冬日暖心家常菜谱与“杀菌菜”推荐
一、本周重复做的暖心家常菜（天冷必吃）
1. 砂锅酸菜豆腐
材料：五花肉100克、老豆腐1块（约500克）、东北酸菜200克、生抽2勺、盐少许、鸡精适量、食用油。
做法：
1. 预处理食材：五花肉切薄片；老豆腐切2厘米见方小块，用淡盐水浸泡10分钟沥干；酸菜冲洗切丝挤干水分。
2. 煸炒五花肉：热锅冷油，放入五花肉片中小火煸炒至出油、表面微焦，盛出肉片，留底油。
3. 爆香配料：底油中加入姜丝、蒜末、干辣椒段小火炒香，放入酸菜丝大火翻炒2-3分钟，逼出酸香和水分。
4. 炖煮入味：加入足量清水或高汤，大火烧开后放入五花肉片，加生抽调味，搅拌均匀。放入豆腐块，轻轻晃动锅体使其均匀受热，中小火盖盖焖煮8-10分钟。
5. 调味出锅：开盖加盐和鸡精调味，轻轻推动汤汁使调料融化，撒上葱花即可。豆腐吸饱酸菜和肉香，汤汁浓郁下饭。
2. 鱼香肉丝
材料：猪里脊肉200克、胡萝卜50克、木耳（泡发）30克、青椒50克、葱姜蒜适量、豆瓣酱1勺、生抽2勺、陈醋1勺、淀粉1勺、料酒1勺、盐少许。
做法：
1. 腌制肉丝：猪肉切丝，加生抽1勺、料酒1勺、淀粉1勺抓匀腌制15分钟。
2. 调鱼香汁：碗中放入生抽1勺、陈醋1勺、白糖半勺、淀粉半勺、盐少许和适量清水，搅拌均匀备用。
3. 炒制食材：热锅凉油，放入腌制好的肉丝滑炒至变色盛出。底油爆香葱姜蒜和豆瓣酱，放入胡萝卜丝、青椒丝、木耳丝翻炒至断生。
4. 混合收汁：倒入肉丝翻炒均匀，淋入鱼香汁大火快速翻炒至汤汁浓稠裹住食材即可。酸甜咸鲜，口感丰富。
3. 白菜炒肉丝
材料：瘦猪肉200克、白菜300克、葱段、生抽1勺、蚝油1勺、胡椒粉少许、淀粉1勺、米酒1勺、豆瓣酱1勺、盐适量。
做法：
1. 处理食材：瘦肉切细丝，用生抽、米酒、淀粉腌制15分钟；白菜洗净切丝（梗叶分开）。
2. 炒肉丝：热锅加油，放入肉丝大火快速翻炒至变色盛出。
3. 炒白菜：底油爆香葱段和豆瓣酱，先放入白菜梗翻炒至半软，再加入白菜叶翻炒至 wilted。
4. 混合调味：倒入肉丝，加蚝油、胡椒粉翻炒均匀，最后加盐调味即可。肉丝滑嫩，白菜清爽，简单下饭。
4. 口蘑焗牛肉
材料：口蘑200克、牛腱子肉200克、玉米淀粉1勺、食用油2勺、生抽2勺、盐少许、葱花。
做法：
1. 腌制牛肉：牛腱子肉切薄片，加生抽1勺、玉米淀粉抓匀腌制15分钟。
2. 处理口蘑：口蘑洗净切片，焯水1分钟后捞出沥干。
3. 煎牛肉：热锅加油，放入牛肉片快速滑炒至变色盛出。
4. 焗制过程：砂锅底部铺一层口蘑片，撒少许盐，再铺一层牛肉片，重复叠加。淋上剩余生抽和1勺食用油，盖上盖子小火焗5-8分钟。
5. 出锅：打开盖子撒上葱花，利用余温焖1分钟即可。牛肉吸收口蘑鲜味，嫩滑不柴，汤汁鲜美。
