大蒸饺，在我老家的方言里，也叫大角子，不用发面比包子简单，个头大包得快又比小水饺省事。
我每次都要蒸两大蒸屉，吃不完的放冰箱里冷藏起来，早上加热几分钟，再简单煮点稀饭或面汤，就搞定早餐了。不用炒菜，特别省事，吃得也舒服，不吃蔬菜的孩子也能吃两大个。
蒸饺馅的选择太多了，我都是跟着季节走，当下有什么新鲜菜又做什么馅，次次不重样，百吃不腻。都说白菜豆腐保平安，今天用豆腐搭配韭菜，蒸了一锅素馅大角子，鲜香味美，营养好吃又健康。
韭菜豆腐鸡蛋蒸饺
准备食材：面粉，豆腐，韭菜，鸡蛋，粉条碎，盐，老抽，花椒粉，香油，食用油等
1，包饺子先和面。400克面粉，一半用120克开水搅成面絮，一半用120克凉水搅成面絮，揉成光滑面团，盖盖，醒面备用。
2，炒鸡蛋。5个鸡蛋打入碗中搅散，热油下锅，快速划散，炒熟后放凉备用。
3，一块豆腐，老豆腐或不老不嫩的那种豆腐都行，切成小丁，放锅里煎到金黄。豆腐煎一下会特别香，口感也更好。
4，粉条碎用热水泡软，沥干水分，加少许香油，适量老抽，搅拌上色。粉条这样处理一下，一是更有食欲，二来也更入味。
5，把豆腐、鸡蛋、粉条都倒入大碗里，现有的食材味道都比较淡，我又加入了一把韭菜提鲜，调味我只加了盐和花椒粉，拌匀馅就好了。
6，蒸饺大一些更好包也更过瘾。面剂子比水饺的剂子大一些，皮一定要擀薄一些，包好后是这种微透的感觉，这样凉了才不会硬。
7，馅尽量多放点，包得时候用手指压一压，这样更实在，边缘捏紧点。包好后摆蒸屉上，两两之间留一点缝隙，防止粘连。
8，今天的馅基本都是熟的，水开上锅，大火蒸8～10分钟就可以了，蒸熟直接出锅。
省事又好吃！皮薄到透馅，筋道柔软，凉了也不硬。煎鸡蛋、煎豆腐、粉条碎和韭菜的组合，超鲜美，一口爆馅太满足了，我一口气炫了五六个！
和面前，我又用电饭煲煮了一锅糯玉米碴子红薯粥。蒸饺出锅了，粥也煮好了。粗粮粥配大角子，营养健康又美味，比吃肉都舒服。
寒冬腊月里，没有什么比得上一盘热气腾腾的饺子更能温暖人心了。说到冬季饺子馅料，很多人第一反应是韭菜馅、白菜馅，但今天我要推荐一种特别适合冬天的馅料——萝卜馅。你可别小瞧了这朴素的萝卜，搭配得当，鲜味能赛过韭菜呢！今天我就跟大家分享一个我家冬天常做的萝卜馅饺子的做法！
推荐食谱：裙带菜萝卜蛤肉馅饺子
主料：青萝卜1个（约500克），干裙带菜15克，新鲜蛤蜊肉150克（或使用冷冻蛤肉），猪肉馅300克（三分肥七分瘦最好），饺子皮约60张（也可自制）
调料：生姜1小块，大葱半根，生抽3勺，料酒2勺，香油2勺，食盐适量，白胡椒粉少许，白糖半勺（提鲜用）
第一步：处理裙带菜
很多人对裙带菜不熟悉，其实它泡发后非常美味。取15克干裙带菜，用温水浸泡15分钟。你会看到它慢慢舒展，变成翠绿色的薄片，体积能增大8-10倍呢！
泡好的裙带菜捞出，烧一锅开水，加一小勺盐，把裙带菜放进去焯烫1分钟。这一步能去除海藻的腥味，同时保持脆嫩口感。捞出后过一下冷水，挤干水分，放在案板上细细剁碎。剁碎的裙带菜会有黏滑的汁液，这正是鲜味的来源，不要洗掉哦！
第二步：准备萝卜
青萝卜洗净去皮，用擦丝器擦成细丝。这里有个关键步骤：在萝卜丝里加一勺盐，用手抓匀，静置10分钟。你会看到萝卜丝出水变软，这时候用力挤干水分。这个步骤不仅能去除萝卜的辛辣味，还能防止包饺子时出水导致破皮。
挤干水分的萝卜丝放在案板上稍微剁几刀，不用太碎，保留一点口感更好。
第三步：处理蛤肉
