每隔一段时间，餐饮市场都会出现新事物，不少品类在风靡一时之后迅速消失，但家常菜却一直“坚挺”，十分受顾客喜爱。这里就给大家介绍一些点餐店酒楼里单率超高且受到众多食客青睐的家常菜品。
叙永白肉
叙永白肉即蒜泥白肉，以煳辣椒调制的蘸水区别于其他蒜泥白肉，麻辣鲜香略带甜酸，风味特别。
原料：猪二刀肉400克、小米椒碎15克、生抽100毫升、醋50毫升、蒜泥150克、煳辣椒面50克、白糖25克、盐5克、葱、姜、花椒、味精、鸡精、鲜汤各适量
制法：
1.将猪二刀肉治净，放入加有葱、姜、花椒的水锅中煮至皮软、断生，关火浸泡20分钟。然后捞出拭干水分，片成大薄片摆盘。
2.蒜泥纳碗，掺入鲜汤冲出蒜味，加入小米椒碎、煳辣椒面、盐、生抽、白糖、醋、味精、鸡精调匀，随白肉上桌后蘸食。
青椒腰片
原料：猪腰2只、黄豆芽200克、青红椒圈50克、鲜青花椒20克、红苕淀粉30克、野山椒节、黄辣酱、泡姜末、蒜末、花椒、盐、料酒、胡椒粉、辣鲜露、味精、湿生粉、藤椒油、色拉油各适量
制法：
1.把猪腰撕去筋膜并除去腰骚后，片成大片放清水盆里，漂净血水再捞出来沥水纳碗，加盐、料酒、胡椒粉和红苕淀粉一起拌匀。
2.往净锅里掺水烧开，加少许的盐并下入黄豆芽汆断生后，捞出来沥水后放盘里垫底。
3.改小火让锅里的水微沸，将猪腰片入锅汆熟后，捞出来摆在黄豆芽上边。
4.锅洗净了重新上火，放油烧热后，再下野山椒节、黄辣酱、泡姜末、蒜末和花椒炒香，待掺入适量的清水烧开后，加盐、胡椒粉、辣鲜露、味精等调成酸辣味，最后用湿生粉勾薄芡并淋藤椒油，推匀便起锅浇在盘中腰片上。
5.另取净锅放油烧热，下青红椒圈和鲜青花椒炒香后，起锅舀在腰片上即可上桌。
说明：
1.猪腰片一定要用清水冲洗，这样才能有效除去异味。
2.上浆时，要用红苕淀粉，并且粉糊宜厚，这样成菜后腰片才会有滑嫩的口感。
3.在勾酸辣芡汁时，芡不宜过厚或过薄，以能挂在腰片表面为准。
鲜椒全鱼
原料：鲜鱼1 条（约750 克） 、青小米椒100克、红小米椒100克、鲜花椒40克、姜片、姜块、大蒜、大葱段、葱花、盐、味精、鸡精、料酒、蒸鱼豉油、色拉油各适量
制法：
1.把鲜鱼刮鳞剖肚去内脏，治净后纳盆，加入姜片、盐、大葱段、料酒码味。接着将码好味的鲜鱼放入水锅里，加入适量的料酒、姜片、大葱段、盐、色拉油，小火将鱼焖煮至熟，捞出来沥水。
2.将青小米椒、红小米椒、鲜花椒、姜块、大蒜一起剁碎，放入碗中，再加入盐、味精、鸡精拌匀，腌渍片刻。
3.把煮熟的鱼摆入长条盘中，先淋上少许的蒸鱼豉油，再将腌渍好的鲜椒均匀地铺在鱼身上。另往净锅里倒入少许色拉油烧热，起锅浇在盘中鲜椒上，瞬间激出其香味，最后撒些葱花，即成。
豆花肥肠
豆花肥肠通常选嫩豆花，该菜用的是佘家豆花，口感别致。
原料：佘家豆花1000克、肥肠100克、黄豆10克、泡姜片100 克、泡辣椒节100克、干辣椒节5克、姜末5克、蒜末5克、豆瓣酱200克、火锅底料150克、蒸鱼豉油50毫升、蚝油25克、盐5克、胡椒粉5克、葱花、葱、姜、花椒、料酒、味精、鸡精、水淀粉、鲜汤、香油、花椒油、食用油各适量
制法：
1.将肥肠治净，放入加有料酒、葱、姜、花椒的水锅煮熟，捞出切成块。
2.起锅上火入油，下入肥肠块煸炒片刻，然后加入花椒、干辣椒节、蒜末、姜末炒香，倒出沥油待用。
3.净锅入油，依次下入豆瓣酱、泡姜片、泡辣椒节、火锅底料炒香出味后，掺入鲜汤烧沸，打去料渣不用，放入肥肠块、豆花，调入蒸鱼豉油、盐、胡椒粉、味精、鸡精、蚝油，勾入水淀粉，起锅前淋入香油、花椒油，装盘撒黄豆、葱花即成。
鸡哈豆花
很多菜都是从家常便饭中演绎而来，稍加变化便成了餐厅里的美味。这道鸡哈豆花原是一般人家里用豆花制作的家常菜，“哈”是四川的土话，“哈碎”意为将豆花抓碎。制法简单却美味异常，家常风味浓郁。
