[饮食常识]这3样一起炖一炖！简单的食材朴实的做法、吃的就是这一口鲜嫩 [32P] [复制链接]

黄心菜也有叫做菊花菜的，其不但有霜打菜的清甜，还因为纤维比较少而口感更鲜嫩，营养也足够丰富。就这么炒一炒或者炖一炖，有种入口即化的感觉，今天就搭配油炸肉丸和粉条简单地炖一锅，热热乎乎，好吃开胃特下饭，一定要试一试。


话不多说，下面就来分享这道黄心菜粉条烧肉圆的做法，简单的食材朴实的做法，吃的就是这一口鲜嫩，详细做法且看如下步骤分解：
食材准备：黄心菜两棵，干粉条一小把，油炸肉丸适量，八角两个，葱姜蒜适量，干辣椒两个，生抽，老抽，蚝油，食盐，鸡精，菜籽油适量
第一步：先来准备今天的黄心菜，掰开叶片有仔细清洗干净，捞出后置于一边沥干水分待用。如果实在找不到这种蔬菜的，就用普通霜打大青菜或者大白菜叶也可以的。


第二步：还有几个油炸肉丸也要备好，油炸的肉丸可以多备一些，平时用冰箱冷冻起来，想吃的时候取出直接下锅炖即可。再来一把干粉条用温水泡软后备用。小料就备一些葱姜蒜和干辣椒，再来两个八角用来提味即可。


第三步：食材都比较简单，全部备好后就可以开火烹饪了。先把锅烘干，淋入一些菜籽油烧热，先把八角下锅小火炸出香味，再把葱姜蒜和干辣椒倒入锅中炒出香味，而后淋入一些生抽和蚝油炝出香味，接着就直接冲入开水适量。


第四步：把油炸肉丸和粉条先下入锅中，加盖保持大火炖个5分钟左右，而后把黄心菜也倒入锅中，保持最大火烧至变软。




第五步：最后调味就来一些食盐、鸡精和胡椒粉即可。因为肉丸中含有一些盐分，因此食盐的量可以稍微少一些。继续保持大火再炖个三五分钟即可出锅。这个黄心菜的口感和味道是无比的脆嫩鲜甜，有一些入口即化的感觉，肉丸也很软嫩鲜香，粉条顺滑可口，天冷的时候就这样简单炖一锅，好吃好做又热乎，感兴趣的一定要试一试这个做法。

竹笋口水鸡


做法：1、将鸡洗净，按上法煮至熟透起锅；鲜笋切片，飞水，放入盘中垫底。
2、来调下料汁，碗中倒入生抽、白糖、红油各30克，盐5克，味精20克，香油15克，蒜蓉、姜末各10克、花椒面4克，刀口海椒、芝麻酱各25克，小葱3克，搅拌均匀。
3、把鸡肉去大骨，砍成大小均匀的条，盖在笋片上面，淋上料汁即可。
香干小炒


食材：五花肉、洋葱、大葱、青椒、红椒，生抽、老抽、黄酒
做法：
1、五花肉切薄片，加生抽腌制一会儿；
2、洋葱、青椒、红椒切片，大葱切段；
3、锅烧热，放适量油，下五花肉片煸炒片刻；
4、放洋葱、青红椒、大葱继续大火煸炒，炒至香味溢出，放适量老抽上色，再放盐、鸡精、糖，继续煸炒，等汤汁收干即可盛盘。
木耳炒豆芽


食材：黄豆芽350克、木耳150克、小葱3根、辣椒1只、姜1片、花椒20粒、酱油1汤匙、料酒半汤匙、醋1汤匙、盐适量、油适量
做法：
1、豆芽摘去根部洗净，木耳撕小朵洗净；
2、葱切段； 辣椒切丝； 姜切丝。
3、豆芽焯熟，捞出沥干；
4、锅中热油，放入花椒成金黄色后捞出不要，放入辣椒丝、姜丝、葱段煸炒；
5、放入木耳煸炒，调入酱油、料酒、醋、白糖炒匀；
6、把豆芽加入锅中炒匀，加盐调味，再淋点油就好了。
腐竹粉丝蒸


做法1、腐竹提前一小时用冷水泡软，粉丝也提前用开水泡软。再洗净把粉丝和腐竹切约5厘米长的小段。
2、蒜切成蒜米，小葱切葱花，瘦肉剁碎。
3、瘦肉用淀粉生抽，加一点盐拌匀待用。
4、剁椒和蒜米也加一点盐一起拌匀。
5、把瘦肉末、剁椒蒜蓉平铺在粉丝腐竹上，放入蒸锅，蒸15分钟。
6、撒上葱花，浇上热油即可。
芹菜炒金针菇


