金椒沸腾虾
原料：
汉虾20个、文蛤22个、青笋丝300克、芹菜节100克、干辣椒节150克、干青花椒30克、蒜20克、葱节10克、盐、鸡精、味精、胡椒粉、煳辣油、色拉油各适量
制作：
1.汉虾和文蛤治净，放盆里，加入盐、鸡精、味精、胡椒粉和蒜米，拌匀待用。
2. 锅里放色拉油烧热，下青笋丝和芹菜节炒断生，加盐和味精调味后，盛入窝盘垫底（也可以入开水锅稍汆，再加盐和味精拌味后垫底）。
3.锅里放入煳辣油烧热，下干辣椒节和干青花椒炝香后，倒入拌好味的汉虾和文蛤翻炒至刚断生，起锅装在垫有青笋丝和芹菜节的窝盘，撒上葱节即成。
汉源花椒炝小管
此菜重用汉源花椒，突出麻香味。将小管鱿鱼用特调的红汤煮熟，起锅后将炝香的汉源花椒淋入盘中，麻香扑鼻。
制作：
1.将小管鱿鱼横向剞均匀的一字刀，再改刀成段，入热水锅汆水后捞出码上底味，备用。
2.另将青笋去皮，顺长片成均匀的片，入沸水锅稍汆，捞起沥水放盘中垫底。
3.锅入熬制好的红汤，下入小管鱿鱼煮至熟且入味，下入芹菜段，起锅装入盘中。净锅放油烧至高油温，下入汉源花椒、青椒圈、红椒圈炝香，淋在盘中鱿鱼上即成
金汤花胶鸡
金汤花胶鸡，寒冬里不可少的一锅暖身汤，花胶与鸡汤配伍，鲜美与滋补升华，整锅汤原汁原味。
原料：
净土鸡1000克、花胶300克、浓汤1000毫升、盐3克、白胡椒粉1克、姜片、老姜块、葱节、黄酒、鸡汁、枸杞各适量
制作：
1.花胶（越厚越好） 用冷水浸泡12～20小时，其间可换水2～3次。
2. 净锅掺清水烧沸，加入姜片、浸泡好的花胶，盖上盖子煮沸后加入1汤勺黄酒，再焖煮10～15分钟。待花胶自然冷却后再用冷水浸泡10～16小时，则花胶泡发好。
3. 净锅掺清水烧开， 放入净土鸡、老姜块、葱节小火煮3分钟，捞出冲凉，再另掺浓汤熬制十几个小时，待土鸡的精华都融入汤底，捞出整鸡斩成块，与泡发好的花胶一起下锅炖煮，调入盐、少许鸡汁、白胡椒粉，撒入枸杞，即可上桌。
姜辣基围虾
原料：
基围虾150克、子姜40克、干辣椒节10克、大蒜瓣10克、辣妹子酱30克、葱节、盐、料酒、蚝油、白糖、味精、鸡精、胡椒粉、生粉、鲜汤、色拉油各适量
制作：
1.把基围虾背剖开去掉虾线治净，加盐、料酒码味，拍匀生粉后，下入热油锅炸至表面酥脆时，捞出来沥油。另把子姜切成小滚刀块，大蒜瓣拍破。
2.锅入色拉油烧热，下入拍蒜瓣、干辣椒节、子姜块炒香，放辣妹子酱、蚝油炒香出味，倒入炸好的基围虾，掺少量鲜汤，调入盐、白糖、味精、鸡精、胡椒粉略烧入味，用生粉勾芡，撒些葱节颠匀，出锅装盘即成。
手抓羊排
主料：
羊排。
辅料：
洋葱、姜片、香叶、当归片、豆蔻、青、白、红萝卜。
调料：
白胡椒、北氐、酱料、白兰地酒、盐、糖、椒盐。
制作：
1.将羊排斩切成8公分长短状，入锅飞水，灼至肉缩骨露后捞起，倒入清水中洗净，捞起待用。
2.将三色萝卜和洋葱丝、姜片、香叶、当归片、豆蔻、白胡椒与羊排一齐放于汤桶内，加水大火煮开，转慢火煮15分钟。
3.焖煮后起盖，汤中倒入少许白兰地酒去膻增香，调入盐、糖调味，再转小火焗20分钟即成。上菜时择去香料，，羊排铺面，配盛有椒盐的蘸料碟一起上桌即成。
手撕排骨
制作：
1.把猪排骨斩成段，放入香辣卤水锅里卤熟以后，再投入六成热的油锅里，炸一下便捞出来沥油待用。
