[饮食常识]大暑时节，建议多吃10种食物，益气养血，健脾祛湿，为秋冬打基础 [35P] [复制链接]

1、青椒酿茄子！








2、鸡蛋蒸豆腐！






3、蛤蜊干冬瓜汤！






4、酸菜炖土豆！






西葫芦炒木耳丝！






洋葱炒红苋菜！






紫菜虾皮蛋花汤！






山药胡萝卜排骨汤！








橄榄肉饼汤！






苹果时蔬排骨汤！






紫菜豆腐汤！

青椒与茄子的创意融合：酿菜双绝的家常做法
青椒和茄子作为常见的家常菜食材，不仅营养丰富，还能通过“酿”的方式碰撞出独特风味。以下结合经典酿青椒和酿茄子的做法，为你呈现两道美味酿菜的制作指南，以及将两者搭配的创意思路。

一、酿青椒：酱香浓郁的粤式经典
食材与调料准备
类别    具体内容
主料    青椒5只（选底部圆润的菜椒，喜辣可选尖椒）、猪肉300克（2分肥8分瘦的猪上肉）
辅料    鸡蛋1只、姜蒜适量
调味料    料酒10毫升、生抽10毫升、蚝油少许、砂糖少许、红薯淀粉1勺
制作步骤
处理食材

青椒切掉蒂部，挖去籽，切一刀开口以便填入更多肉馅；猪肉切成小块后搅打成肉末。
肉馅中加入姜蒜蓉、鸡蛋、料酒、生抽、红薯淀粉，朝一个方向搅拌至起粘。
酿肉与煎制

青椒内部涂抹水淀粉，填入肉馅并压实；热锅倒油，将酿好的青椒肉馅面朝下煎至金黄，翻面煎制其他面

调酱焖煮
酱汁用料酒、生抽、蚝油、淀粉和水混合均匀，倒入锅中，加盖焖煮至汁水收浓，青椒软嫩入味即可。
小贴士
煎制前在青椒开口处撒少许干淀粉，可防止肉馅漏出并锁住水分；
酱汁可根据口味调整，喜欢酸甜味可加少许醋，嗜辣者可加入豆瓣酱。
二、酿茄子：软嫩多汁的家常美味
食材与调料准备
类别    具体内容
主料    紫皮茄子（富含花青素）、猪肉糜200克
辅料    葱姜蒜、青红椒末（点缀用）
调味料    盐、糖、鸡精、胡椒粉、生抽、蚝油、淀粉、料酒
制作步骤
处理食材

茄子切成5毫米厚的夹刀片（第一刀不切断，第二刀切断），断面涂抹干淀粉；肉馅加入葱姜末、盐、糖、胡椒粉、料酒、淀粉拌匀。
酿肉与煎制

肉馅填入茄夹，表面裹一层干淀粉；热锅倒油，油温5成热时下入茄夹，煎至两面焦壳，封口朝下先煎以防肉馅流出。
烧制调味

加入姜片葱段煸香，加清水至茄夹1/3高度，水快收干时翻面，再加清水、盐、糖、生抽、蚝油调味，焖煮2分钟至汁水收浓，撒青红椒末点缀

小贴士
茄子表面拍干淀粉可减少吸油量，煎制时保持中火避免外焦里生；
紫皮茄子营养更丰富，口感软嫩，适合酿肉后长时间焖煮。
三、创意搭配：青椒茄子双酿组合
搭配思路
将酿青椒和酿茄子同盘制作，可参考广东“酿三宝”的做法，将两者煎制后合并焖煮，或分别调味后摆盘，形成口感互补的“双酿拼盘”。

统一调味：煎制后加入豆瓣酱、蒜末炒香，加生抽、蚝油焖煮，让两种食材吸收同一酱汁的风味；
差异化调味：青椒用咸鲜酱汁，茄子用酸甜汁，满足多样口味需求。
营养与口感优势
青椒：富含维生素C，夏季食用清热解暑，搭配肉馅后中和辣味，口感脆嫩多汁；
茄子：膳食纤维丰富，紫皮茄子的花青素具有抗氧化作用，酿肉后软糯入味，与青椒的爽脆形成对比。
通过以上方法，青椒的清香与茄子的绵软、肉馅的鲜美完美融合，无论是单做还是组合，都是餐桌上的下饭利器。

