“鸡蛋抱豆腐”介绍
“鸡蛋抱豆腐”是一道色香味俱全的家常菜，以嫩滑的豆腐和鲜美的鸡蛋为主要食材，搭配简单调料就能制作出营养丰富、老少皆宜的佳肴。以下将从多方面为你详细介绍这道菜：
食材选择
豆腐：应选择质地细腻、口感嫩滑的内酯豆腐或嫩豆腐。例如在一些做法中，选用内脂豆腐，质地细腻，煎制后外酥里嫩。
鸡蛋：一般2 - 4个鸡蛋即可，鸡蛋富含蛋白质、脂肪、卵磷脂等营养成分。
其他食材：还可搭配小葱、胡萝卜、青椒、洋葱、大蒜、姜等蔬菜和调料，这些食材能增加菜肴的色彩、口感和营养，同时起到调味和提升香气的作用。
营养价值
豆腐富含优质植物蛋白，是素食者补充蛋白质的理想来源，还含有钙、铁等矿物质和多种维生素。
鸡蛋是公认的营养食品，富含蛋白质、脂肪、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等人体所需矿物质。
两者搭配能为人体提供丰富营养物质，满足日常活动的能量和营养需求。此外，葱花含有的挥发油和硫化物等成分，具有一定杀菌消炎作用，有助于促进食欲。
做法推荐
做法一：炒制版
食材准备
新鲜豆腐一块，鸡蛋两到三个，小葱一根，食盐适量，白胡椒粉少许，食用油适量。
制作步骤
豆腐处理：将豆腐从包装中取出，放入清水中冲洗，去除表面杂质，切成厚度约1厘米的均匀块状，放入盘中备用。
鸡蛋处理：将鸡蛋打入碗中，加入适量食盐和白胡椒粉，用筷子搅拌均匀，放置一旁备用。
小葱处理：将小葱洗净，切成葱花。
煎豆腐：平底锅中加适量食用油，油热后放入豆腐块，用中小火煎至两面微黄，取出放在厨房纸巾上吸去多余油分。
炒鸡蛋：锅中再加入适量食用油，油热后倒入搅拌好的鸡蛋液，用铲子推动蛋液使其均匀受热，待蛋液凝固成块状后切成小块。
混合炒制：将煎好的豆腐块放回锅中，与炒好的鸡蛋块一起翻炒，加入葱花。
调味：根据个人口味适量加入食盐和白胡椒粉调味。
做法二：煎制版
食材准备
内脂豆腐、鸡蛋两个、葱花、生抽、蚝油、蒜末、食用油。
制作步骤
锅中开小火倒油，放入切成合适大小的豆腐块，慢慢煎至两面微黄。
倒入两个打散的蛋液，待蛋液稍微凝固时，倒入调好的酱汁（由生抽、蚝油、蒜末等调制而成
用筷子轻轻戳洞，使酱汁更好渗透到食材内部。
收汁后撒上葱花即可出锅。
做法三：蒸制版
食材准备
新鲜鸡蛋4个，嫩豆腐一块（约400克），葱姜蒜末、生抽、蚝油、盐、鸡精、胡椒粉、淀粉、清水、青葱丝或红椒粒（点缀用）。
制作步骤
豆腐处理：选择质地细腻的嫩豆腐，切成约1厘米厚的大片，小心摆放在盘中备用。
鸡蛋处理：将鸡蛋打入碗中，加入适量盐，用打蛋器充分搅打至表面出现微泡，使蛋液更蓬松。
蒸制：在豆腐片上均匀浇上蛋液，放入蒸锅中，大火蒸制7 - 10分钟，视蛋液凝固程度而定，期间控制火力，防止豆腐变老。
调酱汁：热锅凉油，爆香葱姜蒜末，加入适量生抽、蚝油、水，撒入少许胡椒粉和鸡精提鲜，最后用水淀粉勾芡，使酱汁浓稠适中。
淋汁装盘：蛋液完全凝固后取出，将酱汁均匀淋在鸡蛋豆腐上，点缀青葱丝或红椒粒。
做法四：蔬菜搭配版
食材准备
新鲜鸡蛋4个，嫩豆腐1块，胡萝卜半根，青椒1个，洋葱半个，大蒜2瓣，姜一小块，适量的盐、胡椒粉、生抽、蚝油和淀粉。
制作步骤
豆腐腌制：将豆腐切成小块，放入碗中，加少许盐拌匀腌制10分钟，使其更入味。
鸡蛋处理：鸡蛋打入碗中，加入适量盐和胡椒粉，搅拌均匀备用
蔬菜处理：胡萝卜、青椒和洋葱洗净切成小丁，大蒜和姜切末备用。
炒蔬菜：锅中加油，油热后放入姜末和蒜末炒香，加入胡萝卜丁、青椒丁和洋葱丁快速翻炒至蔬菜变软。
炒豆腐：将腌制好的豆腐块加入锅中，轻轻翻炒，避免豆腐碎掉。
倒入蛋液：将搅拌好的鸡蛋液均匀倒入锅中，让其慢慢凝固，形成鸡蛋抱豆腐的形状。
调味勾芡：鸡蛋液凝固后，加入适量生抽和蚝油调味，轻轻翻炒均匀，加入少许水淀粉勾芡，使汤汁浓稠。
出锅：炒至鸡蛋完全熟透，蔬菜和豆腐都均匀裹上鸡蛋液后关火，盛入盘中。
烹饪技巧
切豆腐：刀要锋利，动作轻缓，若觉得豆腐难切，可将刀在热水中烫一下或在豆腐表面淋热水，减少粘性。
煎豆腐：用中小火慢煎，既能保证豆腐熟透，又能使表面金黄酥脆，避免火大导致表面焦糊而内部未熟透。
蒸制火候：蒸制时火候不宜过大，防止底部水分过多影响口感。
焖煮时间：倒入鸡蛋液后焖煮时间不宜过长，以鸡蛋液基本凝固但仍保持嫩滑为宜，避免鸡蛋变老影响口感。
酱汁调配：可根据个人口味调整酱汁咸淡，喜欢辣的朋友可加入辣椒油或剁椒增加风味。
搭配建议
鸡蛋抱豆腐本身可作为一道独立菜肴享用。
搭配清爽的凉拌黄瓜，黄瓜的清凉脆爽能中和豆腐抱蛋的浓郁口感。
配上一碗白米饭，让米饭裹满豆腐抱蛋的汤汁，滋味令人回味无穷
