椒盐九肚鱼是一道外酥里嫩、味道鲜美的佳肴，非常适合家庭制作。以下是详细的制作步骤，帮助你在家中轻松完成这道美味。
材料准备
- 九肚鱼 4条
- 盐 1/2小勺
- 糖 1小勺
- 姜丝 少许
- 白酒 1小勺
- 鸡蛋 1个
- 低筋面粉 4大勺
- 土豆淀粉 2大勺
- 泡打粉 一小撮
- 鲜蔬粉 1小勺
- 椒盐 1大勺
- 青椒丁 少许
- 红椒丁 少许
- 蒜末 少许
制作步骤
1. 处理九肚鱼
- 将九肚鱼去头去尾、去鱼鳍，清洗干净后切成3-4段。
2. 腌制九肚鱼
- 在九肚鱼中加入盐、糖、姜丝和白酒，腌制15分钟。这样可以使鱼肉内部有底味，味道更浓郁丰富。
3. 调制面糊
- 在碗中放入1个蛋黄、4大勺低筋面粉、2大勺土豆淀粉、1小勺鲜蔬粉和一小撮泡打粉，边搅拌边加水，调至面糊用筷子挑起来呈流态滴落。
- 最后往面糊中加入少许食用油，继续搅拌均匀。这样可以使炸物表面有光泽，也更容易炸透。
4. 挂糊
- 用厨房纸吸干腌好的鱼段水分，拍上少许淀粉有助于挂糊。
- 将鱼段均匀蘸上面糊。
5. 炸鱼段
- 在锅中放入一指深的食用油，等油烧至7成热（筷子插入油锅中，筷子边缘快速冒起小泡泡即油温合适），将蘸面糊的鱼段放入锅中炸。
- 鱼段浮起后轻轻翻动，炸至表面金黄变脆，捞出沥油。
6. 炒制
- 锅中留少许底油，放入青红椒丁和蒜末，爆出香味。
- 放入炸好的鱼段和现磨椒盐，快速翻炒数下，即可起锅。
小贴士
- 九肚鱼含水量较高，非常易熟，所以不需要用温油慢炸，而是用7成热的油温，逼出表层水分。
- 自制椒盐：起锅倒入40颗红花椒和10颗青花椒炒香，然后倒入研磨机，加入1大勺盐研磨成粉末。
这道椒盐九肚鱼外酥里嫩，鱼肉嫩如豆腐，非常适合搭配粥或作为下酒菜。希望你能成功制作出这道美味的菜肴！