5. 千张炒肉丝
材料：千张（豆腐皮）2张、猪肉丝150克、葱姜蒜适量、酱油1勺、蚝油1勺、玉米淀粉半勺、胡椒粉少许、盐适量、鸡精少许。
做法：
1. 处理食材：千张切细丝焯水1分钟捞出沥干；猪肉丝用酱油半勺、淀粉抓匀腌制。
2. 爆香配料：热锅加油，爆香葱姜蒜，放入肉丝翻炒至变色。
3. 炒千张：加入千张丝，加蚝油、酱油翻炒均匀，撒胡椒粉调味。
4. 收尾：加盐和鸡精调味，翻炒片刻即可出锅。千张吸味十足，搭配肉丝鲜香可口。
6. 红烧鸡肉鹿茸菇
材料：鸡肉300克（鸡腿肉最佳）、鹿茸菇150克（干品需泡发）、生姜3片、大蒜末适量、冰糖1块、老抽半勺、生抽2勺、盐适量、葱花。
做法：
1. 处理食材：鸡肉切块焯水去血沫；鹿茸菇泡发后洗净撕小朵。
2. 炒糖色：热锅少油，放入冰糖小火炒至融化呈浅褐色。
3. 炖鸡肉：放入鸡肉块翻炒至上色，加姜片、大蒜末炒香，加老抽调色、生抽调味，倒入足量热水没过鸡肉。
4. 加入菌菇：大火烧开后转小火炖20分钟，放入鹿茸菇继续炖10分钟。
5. 收汁出锅：加盐调味，大火收浓汤汁，撒葱花即可。鸡肉酥烂，菌菇鲜美，汤汁浓郁。
二、“杀菌菜”冬季必备及简易菜谱
1. 蒜薹炒肉
材料：鸡胸肉200克、蒜薹一把（约200克）、生抽半勺、料酒1勺、食用油1勺、玉米淀粉1勺、大蒜3瓣、小米辣1个（可选）。
做法：
- 鸡胸肉切薄片，用料酒、淀粉腌制15分钟；蒜薹切段。
- 热锅加油，爆香蒜末和小米辣，放入鸡胸肉片滑炒至变色盛出。
- 底油炒蒜薹至断生，加生抽调味，倒入鸡胸肉翻炒均匀即可。蒜薹富含大蒜素，杀菌效果好。
2. 洋葱炒鸡蛋
材料：洋葱1个（约200克）、鸡蛋3个、生抽2勺、蚝油1勺、盐适量、鸡精少许。
做法：
- 鸡蛋打散备用；洋葱切丝。
- 热锅加油，倒入蛋液煎成蛋饼切块盛出。
- 底油炒香洋葱丝至透明，加生抽、蚝油翻炒，放入蛋块一起翻炒，加盐和鸡精调味即可。洋葱含硫化物，有抗菌消炎作用。
3. 韭菜炒肉丝
材料：韭菜一把（约200克）、猪肉丝150克、大蒜末适量、生抽1勺、蚝油1勺、玉米淀粉半勺、胡椒粉半勺、食用油半勺、老抽少许。
做法：
- 猪肉丝用生抽半勺、淀粉抓匀腌制；韭菜洗净切段。
- 热锅加油爆香蒜末，放入肉丝翻炒至变色。
- 加入韭菜段大火快炒至微软，加蚝油、老抽调色，撒胡椒粉和盐调味即可。韭菜性温辛香，能促进血液循环。
4. 鱼腥草瘦肉汤
材料：鱼腥草50克（新鲜或干品）、瘦猪肉200克、生姜片3片、盐适量。
做法：
- 瘦猪肉切块焯水；鱼腥草洗净（新鲜的可掐去老根）。
- 锅中加水煮沸，放入瘦肉块和姜片煮30分钟。
- 加入鱼腥草继续煮15分钟，加盐调味即可。鱼腥草是天然抗生素，清热解毒效果显著。
