制作山药板栗排骨汤的步骤如下：
一、食材准备
主料：
猪排骨：500克（推荐肋排或带脆骨部位，肉质更香）
山药：300克（首选铁棍山药，粉糯不易煮烂）
板栗：200克（新鲜带壳，甜度更佳）
辅料：
生姜：3-4片（去腥）
料酒：1勺（焯水用）
盐：适量（最后调味）
可选搭配：红枣5颗、枸杞10粒（增加清甜）。
二、关键步骤
处理食材：
排骨焯水：冷水下锅，加姜片、料酒，煮沸后撇净浮沫，捞出用温水冲洗（确保汤色清亮）。
山药去皮：戴手套削皮，切滚刀块后泡盐水防氧化（黏液接触皮肤易瘙痒）。
板栗剥壳：生板栗划十字口，沸水煮5分钟或微波30秒，趁热剥壳去膜。
炖汤顺序：
第一阶段：排骨+姜片+足量开水，大火煮沸转小火慢炖40分钟（汤色渐呈奶白）。
第二阶段：加入山药、板栗、红枣（如用），继续炖20分钟至山药软糯。
收尾调味：关火前5分钟加枸杞、盐，少许白胡椒粉提鲜（盐过早放易使肉变硬）。
三、注意事项
火候控制：全程小火慢炖，避免大火翻滚导致汤汁浑浊。
食材下锅时机：
山药、板栗不宜过早加入，否则易炖烂影响口感。
板栗若用冷冻品，需解冻后使用，鲜板栗风味更佳。
口感调整：
喜清淡者：炖好后撇去表面浮油。
喜浓香者：可先用冰糖炒排骨上糖色再炖（非必需）。
四、食用功效
此汤兼具健脾养胃、补肾强筋之效，尤其适合秋冬季节：
山药富含黏液蛋白，助消化、护胃黏膜；
板栗补气益肾，增强免疫力；
排骨提供优质蛋白与钙质。
禁忌人群：糖尿病患者需控制山药用量（淀粉含量高）；便秘或易上火者少食。
按此方法操作，汤品清澈鲜甜，排骨软烂脱骨，山药板栗粉糯甘香，全家皆宜。