如果你用的是新鲜蛤蜊，要先让它们吐沙：把蛤蜊放在淡盐水中，滴几滴香油，静置2小时。然后冷水下锅，煮到蛤蜊刚刚开口就捞出，剥出蛤肉，煮蛤蜊的汤别倒掉，过滤后留着有用！
如果是直接买的蛤肉，用清水轻轻冲洗即可，注意别冲得太狠，把鲜味都洗没了。将蛤肉稍微切几刀，不用太碎，保持颗粒感，吃起来更有趣味。
第四步：调肉馅
猪肉馅放入大碗中，加入2勺生抽、1勺料酒、半勺白糖、少许白胡椒粉。切点姜末和葱末加入（不喜欢吃到姜葱的可以用姜葱水代替）。关键是朝一个方向搅拌，直到肉馅上劲，变得黏稠。
这时候，分三次加入刚才留下的蛤蜊汤，每次约2勺，每次都要等肉馅完全吸收后再加下一次。这样调出来的肉馅多汁又不松散，鲜味倍增！
第五步：混合馅料
将处理好的萝卜碎、裙带菜碎、蛤肉全部加入调好的肉馅中。再加入1勺生抽、1勺料酒、2大勺食用油，少许香油，适量盐（因为萝卜已经用盐腌过，蛤肉和裙带菜也有咸味，所以加盐要谨慎）。
再次顺着一个方向搅拌均匀。这时候你可以闻到复合的鲜味——海的鲜、肉的香、萝卜的清新交织在一起。尝一下咸淡（生肉馅可以取一点点用微波炉叮熟尝味），调整到合适为止。
馅料调好后，可以封上保鲜膜，放入冰箱冷藏半小时，让各种味道更好地融合。
包饺子：形状随你喜好
馅料准备好了，就可以开始包饺子了。取一张饺子皮，放上适量馅料，不要贪多，否则容易破皮。至于饺子的形状，完全随你喜欢，包好的饺子可以整齐地摆放在撒了薄面粉的盘子上，蒸熟或煮熟即可。
前阵子在亲戚家尝了一盘香煎萝卜饼，回家后我自己连着做了五天——简单、快手，而且萝卜的清甜被煎得焦香软糯，每一口都让人忍不住埋头猛吃，真是一吃一个不吱声。
为什么霜降要吃萝卜？
白萝卜在《诗经》里被称为“菲”，在我国已有两千多年的栽培历史。它富含芥子油、维C、膳食纤维与多种矿物元素，能帮助理气消食、润肺化痰，特别适合秋冬交替时又燥又冷的气候。
霜降后人体阳气内收，脾胃容易积滞，萝卜能“下气宽中”，正是此时调理肠胃的好帮手。
香煎萝卜饼 · 食材与做法
准备这些（约做8块）：白萝卜半根（约300克）、葱花2大勺、面粉3大勺（约45克）、鸡肉肠1根（可选，增加蛋白质）、白胡椒粉少许、生抽1勺、盐2茶匙
五步完成
1、萝卜丝处理：白萝卜去皮刨成细丝，加2茶匙盐抓匀，腌10分钟使其出水。用手挤干萝卜丝的水分，再用清水冲洗一遍，二次挤干。这一步能去除萝卜的辛辣，让饼更清甜。
2、配料准备：鸡肉肠切小丁，葱切短段。将萝卜丝、鸡肉肠丁、葱花放入大碗。
3、调糊成型：加入3大勺面粉、少许白胡椒粉、1勺生抽，用手抓匀。面粉不必多，能勉强粘合萝卜丝即可，太多会掩盖萝卜的原味。取适量萝卜糊在手心捏成小圆饼，厚度约1厘米。
4、小火慢煎：平底锅刷薄油，开最小火，放入萝卜饼。
5、第一面煎2–3分钟，定型后再翻面，翻太早容易散。两面煎至金黄酥脆，用铲子轻压能回弹即可出锅。
三个让萝卜饼更好吃的小窍门
1、挤水是关键
萝卜丝腌后一定要充分挤干，否则水分太多会导致饼软塌、难成型。
2、少粉多萝卜
面粉只起粘合作用，饼的主体仍是萝卜丝，这样煎出来外酥里嫩，萝卜的清甜更突出。
3、最小火煎透
小火才能让内部熟透，外部不上色过重。煎好的饼外壳微脆，内里软糯，口感层次分明。
萝卜饼的搭配灵感
早餐：配一碗小米粥或核桃米糊，暖胃又饱腹。
正餐：当作主食替代米饭，搭配清炒时蔬和蒸鱼，营养均衡。
蘸料：喜欢重口可以蘸蒜蓉辣椒酱或低脂酸奶，风味更足。
