「芥菜芯煮白虾」的详细做法，结合了食材处理技巧与风味搭配要点，突出鲜嫩清爽的口感：
食材准备（2-3人份）
芥菜心：1棵（约300克），选茎部饱满、叶片翠绿的品种
白虾：250克（建议用鲜活或急冻虾，肉质更紧实）
辅料：
姜3片（去腥提鲜）
葱2根（切段，增香点缀）
食用油1汤匙、盐1茶匙、鸡精/味精少许（可选）
步骤详解
处理食材：
芥菜心：削去外层老皮和硬根，斜刀切菱形块或薄片（易熟且入味）。
白虾：剪去虾须，开背去虾线（保留虾壳增鲜）。
葱姜：葱白切段，葱叶切末；姜切薄片备用。
快炒芥菜：
热锅加食用油，中火放入姜片爆香，倒入芥菜心快速翻炒至颜色转深绿（约1分钟）。
加半碗清水（水量刚没过芥菜），加盖大火煮沸，转中小火煮2分钟至菜心半透明。
煮虾调味：
将白虾平铺在芥菜上，撒葱白段，轻轻翻拌使虾受热均匀。
虾壳变红后（约2分钟），加盐和鸡精调味，撒葱末翻匀即可关火。
关键技巧
去苦增鲜：芥菜芯焯水可减轻苦味，但直接生炒更保留脆度（根据口味选择）。
虾肉嫩滑：煮虾时间不超过3分钟，避免肉质变老。
汤底利用：若喜欢汤汁，可增加半碗水，出锅前勾薄芡（淀粉+水调匀），口感更浓郁。
搭配建议
清淡版：省去鸡精，起锅前淋几滴香油，突出食材原味。
升级版：加入泡发的干香菇丝或少量蒜末，提升层次感。
💡 营养提示：芥菜芯富含膳食纤维和维生素C，白虾提供优质蛋白与钙质，适合春季滋补
