[饮食常识]今日五月初五，家宴必备的6道吉利菜，别忘了吃 [21P] [复制链接]

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端午节作为中国传统的重要节日之一，不仅仅是一个吃粽子的日子，更是家人团聚、共享天伦之乐的时刻。您提到的这六道菜，不仅美味，而且各有其独特的寓意和健康价值，非常适合端午节家宴。

1. 清蒸鲈鱼：这道菜寓意着“年年有余”，象征着家庭的富足和顺利。鲈鱼的高蛋白和低脂肪特性，使其成为健康饮食的好选择。清蒸的方式保留了鱼的原汁原味，也更易于消化。

2. 荷叶糯米鸡：荷叶糯米鸡既有端午节包裹粽子的传统意义，又简化了制作过程。糯米和鸡肉的搭配，不仅口感丰富，而且营养价值高，有助于脾胃的健康。

3. 清炒丝瓜虾仁：丝瓜和虾仁的组合，清爽去腻，营养丰富。丝瓜有助于消化和解暑，而虾仁则提供了高质量的蛋白质，非常适合夏季食用。

4. 咸蛋黄炒时蔬：咸蛋黄炒时蔬不仅味道鲜美，而且富含钙和微量元素。这道菜简单易做，色彩鲜艳，能够增加节日餐桌上的色彩和营养。

5. 黄鳝烧豆腐：黄鳝烧豆腐是一道温补的菜肴，适合端午节食用。黄鳝肉质鲜美，搭配豆腐，不仅口感滑嫩，而且蛋白质丰富。

6. 苦瓜炒蛋：苦瓜虽苦，但具有清热解暑的功效，与鸡蛋搭配，既能够中和苦味，又能提供足够的营养。这道菜适合夏季食用，帮助家人清热去火。

这些菜肴不仅考虑到了营养均衡和健康饮食的需求，还兼顾了端午节的传统习俗和寓意。通过精心准备这些菜肴，您不仅能够为家人提供一顿丰盛的节日大餐，还能够营造出温馨和谐的节日氛围。祝您和家人端午节快乐，团圆美满！

清蒸鲈鱼：顺利有余
清蒸鲈鱼的寓意
在中国传统文化里，“鱼”与“余”谐音，清蒸鲈鱼寓意着年年有余、富足有余，象征着生活顺利、美满。在重要的节日，如年夜饭等家庭聚餐场合，这道菜不仅是美味佳肴，更承载着人们对美好生活的期盼和对家人的美好祝福。

清蒸鲈鱼的营养价值
鲈鱼肉质细嫩，口感鲜美，富含优质蛋白质、维生素和矿物质等多种营养成分，是淡水鱼中含DHA量最高的，具有补脑的功效。此外，它还含有丰富且易消化的脂肪等营养，味甘性温，有健脾胃、补肝肾、止咳化痰的作用，适宜贫血头晕、妇女妊娠水肿、胎动不安之人食用。

清蒸鲈鱼的制作方法
食材准备
新鲜鲈鱼一条（约600 - 700克）、葱、姜、香菜、辣椒丝、料酒、蒸鱼豉油、酱油、盐、花生油。

制作步骤
处理鲈鱼：将新鲜鲈鱼清洗干净，去除内脏和鳞片，在鱼身两侧各划几刀，以便入味。也可将鱼脊骨处切开，防止鱼蒸熟后因鱼骨收缩而变形。然后用料酒、姜片腌制片刻以去腥增香123。
摆盘调味：在鱼身上撒上葱花、姜丝，淋上少许酱油和蒸鱼豉油。也可以在碟底放二三条葱，再将鱼放在上面。
蒸制鲈鱼：将腌制好的鲈鱼放入蒸锅中，大火蒸制。一般一斤左右的鲈鱼蒸10分钟左右，或蒸6 - 7分钟关火后再虚蒸5 - 8分钟。注意蒸锅水开后再将鱼入锅。

装饰淋油：取出蒸好的鲈鱼，倒掉盘中的汤汁，去掉姜片，撒上香菜和辣椒丝。另起锅烧热适量花生油，烧至微微冒油烟，趁热浇在鱼身和葱丝上，激发出葱姜的香味，再淋上适量蒸鱼豉油即可。

清蒸鲈鱼的注意事项
挑选鲈鱼时，新鲜鲈鱼在水里应活蹦乱跳，眼睛炯炯有神；若为冰鲜鲈鱼，用手按压，鱼肉应有弹性，且无异味，只有鱼的自然腥味。
蒸鱼时要注意时间，避免蒸制过久导致鱼肉变老，影响口感。
鲈鱼忌与牛羊油、奶酪和中药荆芥同食

如何去除鲈鱼腥味
去除鲈鱼腥味可从食材处理、调料使用、烹饪方式、腌制方法、搭配食材等方面着手，以下为您详细介绍：

食材处理
去除关键部位：将鲈鱼宰杀后，要仔细去除鱼鳃、鱼鳞、内脏和黑膜，这些部位是腥味的主要来源。同时，把鱼腹内的血水用清水冲洗干净，尤其是在鱼身两边、鱼鳃下方有一条白筋，需剪个洞后拍打鱼身将其拔出。
清理鱼鳍鱼尾：鱼鳍和鱼尾含有较大的鱼腥味和杂质，可将其剁去。
冲洗鱼身：用清水反复冲洗鲈鱼，特别是鱼腹内部，确保将血水和其他杂质清洗干净，减少腥味。
调料使用
常用去腥调料：适量使用生姜、料酒、葱、蒜等调料，它们具有去腥增香的作用。例如，可将姜切片，均匀覆盖在鱼身，肚子里面也放几片；用料酒涂抹鱼身。
使用柠檬汁：柠檬汁也有去腥的效果，可以在处理好的鲈鱼上滴上适量柠檬汁。

烹饪方式
清蒸：清蒸是比较常见且去腥效果较好的方式。清蒸时在鱼身上放姜片、葱段，还可在水烧开后，将腌制好的鲈鱼放入蒸屉，用大火蒸，利用热蒸汽带走鱼身腥味。比如一斤左右的鲈鱼大火蒸8 - 10分钟，蒸好后撇去汤。
红烧：红烧过程中，调料的味道可以很好地掩盖鲈鱼的腥味。在烧制时加入适量的酱油、糖、料酒等调料，能让鲈鱼更加美味。
油煎：将鲈鱼煎至两面金黄，高温可以去除部分腥味，使鱼的表皮更加香酥。