食材：猪里脊肉丝、金针菇、芹菜、红椒、姜、蒜、葱、盐、生抽、香油
做法：
1、金针菇用开水焯一下，捞出控干水分；
2、小芹菜洗净切断，红椒切丝；
3、里脊肉切丝，放少许盐、胡椒粉、淀粉、油，再加少许水搅拌均匀腌制一下；
4、锅内放油，然后放蒜片和姜丝爆香，倒入肉丝，炒至变色；
5、放入芹菜、金针菜翻炒，最后加入红椒、葱花、生抽翻炒至红椒断红即可。
莲子炖排骨


食材：牛排600克，莲子120克，八角1个，香叶1片，陈皮1片，酱油20克，蚝油15克，盐2克，姜片4片，料酒20克
做法
1、莲子浸泡一夜，去除残余的莲心；
2、牛排焯水，冷水下锅煮沸，煮沸3分钟，翻滚下，让血水充分浸出；
3、捞出冲净表面浮沫，放进高压锅，把配料都放入，加水没过主料的2/3即可；
4、盖上高压锅盖启动煲汤键压20分钟即可。
酱豆腐


做法：1、豆腐切成自己想要的小块，沾上淀粉。
2、沾上淀粉后再裹上鸡蛋液，裹上鸡蛋液后放锅里煎，煎至两面金黄装盘。
3、锅里再倒入油把全部煎好的豆腐块倒入锅里。
4、然后加入调好的汁（生抽2勺子 六月香酱1勺子 辣酱2勺子 盐适量 鸡精 水搅拌成汁）然后煎至五分钟。
5、煎至五分钟后加入葱蒜碎。
6、最后煎至收汁入味，装盘 摊上一层葱花。
三色排骨汤


做法：1、胡萝卜削皮，洗净切小块，玉米洗净切段备用，生姜洗净拍松。
2、将排骨洗净砍成块，后用热水搅烫去血水，再捞起洗净沥干备用。
3、将所有食材及姜片和少许食醋一起放入内锅，加热煮沸后改中火煮约5～8分钟，然后转小火烧90分钟这样。
4、最后加精盐，味精即可，在炖骨头汤时，加少许食醋，骨头汤中的钙质更容易溢出，有利于人体对钙的吸收和利用。
蒜苔炒牛肉


食材：牛肉300克，干辣椒10个，姜片2片，花椒少许，蒜苔150克，酱油10克，蚝油10克，盐适量，料酒5克，淀粉10克，花生油适量，黑胡椒粉2克，孜然粉3克
做法
1、牛肉切薄片，蒜苔洗净切小粒。
2、干辣椒剪小段用清水浸泡，牛肉加入花生油，料酒和淀粉抓匀腌制。
3、热锅，倒入适量的食用油，爆香姜片和花椒，干辣椒，倒入蒜苔粒翻炒至鲜绿。
4、倒入牛肉快速翻炒，牛肉稍变色加入黑胡椒粉酱油蚝油翻匀。
5、加入盐调味撒上孜然粉即可盛出。
板栗烧鸡翅


做法：1、板栗去皮，鸡翅洗净，大蒜、姜切末；
2、锅内热油爆香蒜末和姜末，放入花椒、干辣椒、大料，倒入鸡翅中翻炒；
3、加入砂糖、料酒、酱油和盐；
4、放入板栗，添适量的水大火烤开，转小火煮20分钟即可。
蒸扒鸡


做法：1、准备原料，童子鸡摘洗干净；
2、花椒和盐混合，加一茶匙五香粉一起炒微黄；
3、把鸡放在一个容器内，带上一次性手套，用花椒盐揉搓均匀。揉搓好的鸡放入保鲜袋，扎好，放冰箱冷藏两个小时以上，但是不要超过六个小时；
4、冷藏好的鸡肉焯水摘洗干净；
5、香菇，竹笋切片焯水捞出铺在碗底；
6、蒸鱼豉油，辣椒油，白糖，鸡精混合备用；
7、鸡肉斩块摆盘。淋上步骤7中的料汁；
8、上锅蒸30分钟即可。
青椒炒牛肉丝


食材：青椒6个，牛肉丝150g，油1大匙，蚝油1大匙，酒1大匙，酱油1大匙，生粉1小匙，胡椒少量
做法：
1、青椒去籽切成丝。
2、牛肉拌上调料，腌味10分钟。
3、锅中放入油，加热后下牛肉炒至变色，加入青椒丝、蚝油炒匀即可。
沙茶香烤带鱼