2.锅里放少许红油烧热，投入青红椒粒、洋葱粒、蒜米和孜然炒香后，再下炸过的排骨翻炒匀，其间加味精、鱼露和美极鲜味汁调好味。撒入葱花后，出锅在盘子的一边摆好，另一边放上糖醋生菜丝，即成。
香露葱油鸡
主料： 二黄鸡400克辅料： 葱花20克调料： 葱油香露鸡料制作：
1. 将二黄鸡放入90度水中小火煮二十分钟，关火焖二十分钟成熟捞起，放入冰水待用；
2. 将鸡斩件摆盘，用熟炼菜籽油刷鸡表面，浇香露鸡料80g；
3. 把葱花和油20克放入微波炉高火三十秒，淋在鸡上即可。
葱油香露鸡料： 浓缩鸡汁15克 鸡精10克 鸡汤250克 盐15克 宴会白酱油30克 制作,混合均匀。
海胆石榴包
主料： 海胆1盒 飞鱼籽5克 海瓜子肉150克 潮汕酸菜100克 青豆20克 辅料： 越南春卷皮6张 细葱5克 小料： 蒜末5克 小米椒碎3克 调料： 鸡精3克 菜籽油20克 糖2克制作：
1. 海瓜子去沙，汆水冲凉取肉备用，细葱用开水烫一下接冰水备用，青豆汆水冲凉控干；
2. 潮汕酸菜切成米粒大小，酸菜起锅沸水，捞出沥干待用；
3. 锅下入菜籽油，蒜末，小米椒碎爆出香味，下入酸菜翻炒，加入调料，炒均匀即可出锅，在拌入海瓜子肉，青豆成馅料；
4. 春卷皮用纯净水泡软后，包上拌好得馅料和海胆，用细葱打个结，在用剪刀减掉多余的部分，放上飞鱼籽，装饰即可。
干锅鱿鱼鸭翅
原料：
鱿鱼花250克、卤鸭翅6个、年糕条150克、四季豆100克、土豆条100克、干辣椒40克、干花椒10克、姜片20克、拍大蒜50克、干锅油150毫升、干锅酱45克、 鸡精12克、味精15克、白糖2克、熟芝麻5克、花生10克、炸粉、色拉油各适量
制作：
1.年糕条、四季豆过油炸透捞出沥油；土豆条汆水后用炸粉裹匀炸酥脆捞出；鱿鱼花过油至断生，均待用。
2.净锅入干锅油，放入干辣椒、干花椒、拍大蒜、姜片炒至辣椒变色出香，放入鱿鱼花、卤鸡翅、土豆条、四季豆、年糕条、干锅酱炒香，改大火快速翻匀，调入鸡精、味精和白糖，起锅装盘，撒熟芝麻、花生即可。
虾汤明虾白菜
原料：
黑虎虾200克、娃娃菜500克、虾汤200毫升、虾油100毫升、盐、味精、白糖、葱节各适量
制作：
1.黑虎虾除去虾枪、虾须和虾线，从中间横切改刀成两段，用平底锅煎至橙黄，待用。
2.净锅上火，放虾油烧热，下娃娃菜炒香，倒入提前熬制好的虾汤，再放入煎好的黑虎虾，放盐、味精、白糖调味。待原料熟，起锅装盘，撒上葱节即成。
独蒜烧
河鳗
主料：
河鳗1条(约500克)
配料：
独蒜子30克，姜丁10克
自调河鳗汁：
东古酱油26克，鸡饭老抽30克，蚝油50克，冰糖40克，白糖15克，鸡精10克，味精10克，花雕酒40克
制作流程：
1. 首先将河鳗宰杀去除内脏、用80度热水烫皮去除黏膜清洗干净，切成段备用！
2. 锅中烧油下入独蒜子，姜丁炸香倒出，净锅加入150克猪油烧热下入炸好的蒜子，姜丁！
3. 在放入河鳗煎一下，在放一个小葱结，烹入花雕酒40克，加入清水400克，高汤600克，倒入河鳗汁中火炖15分钟。然后加入少许葱油大火🔥收汁，将河鳗汁包裹均匀装盘即可出品！
炭烧本港响螺
主料：
本港大响螺1只(约1.8斤)
辅料：
五花肉碎50克、姜末10克、蒜末10克、葱白末10克、小米辣碎3克、红花椒2克、香菜末5克
