[巧手DIY]做一道鱼香茄子煲 [8P] [复制链接]

天一冷就想吃热乎乎的东西，比如心心念念的砂锅煲，各种喜欢的食材都可以做，边焖边吃，不像炒菜端出来几分钟就冷掉了。
要说这砂锅煲，还是得和广东人学，在食材的选择和处理上更讲究，煲出来香气浓郁扑鼻。

今天，小果儿就教大家做一道鱼香茄子煲，就算你是厨房小白，也能完美的做出这道菜，真的吃一碗米饭还想再多来一口那种，特别的下饭 ！
生抽 3大勺 蚝油 1大勺
香醋2大勺 糖 一勺
玉米淀粉 半勺 白开水 小半碗
郫县豆瓣酱 一勺剁辣椒一勺
食用油、料酒 适量
1.准备好需要的食材，2根长茄子洗净斩成大段后再切成条，在清水中浸泡个五分钟，捞出来沥干水分。
2.切适量葱末姜末蒜末备用，鱼香汁要先做好，这里喜欢甜味的就多放一点糖，爱吃酸味的那香醋就多放一些，记得淀粉这里放入后在之后倒入炒锅前先搅拌一下，现在拌匀一会儿功夫也会沉淀下去。
3.剁辣椒和郫县豆瓣酱各一勺就够了，鱼香汁里不放盐这样整体口感就平衡些，炒锅内放入适量食用油，不要等油锅烧热，凉油下茄条，保持中火煎4分钟左右。
4.这样油点不会飞溅，炸茄条的过程中不盖锅盖，炸的变成金黄色就用漏勺捞出，炒锅里留少许底油，倒入郫县豆瓣酱和剁辣椒，加入一勺料酒，快速炒香。
5.接着倒入葱末姜末和蒜末，再倒入备好的鱼香汁，中火翻炒，不到半分钟的时间，汤汁就能变得粘稠，这时候倒入炸好的茄条，快速裹汁。
6.刚才切的香葱，葱白爆香，剩余的葱绿部分这时候放入。时间不要长了，茄条均匀裹汁后搅拌几下就关火盛出。
茄子一定要用盐腌一下再过油，这样茄子比较软口感好，炸出来也不会吸油。直接去炸特别的吸油

鱼香茄子煲是一道经典的广东菜，以其浓郁的香气和独特的味道深受喜爱。以下是详细的制作步骤，即使是厨房小白也能轻松掌握。

材料准备

- 长茄子 2根
- 葱末、姜末、蒜末 适量
- 生抽 3大勺
- 蚝油 1大勺
- 香醋 2大勺
- 糖 1勺
- 玉米淀粉 半勺
- 白开水 小半碗
- 郫县豆瓣酱 1勺
- 剁辣椒 1勺
- 食用油、料酒 适量

制作步骤

1. 准备食材
   - 将2根长茄子洗净，切成大段后再切成条。将切好的茄子条在清水中浸泡5分钟，捞出沥干水分。
   - 切适量葱末、姜末和蒜末备用。

2. 调制鱼香汁
   - 在碗中加入3大勺生抽、1大勺蚝油、2大勺香醋、1勺糖、半勺玉米淀粉和小半碗白开水，搅拌均匀备用。

3. 煎茄子
   - 在炒锅中放入适量食用油，凉油下茄条，保持中火煎4分钟左右。煎的过程中不盖锅盖，煎至茄条呈金黄色，用漏勺捞出备用。

4. 炒香调料
   - 炒锅中留少许底油，加入1勺郫县豆瓣酱和1勺剁辣椒，快速炒香。
   - 加入1勺料酒，继续翻炒。

5. 混合鱼香汁
   - 加入葱末、姜末和蒜末，翻炒均匀。
   - 倒入调好的鱼香汁，中火翻炒，不到半分钟的时间，汤汁就会变得粘稠。

6. 裹汁
   - 将煎好的茄条倒入锅中，快速翻炒，使茄条均匀裹上鱼香汁。
   - 加入剩余的葱绿部分，翻炒几下即可关火盛出。

小贴士

- 茄子一定要用盐腌一下再过油，这样茄子比较软，口感好，炸出来也不会吸油。
- 煎茄子时不要盖锅盖，这样可以防止油点飞溅。
- 鱼香汁中的糖和香醋可以根据个人口味调整，喜欢甜的可以多放一点糖，喜欢酸的可以多放一些香醋。

这道鱼香茄子煲香气扑鼻，味道浓郁，特别适合搭配米饭食用。希望你能成功制作出这道美味的菜肴！

鱼香茄子煲的传统做法
鱼香茄子煲的传统做法通常包括茄子处理、肉末腌制和鱼香汁调配。茄子需切段或切条后裹生粉腌制，油炸至外皮微焦以去除多余水分并定型。猪肉末提前用料酒、盐腌制，搭配姜蒜末、干辣椒段爆香后翻炒至变色，再加入炸好的茄条。最后用老抽、白糖、味精调味，勾芡后撒葱花即可。部分做法会使用砂锅焖煮，让茄条更软烂入味

鱼香味的调制关键
鱼香味的核心在于“酸甜咸辣”的平衡，通常用泡椒、豆瓣酱、葱姜蒜末提香，辅以糖、醋、酱油调配味汁。经典比例为：1汤匙白糖、1茶匙醋、10毫升酱油，搭配少量淀粉水勾芡。部分做法加入花椒粉或白酒增香，红油豆瓣酱则是提升色泽和辣味的关键。调制时需先将泡椒、豆瓣酱炒出红油，再与其他调料混合，确保味道融合。

健康改良与烹饪技巧
为减少油腻感，可改用少油煎炒茄子替代油炸，或提前焯水缩短烹饪时间。茄子皮富含维生素P，建议保留以增强营养价值。若追求口感软糯，砂锅焖煮时加入半碗清水慢炖，使茄条充分吸收汤汁。此外，用鸡精或蚝油替代部分盐分，能提升鲜味层次。素食者可用香菇丁替代肉末，同样能呈现浓郁鱼香风味。

营养价值与搭配建议
茄子含有丰富的膳食纤维、维生素P及矿物质，有助于促进消化和保护心血管。搭配猪肉末可补充蛋白质，辣味成分还能刺激食欲。成菜适合搭配米饭食用，酸甜微辣的汤汁尤其下饭。若作为宴客菜，可加入冬笋丝或木耳增加口感，最后撒葱花或香菜点缀提升视觉吸引力。