每天最踏实的时刻，莫过于一家人围坐桌前，吃上几道合口味的家常菜。不是山珍海味，却能暖胃舒心，吃好了，日子就觉得有滋有味。今天想和大家分享几道做法简单、味道却很出彩的家常菜，步骤清晰，材料也普通，即便是新手尝试，也容易找到下厨的乐趣和成就感。
第一道菜，我们来做虾仁豆腐蒸蛋。准备几个鲜虾、鸡蛋和一条玉子豆腐。鲜虾去壳后，用一点料酒和盐稍腌一会儿。玉子豆腐切成圆片，在盘子边沿摆成一圈。鸡蛋打散后加些温水，撒点盐，搅匀后最好过滤一下，这样蒸出来才细腻。把蛋液轻轻倒入放好豆腐的盘里，盖上保鲜膜，水开后上锅蒸。大约十分钟，蛋液基本凝固了，再把虾仁放上去，继续蒸两三分钟。最后淋一点蒸鱼豉油，放上葱丝，浇一勺热油，香味一下子就出来了。滑嫩的蛋、软软的豆腐加上鲜甜的虾仁，口感特别融洽。
要是想换个主食，不妨试试蒜蓉炒米粉。干米粉先用温水泡软，沥干备用。多准备一些蒜末，喜欢微辣的可以切点小米辣。锅里油热后，先把蒜末和辣椒炒香，然后倒入米粉，开大火快速翻炒。加盐、生抽和一点蚝油调味，炒匀后撒一把葱花，简简单单却非常入味，可以直接当一餐，也可以配菜吃。
喜欢吃鱼的朋友，剁椒鱼头是很能撑场面的一道菜。鱼头处理好后，用葱、姜、料酒和盐腌一刻钟。这边锅里烧热油，放蒜末和剁椒酱炒出红油，再加生抽、蚝油和少许盐，炒香后关火。把炒好的辣椒酱均匀铺在鱼头上，水开上锅，大火蒸十五分钟左右。出锅后撒葱花、淋热油，咸香微辣，特别下饭。
家常小炒里，芹菜炒香干是我很偏爱的一道。五花肉切片先下锅煸炒，炒到出油、表面微微焦黄，这样香味更足。接着放香干、小米辣、蒜末和姜丝一起翻炒，等香味出来后加盐和生抽调味。最后把芹菜段倒进去，大火快速翻炒一两分钟，出锅前加点鸡精提鲜就行。芹菜清脆，香干入味，带着点辣味，很开胃。
天气转凉时，一锅热汤总能带来很多安慰。番茄豆腐牛肉汤做起来不费事，味道却很醇厚。牛肉切薄片，用淀粉和一点油抓匀，这样煮出来更嫩。番茄用开水烫一下去皮，切小块下锅炒软，炒出红油后加适量水，喜欢浓郁口感的可以补一勺番茄酱。水开后先放豆芽煮几分钟，再下豆腐块，最后把牛肉片一片片滑入锅里，煮到变色后加盐调味，撒上葱花。汤色红润，酸甜开胃，豆腐和牛肉都嫩滑，喝一碗浑身都暖了。
最后再介绍一道小炒腐竹肉片。干腐竹提前用温水泡软，切段备用。猪里脊肉切片后加生抽、料酒、胡椒粉和淀粉腌制一会儿，封一层油锁住水分。锅里油温不用太高，放入肉片快速滑炒到变色就先盛出来。用底油爆香姜蒜，先放胡萝卜片翻炒一下，再下腐竹和青椒，大火炒两分钟左右。把肉片倒回锅里，加生抽、蚝油和一点料酒快速炒匀。最后可以用少许水淀粉勾个薄芡，让汤汁明亮地裹在食材上，味道更融合。
这几道菜，材料都是市场上常见的，做法也不复杂。我觉得，家常菜的魅力正在于这种“随手可得”和“用心调配”。不需要多高超的技巧，只要掌握好步骤的顺序和火候的转换，就能做出让家人满意的味道。做饭的过程，其实也是一种放松和创造，看到食材在手里变成一盘盘热腾腾的菜，那种满足感是很真实的。希望这些分享能给你的餐桌带来一点新意，也欢迎大家动手试试，做出属于自己的家常味道。