调料汁：
蚝油10克、潮汕白豉油8克、鸡粉5克、花雕酒25克、胡椒粉3克、麻油5克
制作流程：
1.起锅烧热，炒香五花肉碎、姜末、蒜末、葱白末、小米椒碎，加入二手汤500克，调味汁、红花椒末、香菜末制成料汁
2.响螺洗干净表皮，口部沾液，倒入花雕酒放炭炉上烧沸，倒掉花雕酒，加入料汁再次烧沸，倒掉料汁，再次加入料汁，小火慢烧至螺盖自然脱落，按螺大小大约60分钟至90分钟左右，此时料汁几乎没有，倒掉剩余的料汁，再略烧一下出香味，然后略敲螺头，螺肉自然脱落
3.螺肉切片摆盘，螺壳、螺盖、螺尾也摆上，取有头有尾，可吃原味，也可用料汁蘸食。
潮汕生腌虾
主料:
新鲜基围虾500克
生腌汁斤两：
(古越龙山五年陈300克，劲霸青芥辣半支，白砂糖200克，金标生抽500克， 盐6克，纯净水300克，鲜花椒、芝麻油各2克八角3颗，香叶2片、姜、蒜、鱼露各10克，香菜梗15克，柠檬1只、辣椒油13克) 全部倒在一起搅拌均匀待用 另备高度白酒30克
制作流程：
将鲜活的基围虾用冰块冻死，加入白酒翻拌均匀(杀菌的作用)，静置10分钟后修剪去腹部足肢，洗干净，放入盘中，倒入生腌汁搅拌均匀，腌制30分钟，取出装盘点缀花草即可出品。
油醋汁海白虾
主料：
海虾仔(约400克)
配料：
小青柠1只、油醋汁少许
油醋汁比例：
海天苹果醋30克、矿泉水20克、上海白醋5克
白豉油15克、白糖20克、味精5克、盐3克、芥辣3克、柠檬半只挤压水出来、炝辣椒油15克、蒜米姜蓉各少许
成品制作流程：
1. 先将海虾仔清洗干净，捞出沥干水份，
2. 倒入盘中放入花雕酒浸泡20～30分钟杀菌，到时间取出来，摆入盘碟中点缀事先切好的小青柠，配上油醋汁即可出品！
口味：辣酸鲜甜、适用春夏季出品
豆酱低温大黄鱼
主料：
大黄鱼1条(重约600克)
豆酱斤两：普宁豆酱500克，卡夫奇妙酱20克，花生酱、味粉、糖粉各10克
腌制料：
花椒盐15克，味粉、葱、姜香菜、香芹、圆葱各10克，矿泉水200克)橄榄油10克
制作流程：
1. 取大黄鱼宰杀后洗干净，沿着中骨将两片鱼肉取下，清洗后吸干水分，加入A料拌匀，腌制90分钟，二次清洗后放入保鲜袋中，加入橄榄油10克，抽真空，用低温(60°C) 煮25分钟，取出皮朝下放托盘里，放入保鲜冰箱冷藏一夜。
2. 取普宁豆酱倒出清洗一下，控干水分，打成蓉泥状，加入卡夫奇妙酱、花生酱、味噌粉混合，再放入不粘锅内炒干水分即成豆酱料。
3. 将鱼肉分别切成宽2.5厘米的长条，装盘挤上豆酱即可出品。
鸡蛋炒双菇
材料：鸡蛋3个、香菇及鲜蘑菇适量、胡萝卜半根、小葱1棵、食盐1小勺、植物油适量
做法：
1、准备好原材料；鸡蛋放入碗中加适量盐打散；烧热锅，加入适量的油， 将蛋液放入。
2、待蛋液煎至定型后，再将其铲成小块后盛出；锅中再放入少许油，加入胡萝卜块翻炒；微微煸出红油后下入准备好的双菇翻炒。
3、双菇炒出水分后煮上一两分钟，加入盐调味；加入鸡蛋，翻炒几下 ；出锅前加入小葱，翻炒均匀后关火。
肉丝白菜炒年糕
食材：娃娃菜、猪肉、年糕、葱、姜、胡椒粉、鸡粉、盐
做法
1、白菜把叶和帮分开，顺丝切条。帮切略窄些叶子切宽条，猪肉切丝待用。
2、起火，油不用太多，煸炒肉丝和白菜。
3、肉丝和白菜翻炒匀即可，随后在锅中铺平。将年糕分散铺在菜上。