做法：1、带鱼洗干净切段，加料酒，盐，香菜盐渍一下，放2个小时。
2、烤箱预热210摄氏度，把盐好的带鱼放在烤架上，210摄氏度烤15－20分钟。
3、然后拿出后，2面刷上沙茶酱，再入烤箱210摄氏度再烤15分钟上色就可以了。
红乳炒空心菜


食材：空心菜1把、腐乳1块、盐、食用油
做法
1、准备好食材，空心菜清洗干净后用手掐成5cm左右的段；
2、豆腐乳用筷子夹碎；
3、锅烧热后倒入适量的食用油，放入豆腐乳小火慢慢翻炒；
4、炒出香味后放入空心菜大火快速爆炒，炒至空心菜变软加少许盐翻拌均匀出锅。
风味手撕牛肉


食材：牛腱500克、排骨酱50克、叉烧酱100克、鸡饭老抽30克、十三香15克、孜然粉30克、味精10克、鸡精10克、糖少许
做法：
1、将牛腱子用素香料、花椒盐腌12小时，然后放水，切片，放入黄酒、葱、姜蒸20分钟；
2、锅内放入少许色拉油，加入以上调料翻匀，烤箱上火180度下火200度烤至25分钟即可。
白蘑咸菜炒肉丝


食材：白蘑菇、咸菜、瘦肉、料酒、生抽、生粉、胡椒粉、蒜、干辣椒段
做法：
1、去掉蘑菇的茎部，然后清洗干净，横着切成均匀的片儿，切好之后赶紧用水泡，咸菜清洗干净切成均匀的小碎备用；
2、瘦肉切成均匀的丝，加入少许胡椒粉，料酒，生抽，再加入一点点生粉，最后放少许油，搅拌均匀腌制十分钟左右，大蒜生姜切沫，葱段也切小碎；
3、锅里上少许油，放入生姜大蒜碎葱段干辣椒炒香，再放入腌制好的肉丝一起炒，改成大火，再加入沥干水的白蘑块炒匀，炒至大约三四分钟的时候放入少许的豆瓣酱；
4、再放入切好的咸菜，放入少许盐，鸡粉调味即可，最后放入少许葱花即可出锅。
油爆河虾


食材：河虾、姜、葱、辣椒、老抽、生抽、盐、糖
做法：
1、河虾剪去胡须，虾钳，并洗净、葱姜切沫，辣椒切丁。
2、热锅，放入猪油，待其融化冒烟后先爆香葱姜沫再放入河虾。也可用其他油，但记得油的量要多。
3、如果太少，虾壳就不容易被炸得酥脆。加入老抽15ml，生抽15ml，盐适量，以及辣椒粒，略微翻炒后，倒入料酒，盖上锅盖闷2分钟。
4、关火，加入糖，继续翻炒，直至糖粒融化。出锅，装盘，撒葱花。
咖喱土豆鸡丁


食材：鸡胸400克、土豆2个、胡萝卜1根、洋葱半个、咖喱100克、椰浆1罐、盐1茶匙、料酒1汤匙
做法：
1、鸡肉清洗切丁，用料酒和盐腌制10分钟；
2、洋葱切片，胡萝卜、土豆去皮切丁备好；
3、锅下油烧热，调至中火，鸡丁下锅煎香，将鸡丁两面煎至金黄盛出；
4、下土豆丁，煎至土豆表面收紧微焦黄，依次胡萝卜也微煎一下盛出；
5、另锅下油烧热，爆香洋葱；依次将鸡肉、土豆、胡萝卜放入翻炒；
6、倒入清水、椰浆，放入咖喱块至咖喱完全融；烧开后，转中火煮至土豆和胡萝卜软烂，汤汁粘稠即可。
红烧鱼块


食材：鱼、葱、姜、蒜、酱油、蚝油、糖、醋、盐、料酒、蒜苗、味精
做法：
1、洗净的鱼切块，放盆里加适量盐，白胡椒粉，料酒和姜丝腌制半小时；
2、腌制好的鱼放入适量淀粉拌均匀；
3、锅内放油，要比平时炒菜的时候适当多些，油热时放入鱼块，小火煎到两面金黄捞出备用；
4、另起锅放油炒香姜，蒜，葱末，炒出香味，倒入鱼块，翻炒均匀；
5、把酱油、蚝油、白糖、少许淀粉、醋和适量水调成汁，倒入炒锅内的鱼块里面，中小火烧至收汁；
6、放入味精和喜欢的菜翻炒均匀即可。
凉拌面筋


