鱼香茄子煲是一道经典的广东菜，以其浓郁的香气和独特的味道深受喜爱。以下是详细的制作步骤，即使是厨房小白也能轻松掌握。
材料准备
- 长茄子 2根
- 葱末、姜末、蒜末 适量
- 生抽 3大勺
- 蚝油 1大勺
- 香醋 2大勺
- 糖 1勺
- 玉米淀粉 半勺
- 白开水 小半碗
- 郫县豆瓣酱 1勺
- 剁辣椒 1勺
- 食用油、料酒 适量
制作步骤
1. 准备食材
- 将2根长茄子洗净，切成大段后再切成条。将切好的茄子条在清水中浸泡5分钟，捞出沥干水分。
- 切适量葱末、姜末和蒜末备用。
2. 调制鱼香汁
- 在碗中加入3大勺生抽、1大勺蚝油、2大勺香醋、1勺糖、半勺玉米淀粉和小半碗白开水，搅拌均匀备用。
3. 煎茄子
- 在炒锅中放入适量食用油，凉油下茄条，保持中火煎4分钟左右。煎的过程中不盖锅盖，煎至茄条呈金黄色，用漏勺捞出备用。
4. 炒香调料
- 炒锅中留少许底油，加入1勺郫县豆瓣酱和1勺剁辣椒，快速炒香。
- 加入1勺料酒，继续翻炒。
5. 混合鱼香汁
- 加入葱末、姜末和蒜末，翻炒均匀。
- 倒入调好的鱼香汁，中火翻炒，不到半分钟的时间，汤汁就会变得粘稠。
6. 裹汁
- 将煎好的茄条倒入锅中，快速翻炒，使茄条均匀裹上鱼香汁。
- 加入剩余的葱绿部分，翻炒几下即可关火盛出。
小贴士
- 茄子一定要用盐腌一下再过油，这样茄子比较软，口感好，炸出来也不会吸油。
- 煎茄子时不要盖锅盖，这样可以防止油点飞溅。
- 鱼香汁中的糖和香醋可以根据个人口味调整，喜欢甜的可以多放一点糖，喜欢酸的可以多放一些香醋。
这道鱼香茄子煲香气扑鼻，味道浓郁，特别适合搭配米饭食用。希望你能成功制作出这道美味的菜肴！
