脂肪酸为主,对预防心脏病有益。另外,还含有大量的维生素A和维生素B,以及钙、铁等微量元素,能强身健体,改善贫血。

热量
大约每100克中含有200卡路里,主要由糯米、五花肉加入鸭蛋蛋黄制作而成。

适用人群
孕期可以少量食用蛋黄肉粽,但不建议多吃。因为孕妇吃过多糯米类食物会引起消化不良,也不利于控制体重1。

制作方法
食材准备
以下为几种常见的食材准备方案:

方案    糯米    五花肉    咸鸭蛋黄    其他食材    粽叶    调料(腌肉)    调料(腌米)
方案一    2000g    1000g    20个    无    适量    酱油10g、老抽30g、盐12g、糖13g、料酒12g、鸡精4g    无
方案二    3斤    800g    30颗    白芸豆适量    60片    香叶2片、八角1个、桂皮1片、小茴香3g、花椒3g、生抽100g、老抽40g、黄冰糖10g、黄酒40g、盐5g    生抽40g、老抽30g、盐3g、白砂糖10g、蚝油5g、五香粉2g、松鲜鲜2g
方案三    可选择圆糯米或碱水粽(需提前用食用碱调制,浸泡4小时以上)    可选用五花肉(肥瘦相间)或牛腱子肉切丁    适量    可搭配香菇丁、虾米、花生米等    适量    生抽、老抽、料酒(腌制2小时以上。

制作步骤
前期处理
食材浸泡:如搭配有豆类(如白芸豆或红豆)需提前一晚浸泡;干粽叶提前1 - 2小时浸泡,鲜粽叶提前半小时浸泡;糯米提前1 - 2小时浸泡,想更软烂可提前一夜浸泡,想更紧实浸泡1小时左右即可。天气热温度高,糯米或豆子浸泡时间要缩短,建议放冰箱冷藏浸泡;天气冷温度低浸泡时间则延长。

腌肉:将腌肉的调料按配方准备好,部分方案需将调料放入锅中煮开后晾凉。把五花肉洗净去皮切片或切丁,将腌料过滤至肉里,抓拌均匀,覆盖保鲜膜放置冰箱冷藏至少1小时,也可头晚准备好冷藏过夜。
腌米:浸泡好的米清洗干净滤干,加入腌米的调料,抓拌均匀腌制1小时,让调味渗入更入味。
处理配料:浸泡好的白芸豆可去皮;新鲜咸鸭蛋取出蛋黄,清洗干净,喷适量白酒浸泡消毒;浸泡好的粽叶清洗干净,放入锅中加清水加少许盐煮,干粽叶煮10分钟左右,鲜粽叶煮2分钟左右,捞出后剪去叶蒂硬梗和少许叶尖。

包粽子
包粽子有多种手法,以常见的四角粽为例:

将两片粽叶错落重叠,在1/3处折叠45°角,确保尖角处不漏。
依次放入适量糯米、肉和蛋黄,还可加入白芸豆等其他食材,最后再覆盖适量糯米铺平。
将粽叶盖下来,两边折叠下去,多余部分向顺着粽子向一边折叠,用绳子捆几圈后打结,注意包粽子时食材要压紧包严,避免松散。

煮粽子
包好的粽子放入大锅中,加入清水,水一定要没过粽子。
小火慢炖,大肉粽或者有豆类的粽子一般要煮2 - 4小时,肉和豆类煮得酥软糯香口感更好;如果粽子比较小或者是素粽子,基本要煮1 - 2小时。
煮好后关火再焖1 - 2小时左右,确保粽子熟透更软烂,煮好浸泡一段时间更入味。吃不完的粽子彻底晾凉后,密封分装冷冻保存,吃的时候直接拿出来蒸锅复热即可。

经典风味变体
碱水粽:用食用碱调制糯米,保留独特碱香。
蛋黄焗粽子:蒸熟的粽子裹干淀粉油炸至金黄,再与炒碎的蛋黄混合。
牛肉粽:用牛腱子肉或牛腩替代五花肉,搭配花椒、八角等调料
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huozm32831 金币 +6 - 06-01
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