食材：面筋、芹菜、蒜、生抽、醋、油泼辣子、花椒油、香油、盐、鸡精、细砂糖
做法：
1、芹菜切段，面筋切小块，面筋焯水后，控干水分放凉，芹菜用水烫一下。
2、蒜末加生抽一大勺，醋两大勺，香油和花椒油各一小勺，油泼辣子适量，盐和鸡精适量。
3、倒入碗中拌匀即可。
豉汁蒸排骨


食材：大排400克、豆豉15克、蒜5克、姜5克、料酒1汤匙、食盐1/2茶匙、生抽1汤匙、白糖1茶匙、蚝油1汤匙、胡椒粉1/2茶匙、生粉1/2汤匙、植物油1汤匙
做法：
1、猪肋排斩小块，冲洗至无血水后用清水浸泡15分钟左右，捞出沥干水分。
2、干豆豉剁碎，姜蒜切末放进小碗里，加料酒、盐、生抽、蚝油、白糖和胡椒粉调匀做成豆豉汁。
3、把调好的豆豉汁倒进排骨里，拌匀，淋1汤匙食用油拌匀。
4、加生粉拌匀，入开水锅，大火蒸15分钟左右至排骨熟烂即可。
猪肉大葱锅贴


食材： 猪肉馅、盐、酱油、料酒、白胡椒粉、五香粉、葱末、姜末、香油
做法：
1、肉馅里面放入葱姜末、盐和胡椒粉、鸡蛋、五香粉、酱油、料酒，香油搅拌均匀，用少许清水搅打粘稠；
2、将适量肉馅放入饺子皮中，饺子皮边缘刷上清水，两边皮捏牢，不用全部包上；
3、煎锅中涂抹适量油，把锅贴紧凑的码放整齐，盖好锅盖开始煎制；
4、煎1分钟后，烹入少量清水盖严锅盖继续煎制，煎2分钟后再次烹入少量清水，两三分钟后，待水份耗净，用铁铲子一齐铲出即可。
东北酱骨头

黄心菜粉条烧肉圆是一道家常炖菜，核心步骤是先煸炒肉圆提香，再与黄心菜、泡发粉条同炖，汤汁浓郁且食材互补。

🍲 背景
黄心菜和粉条是北方冬季常见搭配，尤其在河南、山东等地，这类炖菜常以猪肉或肉丸为主料，通过炖煮使粉条吸收肉香和菜汁。烧肉圆则多见于红烧或砂锅菜，需提前处理肉圆的油腻感。

🧾 分块正文
做法对比表
步骤/版本    家常版    快手版    高汤版
肉圆处理    煸炒出油，加料酒去腥    直接用现成肉丸    炖煮时加高汤提鲜

粉条预处理    凉水泡软，保留韧性    热水泡发即可    粉条煮至半透明
黄心菜处理    切段分根和叶先后下锅    整棵炖煮    撕片后快炒断生
调味重点    盐+老抽+八角提味    简单加酱油和辣皮子    高汤+香菇增鲜

关键技巧补充
肉圆去油腥：煸炒时加料酒、姜片和八角能有效中和肉腥味，类似红烧肉的“逼油”步骤。

粉条咬口控制：泡发时间不宜过长（10-15分钟），保持筋道口感，避免煮烂。
黄心菜炖煮时机：叶部分后放，中小火炖10分钟即可，避免煮出菜汁影响汤色。
📝 结论建议
推荐做法：

肉圆提前炸至金黄备用；
热锅炒香姜蒜、八角，加肉圆和白菜根翻炒；
倒入足量清水或高汤，放粉条煮5分钟；
加白菜叶和老抽，炖至粉条透明，最后调盐和味精。
注意事项：若肉圆本身咸鲜，可减少额外加盐；喜欢辣味可加干辣椒提香

