夏末秋初的时候啊，好多人还觉得鸭肉、鸡肉能解暑，就一个劲儿地吃呢。可您知道吗？立秋之后啊，这鸭肉是偏寒的，鸡肉呢，性平。吃太多的话呀，脾胃可就受不了啦，会受凉，到时候身体就各种不舒服。
咱得让身体顺顺当当过渡到秋天啊，所以这桌上的肉啊，得换换啦。那些懂养生的人，这时候眼睛都盯着牛肉、羊肉和鱼肉这 “三样宝” 呢。为啥呢？这牛肉、羊肉、鱼肉啊，那可是高蛋白的好东西，性子还温和。吃了它们啊，就像给身体打了一针强心剂，补得实实在在的，还不会让身体燥热。能让咱的体质变得更好，免疫力也跟着提升呢。秋天的时候啊，人容易犯秋乏，天气又干燥，吃这 “三样宝” 啊，对付这些问题可太合适了，就好像给秋冬提前攒足了力气似的。
01 牛肉
推荐食谱【菠菜山药牛肉粥】
食材：大米、小米、山药、牛肉、胡萝卜半个、干香菇6-8朵、2片青菜、小葱3根、姜丝、胡椒粉、生抽、淀粉、油、盐
1、首先大米和小米先加清水淘洗水至水变清澈后再次加清水先浸泡30分钟；再准备一根铁棍山药，给它削皮后，先给它拍扁了再剁碎；
2、大米和小米泡好后用密漏捞出装入电饭煲中，再将剁好的山药碎也加进去，加入足量的清水，按煮粥模式炖煮着；
2、一块牛里脊肉，把它切成小肉丁，装入碗中入加入姜丝、少许胡椒粉、半勺生抽、少许的淀粉、油，搅拌均匀放一盘先腌制20分钟，
3、接着准备半根胡萝卜，去皮后切成小丁，准备6-8朵干香菇，也已经提前泡发好了，攥干水分后也切成丁，小葱3根，洗净后切成葱花；
4、再准备2片绿叶菜，洗净后切成丝，
5、现在粥也差不多快要煮好了，现在开始来炒牛肉，砂锅中倒油，油热后倒入胡萝卜丁、香菇丁，翻炒至胡萝卜断生，然后放入腌制好的牛肉给它炒至变色，炒至7-8成熟的样子加入葱花炒匀就可以了先关火了；
6、现在将煮好的粥倒入砂锅中，将青菜也放入锅中，将所有食材搅匀后调成中小火再慢熬10分钟左右，中间可以多搅动几次防止糊底，出锅前调味加盐搅匀后再煮2分钟就可以关火出锅了；
比单一的白粥营养要好很多，鲜香美味，软糯好消化；
02 羊肉
推荐食谱【红烧羊排】
1、先把羊排处理一下，加面粉给它抓一抓，然后再把它洗干净。
2、接下来准备配料，花椒、白胡椒、白芷、山奈、辣椒、葱姜蒜、香叶、冰糖
3、然后冷水里把羊排放进去焯水，放葱姜和料酒，羊排焯水完了之后啊，得用温水清洗，
4、下面就到炒糖色的环节啦。小火炒出糖色，炒成焦糖色后把羊排放进去炒，炒到羊排微微发黄，就像给羊排穿上了一件焦糖色的小外套。接着就倒入料酒、盐、生抽，再挖两勺黄豆酱进去炒香；
5、把准备好的那些香料一股脑儿地倒进去，炒匀之后就转入砂锅里，加上开水煲个 50 分钟；
6、这时候可别着急放土豆和胡萝卜，得等羊排快熟的时候再放，不然土豆和胡萝卜就炖得烂烂糊糊的，整个菜就不清爽了。
等到快收汁的时候，撒上鸡精和蒜叶，这道红烧羊排就可以出锅啦l
那味道，真是香得不得了，咬一口羊排，肉又嫩又入味，再加上配菜的搭配，真的是超级美味，宝子们一定要试试哦。
03 三文鱼
推荐食谱【香煎三文鱼】
分享一道超级好吃的香煎三文鱼。这道菜外酥里嫩，吃了还不用担心长肉呢，营养也特别均衡，低脂低热量，既能让你吃得饱饱的，又能给你满满的满足感，简直绝绝子！
食材：三文鱼、圣女果、柠檬片、胡萝卜、西兰花
1、首先三文鱼得提前从冰箱里拿出来解冻。解冻完了，要用厨房纸把鱼身上的水分擦得干干净净的。这一步可不能马虎哦，要是有水的话，后面煎的时候就容易溅油，然后给鱼撒上那么一点点盐，再挤上几滴柠檬汁，再撒上适量的黑胡椒，让调料都均匀地裹在鱼身上，然后腌制 15 分钟；
2、这 15 分钟可以把其他食材准备准备；西兰花和胡萝卜先焯一下水；
3、15 分钟一到，就可以热锅啦。锅里放一块黄油，煎融化后把洋葱丝放进去炒香。接着把三文鱼放进去，用中小火煎；
4、煎的时候要注意，两面都要煎到金黄。要是你特别喜欢吃那种酥脆的鱼皮，你可以用夹子把鱼立起来，单独煎一下鱼皮，这样煎出来的鱼皮呀，嘎吱嘎吱的，超级酥脆。
5、等两面都煎好之后，就把鱼盛出来。这时候把焯好水的西兰花和胡萝卜放进去。然后再放上柠檬片和圣女果来摆盘。你看，这么一摆，这道菜就像一件艺术品似的，好看又好吃。
立秋之后啊，重点就是要 “滋阴润燥、补得清淡”。光吃肉可不行，得搭配着蔬菜和谷物一起吃。就像盖房子，肉是大梁，蔬菜和谷物就是那些小砖头、小瓦片，缺了谁都不行。只有这样啊，咱们才能稳稳当当、舒舒服服地换季呢。