4、铺好后撒入调料，加入胡椒、姜粉、鸡粉、盐，然后加水，水基本与年糕齐平即可，盖盖中小火焖煮。
5、开锅约三、五分钟后可查看一下水量情况，同时，前期放入的调料基本都以融入汤汁可尝一下咸淡，有咸味即可不要太重以免收汁后过咸，期间不要翻炒。
6、待汤汁即将收干时开盖快速翻炒，此时汁已很浓并成粘稠状，翻炒均匀即可出锅。
葱香手撕鸡
材料：三黄鸡半只（500克）、芹菜4根、香葱5根、洋葱半颗、新鲜红椒1颗、花椒10颗、大蒜4瓣、盐1/4小匙、鸡精1/4小匙、砂糖1/4小匙、生抽1又1/2大匙、老抽1小匙、料酒1大匙、芝麻香油1小匙；
做法
1.深锅里放入凉水，料酒1大匙，花椒10颗，生姜3片，放入半只鸡，加锅盖大火煮制，水开后熄火，加盖焖20分钟；
2.在焖鸡的过程中，将芹菜，香葱切成段，洋葱切丝，红椒切丝，大蒜，生姜切成片；
3.焖好的鸡用筷子插入大腿部分，可以轻松插入即表示熟了；
4.这时将鸡取出冲凉水，凉后用手撕成条状；炒锅放入油，放入大蒜，生姜炒出香味；
5.放入鸡丝煸炒1分钟，加入盐，鸡精，砂糖，生抽，老抽，料酒翻炒；
6.加入洋葱和红椒丝翻炒至软身；临出锅前再加入芹菜和香葱段；最后淋上少许香油即可出锅。
辣椒炒柚子皮
材料：柚子皮适量（1个柚子去掉的皮即可）、红辣椒10克、大蒜1头、姜10克、豆豉20克、酱油10毫升、盐5克、糖3克。
做法
1、首先我们先来把柚子皮改刀，我们只需要用柚子皮上面白色的部分，把黄色的底部薄薄的切下去，再把白色的部分改成小块 装盘备用。
2、把柚子白色部分切成片后 ，装入大碗中，加入1勺盐。
3、碗中加入盐后，用手不停的揉搓柚子皮，把柚子皮水分揉出来。
4、柚子皮抓软了之后，到入开水，末过柚子皮表面 浸泡20分钟。
5、20分钟后 ，开水变凉了 ，用手把柚子皮 挤干水分 装入盘中备用。
6、柚子皮我们准备好了，现在准备配料、姜去皮洗净 切成末、红辣椒切成小丁、蒜切片，把20克豆豉用刀压一下，装入盘中备用。
7、锅中加入少许油，加入蒜末、蒜末、红辣椒丁、豆豉、小火慢慢炒出香味。
8、锅中慢火翻炒出香味后，加入10毫升生抽，半碗清水，大火烧开。
9、锅中水开了以后，放入处理好的柚子皮，加盐5克、白糖3克 大火翻炒1分钟 就可以出锅了，看着不起眼的柚子皮，味道还是很不错的
照烧鸡腿
食材： 琵琶腿2个、洋葱小半个、老抽、生抽、蜂蜜、料酒、盐
做法：
1、鸡腿去骨，倒入盐、生抽、老抽，抓匀腌制15分钟；
2、调个料汁，碗中倒入老抽、生抽、蜂蜜、料酒，再倒入小半碗，搅拌均匀；
3、平底锅坐油烧热，鸡腿煎至两面金黄；余下的油将洋葱丁爆香；
4、放入鸡腿，泼入照烧汁，煮至入味；凉一点后改刀装盘。
尖椒肥肠鸡
食材：仔公鸡丁150克、鲜熟肥肠节50克、干青花椒30克、大蒜30克、子姜30克、青小米椒节100克、藕丁50克、菜籽油100毫升、熟猪油50克、豆瓣、盐各适量
做法：
1、将菜籽油、熟猪油放入锅中，烧至八成热时，下入鸡丁炒至水分快干，然后加入肥肠节、干青花椒、子姜和大蒜同炒至香。
2、接着加入豆瓣、盐、青小米椒节和藕丁用小火炒制，期间可加少量水，充分把花椒和辣椒味焗入鸡丁和肥肠中后，起锅装盘即成。
鲜虾饭团
食材：米饭150克、鲜虾5个、豌豆20克、胡萝卜20克、油适量、盐适量