原料：佘家豆花500克、香菇10克、火腿肠10克、猪肉臊子10克、姜米10克、蒜米10克、胡椒粉5克、水淀粉10克、鲜汤200毫升、鸡油25克、猪油20克、葱花、盐、味精、鸡精、鸡汁各适量
制法：
1. 将豆花抓碎，火腿肠和香菇分别切丁，备用。
2.起锅上火，入猪油和20克鸡油烧热，加入姜米、蒜米炒香，放入抓碎的豆花炒匀，再加入猪肉臊子、火腿肠丁、香菇丁翻炒，掺入鲜汤，调入盐、味精、鸡精、胡椒粉、鸡汁，大火烧开后勾入水淀粉，将剩余的鸡油烧化，淋入盘中亮油，撒葱花起锅即成。
韭香乌鱼片
原料：乌鱼片400克、红苕粉皮250克、小韭菜节200克、青红辣椒圈、子姜片各20克、鲜汤800毫升、蛋清豆粉、盐、胡椒粉、鸡精、香油、菜油各适量
制法：
1.把乌鱼片冲洗净，挤干后纳盆，加盐和胡椒粉码味20分钟，再与蛋清豆粉一起拌匀。
2.净锅放菜油，烧至四五成热时，下青红辣椒圈、子姜片炒香，掺入鲜汤烧开后，倒入红苕粉皮煮熟，捞出来盛入窝盘里垫底，另将乌鱼片入锅煮熟，加盐、胡椒粉和鸡精调味后，撒入小韭菜节并滴入香油，起锅盛入垫有苕皮的窝盘便成菜。
注意：在给乌鱼片码味时，胡椒粉要多放，才能压住鱼腥味。此菜的汤味可咸一点，这样鱼片才有味，韭菜节一经烫熟，即可起锅，以保证成菜香味浓郁。
臊子千张
原料：千张400克、猪肉臊子20克、葱花20克、蒜米10克、姜米10克、盐5克、胡椒面10克、水淀粉20克、鲜汤200毫升、猪油10克、鸡油10克、菜籽油50毫升、食用碱适量
制法：
1.将千张切成小方形，加入食用碱和500毫升40℃的温水发制，然后冲净待用。
2.锅入菜籽油、猪油、鸡油烧热，下入姜米、蒜米炒香，掺入鲜汤烧沸，然后放入千张煮熟，勾入水淀粉，起锅装盘后，撒入葱花、猪肉臊子、盐、胡椒面，淋滚油激香，即成。
凉拌排骨
原料：猪肋排骨2000克、青小米椒80克、红小米椒80克、老姜块、大葱段、大蒜、鲜青花椒、辣鲜露、藤椒油、鸡精、味精、料酒、白糖、醋、鲜汤各适量
制法：
1.将猪肋排骨治净，放入清水里泡去血水，捞出来沥水。另将青小米椒、红小米椒分别切碎；老姜去皮洗净后，剁成颗粒状；大蒜切成末，均待用。
2.往锅里掺入适量的清水，放入沥过水的排骨，加入老姜块、大葱段、料酒，大火烧开后，撇去浮沫，改小火煮至排骨肉软熟，捞出来控干水分。
3.往拌菜盆里依次放入青小米椒碎、红小米椒碎、姜米、蒜末、鲜青花椒，再调入辣鲜露、藤椒油、鸡精、味精、白糖、醋，舀入适量的鲜汤，调匀后待用。
4.把煮熟的排骨斩成长度一致的段，按一份菜的量摆入盘中，将调好的汁水均匀地浇淋在排骨段的面上，即成。
酸菜炒金豆
原料：金豆150克、叙永青酸菜100克、蒜苗粒5克、干辣椒节5克、盐3克、味精1克、鸡精1克、姜米、蒜米、花椒面、生粉、菜油各适量
制法：
1.提前将金豆煮熟，沥水后纳碗，加入盐、生粉拌匀。另将青酸菜洗净，切成粒。
2.起锅上火入菜油，烧至七成热，下入金豆炸至表皮酥脆，倒出沥油备用。
3.锅留底油，投入姜米、蒜米、青酸菜粒、干辣椒节炒出香味，然后放入炸好的金豆，调入盐、味精、鸡精、花椒面炒匀，撒蒜苗粒炒断生，起锅装盘即成。
干煸土豆饼
原料：土豆500克、盐5克、辣椒面20克、花椒面5克、十三香5克、孜然粉10克、雪花生粉15克、菜籽油400毫升、葱花、味精各适量
制法：
1.将土豆切丝，泡水洗去部分淀粉后，加入雪花生粉抓匀成土豆糊。
2.起锅上火，入油烧至五六成热时，下入土豆糊摊成饼状，煎至两面色金黄且焦脆时，两面撒匀盐、辣椒面、花椒面、十三香、孜然粉、味精、葱花稍煎，即可出锅，上桌前切成数块方便食用。
