蛋黄肉粽介绍
基本信息
蛋黄肉粽也叫鲜肉蛋黄粽子，是由五花肉、咸蛋黄、糯米等为主料做成的一种粽子，是市面上流传最广的一种咸粽，几乎各个粽子品牌都有该产品。
口味特点
它味道香甜，油润不腻，色泽红黄闪亮。质地柔软、光泽鲜亮的糯米，经过细火慢熬，猪肉的味道完全融入其中。解开棕叶，金黄的多角形粽子透着光泽，一股自然清香扑鼻而来。其口感咸香软糯，肉味浓郁，咸鸭蛋黄流油起沙，香气诱人。
营养价值与热量
营养价值
蛋黄肉粽营养丰富，含有较多蛋白质、碳水化合物、脂肪，可以增强人体的免疫力。鸭蛋黄中的脂肪以单不饱和脂肪酸为主，对预防心脏病有益。另外，还含有大量的维生素A和维生素B，以及钙、铁等微量元素，能强身健体，改善贫血。
热量
大约每100克中含有200卡路里，主要由糯米、五花肉加入鸭蛋蛋黄制作而成。
适用人群
孕期可以少量食用蛋黄肉粽，但不建议多吃。因为孕妇吃过多糯米类食物会引起消化不良，也不利于控制体重1。
制作方法
食材准备
以下为几种常见的食材准备方案：
方案 糯米 五花肉 咸鸭蛋黄 其他食材 粽叶 调料（腌肉） 调料（腌米）
方案一 2000g 1000g 20个 无 适量 酱油10g、老抽30g、盐12g、糖13g、料酒12g、鸡精4g 无
方案二 3斤 800g 30颗 白芸豆适量 60片 香叶2片、八角1个、桂皮1片、小茴香3g、花椒3g、生抽100g、老抽40g、黄冰糖10g、黄酒40g、盐5g 生抽40g、老抽30g、盐3g、白砂糖10g、蚝油5g、五香粉2g、松鲜鲜2g
方案三 可选择圆糯米或碱水粽（需提前用食用碱调制，浸泡4小时以上） 可选用五花肉（肥瘦相间）或牛腱子肉切丁 适量 可搭配香菇丁、虾米、花生米等 适量 生抽、老抽、料酒（腌制2小时以上。
制作步骤
前期处理
食材浸泡：如搭配有豆类（如白芸豆或红豆）需提前一晚浸泡；干粽叶提前1 - 2小时浸泡，鲜粽叶提前半小时浸泡；糯米提前1 - 2小时浸泡，想更软烂可提前一夜浸泡，想更紧实浸泡1小时左右即可。天气热温度高，糯米或豆子浸泡时间要缩短，建议放冰箱冷藏浸泡；天气冷温度低浸泡时间则延长。
腌肉：将腌肉的调料按配方准备好，部分方案需将调料放入锅中煮开后晾凉。把五花肉洗净去皮切片或切丁，将腌料过滤至肉里，抓拌均匀，覆盖保鲜膜放置冰箱冷藏至少1小时，也可头晚准备好冷藏过夜。
腌米：浸泡好的米清洗干净滤干，加入腌米的调料，抓拌均匀腌制1小时，让调味渗入更入味。
处理配料：浸泡好的白芸豆可去皮；新鲜咸鸭蛋取出蛋黄，清洗干净，喷适量白酒浸泡消毒；浸泡好的粽叶清洗干净，放入锅中加清水加少许盐煮，干粽叶煮10分钟左右，鲜粽叶煮2分钟左右，捞出后剪去叶蒂硬梗和少许叶尖。
包粽子
包粽子有多种手法，以常见的四角粽为例：
将两片粽叶错落重叠，在1/3处折叠45°角，确保尖角处不漏。
依次放入适量糯米、肉和蛋黄，还可加入白芸豆等其他食材，最后再覆盖适量糯米铺平。
将粽叶盖下来，两边折叠下去，多余部分向顺着粽子向一边折叠，用绳子捆几圈后打结，注意包粽子时食材要压紧包严，避免松散。
煮粽子
包好的粽子放入大锅中，加入清水，水一定要没过粽子。
小火慢炖，大肉粽或者有豆类的粽子一般要煮2 - 4小时，肉和豆类煮得酥软糯香口感更好；如果粽子比较小或者是素粽子，基本要煮1 - 2小时。
煮好后关火再焖1 - 2小时左右，确保粽子熟透更软烂，煮好浸泡一段时间更入味。吃不完的粽子彻底晾凉后，密封分装冷冻保存，吃的时候直接拿出来蒸锅复热即可。
经典风味变体
碱水粽：用食用碱调制糯米，保留独特碱香。
蛋黄焗粽子：蒸熟的粽子裹干淀粉油炸至金黄，再与炒碎的蛋黄混合。
牛肉粽：用牛腱子肉或牛腩替代五花肉，搭配花椒、八角等调料