做法：
1、胡萝卜切成小丁；
2、鲜虾从背部用剪刀剪开，取出纱线；
3、下锅煮熟后剥去外皮；
4、点击填写制作过程和技巧锅中放入一点点油，油热后放入胡萝卜和豌豆翻炒；
5、倒入米饭翻炒，放点盐调味。
油焖青椒
做法1、青椒洗净去根蒂去籽，用刀背压扁。
2、锅烧热放油，小火青椒微煎，上盖焖2分钟。
3、翻面继续焖，直到青椒皮起皱变软。
4、放适量盐、生抽、少量水，焖至青椒入味，熟透即可。
黄豆焖鸡爪
食材：鸡爪、黄豆、八角、花椒、红椒干、老抽、料酒、鲜贝露、盐、糖
做法：
1、鸡爪洗净，切掉指甲，起锅烧水，鸡爪冷水下锅，大火煮开后鸡爪氽水捞出；
2、黄豆提前泡发好；
3、锅内放油后放入大蒜爆香；
4、倒入鸡爪，翻炒均匀；
5、倒入酱油、料酒、干红椒、八角、花椒、黄豆，翻炒均匀；
6、锅内加水漫过鸡爪，加少许糖和盐；加盖中火煮开后转小火；小火慢煮至汤汁变稠变少鸡爪和黄豆酥烂入味为止；出锅前滴少许鲜贝露即可。
孜然牛肉
食材：牛肉200g、蒜苔200g、杭椒、小米辣、鸡蛋1只、孜然、蚝油、 植物油 、姜 、蒜 、干辣椒、酱油 、淀粉、 陈醋、料酒、 盐
做法：
1、牛肉切薄片，加料酒、淀粉、鸡蛋、盐、孜然、蚝油、陈醋拌匀进行腌制半小时；
2、蒜苔切小段，所有辣椒切碎，姜和蒜切成末；
3、牛肉放入热锅热油里翻炒一分钟装盘；
4、另起锅爆炒蒜苔一会儿加入辣椒和姜蒜，加盐翻炒一会儿，然后牛肉放入翻炒，再加少许料酒和孜然翻炒均匀即可。
咸蛋黄焗土豆片
材料：土豆；生粉；咸鸭蛋；葱
做法：1.准备材料。
2.土豆去皮；土豆切薄片；土豆片粘生粉；抖去表面的生粉；葱切葱花，咸鸭蛋取蛋黄，碾碎。
3.粘了生粉的土豆片下油锅炸到脆，炸好的土豆片，可以全部再入油锅复炸一次。
4.锅中放适量油，下咸蛋黄拌炒，炒到咸蛋黄起沫，下炸好的土豆片，拌炒下，晃下锅子就好，撒葱花。
椒盐土豆饼
【材料】土豆300克、梗米粉200克、猪五花肉馅300克、鸡蛋黄50克、面包屑100克、花椒盐8克、味精2克、色拉油500克
【做法】1.将土豆洗净，放入笼内，上火蒸熟，取出去皮压成泥，放入米粉，揉成面团，搓成条，摘成25克重的面坯，压成圆形面皮，包入猪肉馅，拍成圆形面饼
2.将面饼坯蘸上鸡蛋黄，滚上面包屑备用。
3.炒锅置旺火上，加入色拉油烧至五成热，放入土豆饼炸至起软壳、色淡黄时，捞出，待油温烧至七成热，再放入土豆饼炸至金黄色，捞出沥油，装入盘内，撒上花椒盐即成。
红菜薹炒腊肉
材料：红菜薹、腊肉，盐、鸡精各适量。
做法：1.红菜薹主要吃菜心抽出来的薹，薹用手折，长约寸许，洗净沥干备用。腊肉切成一寸长薄片。
2.炒锅微热，滴入少许麻油，下姜末稍煸，放腊肉煸炒1分钟，用漏勺捞出。
3.炒锅内留余油，用大火烧至七成热，放菜薹煸炒2分钟。
4.放盐和腊肉片再合炒1分钟，撒鸡精，颠勺，沥干油，装盘。
泡椒藕丁
食材：莲藕1节、红泡椒4个、青泡椒2个、青椒1个、泡姜1块、盐2g左右、醋1小勺
做法：
1、莲藕切成拇指大小的丁，青椒和泡椒切块和小段，泡姜切丝；
2、锅烧热之后倒入食用油，等待油烧热后放入泡椒和泡姜一起煸炒；
3、翻炒出香味后加入莲藕丁一起翻炒；
4、翻炒至莲藕丁表面变色时加入香醋快速翻炒均匀，加入青椒和盐，炒入味后关火出锅食用。