家常菜谱精选：从暖胃炖菜到风味小炒的多元美味  

无论是寒冷的冬日还是忙碌的日常，一锅热气腾腾的炖菜或一道快手小炒，总能带来治愈的满足感。以下整理了多道家常菜谱，涵盖炖煮、清炒、蒸制等多种烹饪方式，兼顾营养与风味，助你轻松打造餐桌上的温馨时光。
一、暖胃炖煮：黄心菜粉条烧肉圆  
特点：黄心菜（菊花菜）清甜鲜嫩，搭配油炸肉丸与粉条，汤汁浓郁，入口即化，适合秋冬季节。  
做法：  
1. 准备食材：黄心菜洗净掰瓣，油炸肉丸解冻，干粉条温水泡软，葱姜蒜、干辣椒、八角备用。  
2. 炒香调料：锅中热油，先炸香八角，再加入葱姜蒜、干辣椒炒出香味，淋入生抽、蚝油炝锅。  
3. 炖煮入味：倒入开水，放入肉丸和粉条，大火炖5分钟，加入黄心菜烧至变软，最后加盐、鸡精调味即可。  
小贴士：黄心菜可用霜打大青菜或大白菜叶替代，肉丸盐分较高，调味时需减少盐量。
二、经典小炒：青椒炒牛肉丝  
特点：牛肉嫩滑，青椒爽脆，蚝油提鲜，简单快手，适合搭配米饭。  
做法：  
1. 腌制牛肉：牛肉丝加生粉、胡椒、料酒、油腌制10分钟。  
2. 快速翻炒：锅中热油，先炒牛肉至变色，盛出备用；再炒香青椒丝，加入牛肉丝，淋蚝油翻炒均匀即可。  
变通建议：若喜欢更浓郁口感，可加入少许豆瓣酱或黑胡椒碎。
三、健康蒸菜：腐竹粉丝蒸  
特点：腐竹与粉丝吸饱肉香与蒜香，低脂高蛋白，清爽不油腻。  
做法：  
1. 泡发食材：腐竹冷水泡软切段，粉丝开水泡软切段，瘦肉剁碎加淀粉、生抽腌制。  
2. 调味铺层：蒜米、剁椒加盐拌匀，与瘦肉末铺在粉丝腐竹上，蒸锅蒸15分钟，撒葱花淋热油即可。  
关键点：剁椒已有咸味，调味时需控制盐量。
四、风味炖汤：三色排骨汤  
特点：胡萝卜、玉米与排骨慢炖，汤色清亮，钙质丰富，适合全家饮用。  
做法：  
1. 处理食材：排骨焯水去血沫，胡萝卜切块，玉米切段，生姜拍松。  
2. 慢火炖煮：所有食材加少许食醋入锅，煮沸后转小火炖90分钟，加盐、味精调味。  
营养提示：食醋可促进钙质溶解，提升汤的营养价值。
五、创意融合：咖喱土豆鸡丁  
特点：椰浆与咖喱的浓郁碰撞，土豆软糯，鸡丁嫩滑，异域风味十足。  
做法：  
1. 腌制鸡丁：鸡胸肉切丁，用料酒、盐腌制10分钟。  
2. 煎炒食材：鸡丁煎至金黄盛出，土豆、胡萝卜丁微煎至表面微焦；爆香洋葱后，加入所有食材翻炒。  
3. 炖煮收汁：倒入清水、椰浆，放入咖喱块煮至汤汁浓稠，土豆软烂即可。  
搭配建议：可搭配米饭或印度香米，口感更佳。
六、传统硬菜：板栗烧鸡翅  
特点：板栗粉糯香甜，鸡翅鲜嫩多汁，酱香浓郁，适合节日聚餐。  
做法：  
1. 准备食材：板栗去皮，鸡翅洗净，蒜末、姜末备用。  
2. 炒制调味：锅中热油爆香蒜姜，加入花椒、干辣椒、大料，倒入鸡翅翻炒，加砂糖、料酒、酱油、盐调味。  
3. 炖煮入味：放入板栗，加水大火煮沸后转小火炖20分钟即可。  
技巧分享：板栗可提前用开水焯烫，更容易去皮。
七、清爽凉拌：凉拌面筋  
特点：面筋筋道，芹菜脆嫩，酸辣开胃，适合夏季食用。  
做法：  
1. 处理食材：面筋切块焯水，芹菜烫至断生，蒜末加生抽、醋、油泼辣子、花椒油、香油、盐、鸡精、糖调成酱汁。  
2. 拌匀即可：将酱汁倒入面筋和芹菜中，拌匀即可食用。  
变通建议：可加入黄瓜丝或胡萝卜丝增加口感层次。
结语：家常美味的无限可能  
从暖胃炖菜到清爽小炒，从健康蒸菜到风味汤品，家常菜的魅力在于其灵活性与包容性。无论是传承经典的“黄心菜粉条烧肉圆”，还是融合异域风情的“咖喱土豆鸡丁”，每一道菜都承载着对生活的热爱与对家人的关怀。  

不妨根据季节与口味偏好，自由搭配食材与调味，让厨房成为创造美味的实验室，让餐桌成为传递温情的舞台。美食无界，用心即佳，愿这些菜谱为你带来灵感与满足！