[巧手DIY]椒盐九肚鱼 [9P] [复制链接]

九肚鱼也叫豆腐鱼。一般大排档的做法，是挂软糊下油锅炸到外壳香脆，再撒上一把灵魂椒盐。
里头的鱼肉真的是爆汁级别的软嫩，拿来送粥下酒做配菜，再适合不过！

今天小果儿就教大家做一道在家中也能轻松做的椒盐九肚鱼，制作也很方便，非常下饭。
表皮酥脆，鱼肉嫩如豆腐还不碎。做起来也不麻烦，喜欢的快来一起学做吧~
九肚鱼 4条 盐 1/2小勺
糖 1小勺 姜丝 少许
白酒 1小勺 鸡蛋 1个
低筋面粉 4大勺 土豆淀粉 2大勺
泡打粉 一小撮 鲜蔬粉 1小勺
椒盐 1大勺 青椒丁 少许
红椒丁 少许 蒜末 少许
1.用宰杀好的九肚鱼去头去尾、去鱼鳍，清洗干净切成3-4段
2.九肚鱼中放入盐、糖、姜丝、白酒进行腌制15分钟 · 炸物不能单靠外部调味料进行调味，内部有底味，味道会更浓郁丰富
3.中放入一枚蛋黄、4大勺低筋面粉、2大勺土豆淀粉、1小勺鲜蔬粉、一小撮泡打粉边搅边加水，调至面糊用筷子挑起来呈流态滴落
4.最后往面糊中加入少许食用油继续搅匀 · 面糊中加少许食用油可以使炸物表面有光泽，也更容易炸透
5.腌好的鱼段用厨房纸吸干水份，拍上少许淀粉有助于挂糊，鱼段均匀蘸面糊。
6.锅中放入一指深食用油，等油烧至7成热，蘸面糊的鱼段放入锅中炸 · 判断油温的小方法：筷子插入油锅中，筷子边缘快速冒起小泡泡即油温合适
7.鱼段浮起后轻轻翻动，炸至表面金黄变脆捞出即可，锅中留少许底油，放入青红椒丁、蒜末爆出香味再放入炸好的鱼段、现磨椒盐快速翻炒数下，即可起锅 · 自制椒盐：起锅倒入40颗红花椒、10颗青花椒炒香，然后倒入研磨机，加入1大勺盐研磨成粉末

和其他的软炸食材不同，九肚鱼含水量比较高，也非常易熟，所以不需要用温油慢炸，而是用7成热的油温，逼出表层水分。

椒盐九肚鱼是一道外酥里嫩、味道鲜美的佳肴，非常适合家庭制作。以下是详细的制作步骤，帮助你在家中轻松完成这道美味。

材料准备

- 九肚鱼 4条
- 盐 1/2小勺
- 糖 1小勺
- 姜丝 少许
- 白酒 1小勺
- 鸡蛋 1个
- 低筋面粉 4大勺
- 土豆淀粉 2大勺
- 泡打粉 一小撮
- 鲜蔬粉 1小勺
- 椒盐 1大勺
- 青椒丁 少许
- 红椒丁 少许
- 蒜末 少许

制作步骤

1. 处理九肚鱼
   - 将九肚鱼去头去尾、去鱼鳍，清洗干净后切成3-4段。

2. 腌制九肚鱼
   - 在九肚鱼中加入盐、糖、姜丝和白酒，腌制15分钟。这样可以使鱼肉内部有底味，味道更浓郁丰富。

3. 调制面糊
   - 在碗中放入1个蛋黄、4大勺低筋面粉、2大勺土豆淀粉、1小勺鲜蔬粉和一小撮泡打粉，边搅拌边加水，调至面糊用筷子挑起来呈流态滴落。
   - 最后往面糊中加入少许食用油，继续搅拌均匀。这样可以使炸物表面有光泽，也更容易炸透。

4. 挂糊
   - 用厨房纸吸干腌好的鱼段水分，拍上少许淀粉有助于挂糊。
   - 将鱼段均匀蘸上面糊。

5. 炸鱼段
   - 在锅中放入一指深的食用油，等油烧至7成热（筷子插入油锅中，筷子边缘快速冒起小泡泡即油温合适），将蘸面糊的鱼段放入锅中炸。
   - 鱼段浮起后轻轻翻动，炸至表面金黄变脆，捞出沥油。

6. 炒制
   - 锅中留少许底油，放入青红椒丁和蒜末，爆出香味。
   - 放入炸好的鱼段和现磨椒盐，快速翻炒数下，即可起锅。

小贴士

- 九肚鱼含水量较高，非常易熟，所以不需要用温油慢炸，而是用7成热的油温，逼出表层水分。
- 自制椒盐：起锅倒入40颗红花椒和10颗青花椒炒香，然后倒入研磨机，加入1大勺盐研磨成粉末。

这道椒盐九肚鱼外酥里嫩，鱼肉嫩如豆腐，非常适合搭配粥或作为下酒菜。希望你能成功制作出这道美味的菜肴！

营养价值与食材特点
椒盐九肚鱼的主要食材九肚鱼（学名龙头鱼）是一种深海鱼种，富含蛋白质、胆固醇、维生素以及镁、钾、磷、钠等微量元素，具有维持钾钠平衡、消除水肿、增强免疫力等功效。其肉质细嫩如豆腐，骨头软且无硬刺，适合老人和儿童食用，烹饪时不易碎裂，尤其适合油炸。

烹饪方法与步骤
制作椒盐九肚鱼需先将鱼处理干净，去除内脏和鱼骨，切段后用盐、胡椒粉、料酒腌制入味。接着调制面糊（常见配方为炸鸡裹粉、红薯粉、鸡蛋和水），将鱼段裹糊后油炸至金黄酥脆。关键步骤包括控制油温（中火初炸后复炸）以及撒椒盐调味。部分做法还会加入青红椒末、洋葱末和面包糠翻炒提香，增强口感层次。

制作技巧与注意事项
油炸时需分两次操作：第一次定型并炸熟，第二次高温复炸使表皮更酥脆且减少油腻感。油温建议控制在50-60℃，避免外焦里生或过度吸油。面糊中加入红薯粉或淀粉可提升脆度，部分食谱推荐使用三合粉（面粉、糯米粉、粘米粉混合）或添加吉士粉增加香气。腌制时可加入蒜汁或姜片去腥提鲜。

口感与搭配建议
成品外皮金黄酥脆，内里鱼肉嫩滑，椒盐的咸香与微辣完美融合。搭配白粥、麻叶或清粥小菜可解腻增鲜，部分食客推荐搭配冰镇啤酒或柠檬汁提升风味。因其口感丰富，这道菜在广东等沿海地区被视为经典大排档美食，兼具烟火气与地方特色。