清蒸鲈鱼：顺利有余
清蒸鲈鱼的寓意
在中国传统文化里，“鱼”与“余”谐音，清蒸鲈鱼寓意着年年有余、富足有余，象征着生活顺利、美满。在重要的节日，如年夜饭等家庭聚餐场合，这道菜不仅是美味佳肴，更承载着人们对美好生活的期盼和对家人的美好祝福。
清蒸鲈鱼的营养价值
鲈鱼肉质细嫩，口感鲜美，富含优质蛋白质、维生素和矿物质等多种营养成分，是淡水鱼中含DHA量最高的，具有补脑的功效。此外，它还含有丰富且易消化的脂肪等营养，味甘性温，有健脾胃、补肝肾、止咳化痰的作用，适宜贫血头晕、妇女妊娠水肿、胎动不安之人食用。
清蒸鲈鱼的制作方法
食材准备
新鲜鲈鱼一条（约600 - 700克）、葱、姜、香菜、辣椒丝、料酒、蒸鱼豉油、酱油、盐、花生油。
制作步骤
处理鲈鱼：将新鲜鲈鱼清洗干净，去除内脏和鳞片，在鱼身两侧各划几刀，以便入味。也可将鱼脊骨处切开，防止鱼蒸熟后因鱼骨收缩而变形。然后用料酒、姜片腌制片刻以去腥增香123。
摆盘调味：在鱼身上撒上葱花、姜丝，淋上少许酱油和蒸鱼豉油。也可以在碟底放二三条葱，再将鱼放在上面。
蒸制鲈鱼：将腌制好的鲈鱼放入蒸锅中，大火蒸制。一般一斤左右的鲈鱼蒸10分钟左右，或蒸6 - 7分钟关火后再虚蒸5 - 8分钟。注意蒸锅水开后再将鱼入锅。
装饰淋油：取出蒸好的鲈鱼，倒掉盘中的汤汁，去掉姜片，撒上香菜和辣椒丝。另起锅烧热适量花生油，烧至微微冒油烟，趁热浇在鱼身和葱丝上，激发出葱姜的香味，再淋上适量蒸鱼豉油即可。
清蒸鲈鱼的注意事项
挑选鲈鱼时，新鲜鲈鱼在水里应活蹦乱跳，眼睛炯炯有神；若为冰鲜鲈鱼，用手按压，鱼肉应有弹性，且无异味，只有鱼的自然腥味。
蒸鱼时要注意时间，避免蒸制过久导致鱼肉变老，影响口感。
鲈鱼忌与牛羊油、奶酪和中药荆芥同食
如何去除鲈鱼腥味
去除鲈鱼腥味可从食材处理、调料使用、烹饪方式、腌制方法、搭配食材等方面着手，以下为您详细介绍：
食材处理
去除关键部位：将鲈鱼宰杀后，要仔细去除鱼鳃、鱼鳞、内脏和黑膜，这些部位是腥味的主要来源。同时，把鱼腹内的血水用清水冲洗干净，尤其是在鱼身两边、鱼鳃下方有一条白筋，需剪个洞后拍打鱼身将其拔出。
清理鱼鳍鱼尾：鱼鳍和鱼尾含有较大的鱼腥味和杂质，可将其剁去。
冲洗鱼身：用清水反复冲洗鲈鱼，特别是鱼腹内部，确保将血水和其他杂质清洗干净，减少腥味。
调料使用
常用去腥调料：适量使用生姜、料酒、葱、蒜等调料，它们具有去腥增香的作用。例如，可将姜切片，均匀覆盖在鱼身，肚子里面也放几片；用料酒涂抹鱼身。
使用柠檬汁：柠檬汁也有去腥的效果，可以在处理好的鲈鱼上滴上适量柠檬汁。
烹饪方式
清蒸：清蒸是比较常见且去腥效果较好的方式。清蒸时在鱼身上放姜片、葱段，还可在水烧开后，将腌制好的鲈鱼放入蒸屉，用大火蒸，利用热蒸汽带走鱼身腥味。比如一斤左右的鲈鱼大火蒸8 - 10分钟，蒸好后撇去汤。
红烧：红烧过程中，调料的味道可以很好地掩盖鲈鱼的腥味。在烧制时加入适量的酱油、糖、料酒等调料，能让鲈鱼更加美味。
油煎：将鲈鱼煎至两面金黄，高温可以去除部分腥味，使鱼的表皮更加香酥。