看起来你对多种家常菜的制作方法感兴趣。让我们逐一回顾并详细解答这些菜品的制作方法。

1. 青椒酿茄子

材料：
- 茄子
- 青椒
- 五花肉（剁碎）
- 番薯粉（或玉米淀粉）
- 盐
- 酱油
- 水

步骤：
1. 将五花肉剁碎，加入两勺盐和六大勺番薯粉，搅拌均匀。
2. 茄子切段，泡水；青椒洗净，切蒂去籽。
3. 将肉馅塞入茄子和青椒中。
4. 先将青椒放入锅中煎一下，取出备用。
5. 再将茄子放入锅中煎至表面微黄。
6. 加入煎好的青椒，加水（约两碗），加入适量盐和酱油。
7. 焖煮5-10分钟，期间注意翻动防止粘锅。

2. 鸡蛋蒸豆腐

材料：
- 嫩豆腐
- 鸡蛋
- 盐
- 葱花
- 蒜末
- 辣椒面
- 芝麻
- 生抽
- 香醋
- 香油
- 花生油

步骤：
1. 嫩豆腐从盒中挖出，捣碎加盐搅拌均匀。
2. 鸡蛋打散，加入豆腐中，搅拌均匀。
3. 水开后，将豆腐鸡蛋混合物上锅蒸12分钟，焖5分钟。
4. 准备料汁：蒜末、葱花、辣椒面、芝麻淋热油，加生抽、香醋、香油。
5. 蒸好的豆腐鸡蛋淋上料汁，撒上葱花即可。

3. 蛤蜊干冬瓜汤

材料：
- 蛤蜊
- 冬瓜
- 盐
- 水

步骤：
1. 蛤蜊用盐水浸泡2小时以上，使其吐净泥沙。
2. 冬瓜去皮切块。
3. 锅中加水，放入冬瓜煮至半熟。
4. 加入蛤蜊，继续煮至蛤蜊开口。
5. 加入适量盐调味即可。

4. 酸菜炖土豆

材料：
- 酸菜
- 土豆
- 猪肉（可选）
- 姜片
- 蒜瓣
- 盐
- 水

步骤：
1. 酸菜洗净切丝，土豆去皮切块。
2. 锅中加水，放入姜片、蒜瓣和猪肉（如果使用）煮开。
3. 加入酸菜和土豆，炖煮至土豆熟透。
4. 加入适量盐调味即可。

5. 西葫芦炒木耳丝

材料：
- 西葫芦
- 木耳（泡发）
- 蒜末
- 盐
- 油

步骤：
1. 西葫芦洗净切片，木耳泡发后切丝。
2. 锅中加油，放入蒜末炒香。
3. 加入西葫芦和木耳丝翻炒均匀。
4. 加入适量盐调味，炒至西葫芦变软即可。

6. 洋葱炒红苋菜

材料：
- 洋葱
- 红苋菜
- 蒜末
- 盐
- 油

步骤：
1. 洋葱切丝，红苋菜洗净切段。
2. 锅中加油，放入蒜末炒香。
3. 加入洋葱丝翻炒至透明。
4. 加入红苋菜翻炒均匀，加入适量盐调味即可。

7. 紫菜虾皮蛋花汤

材料：
- 紫菜
- 虾皮
- 鸡蛋
- 盐
- 香油
- 水

步骤：
1. 紫菜撕成小片，虾皮洗净备用。
2. 锅中加水煮开，加入紫菜和虾皮煮沸。
3. 鸡蛋打散，慢慢倒入锅中，用筷子搅拌成蛋花。
4. 加入适量盐调味，最后滴几滴香油即可。

8. 山药胡萝卜排骨汤

材料：
- 山药
- 胡萝卜
- 排骨
- 姜片
- 盐
- 水

步骤：
1. 排骨焯水后捞出备用。
2. 山药去皮切块，胡萝卜去皮切块。
3. 锅中加水，放入排骨和姜片煮开。
4. 加入山药和胡萝卜，炖煮至食材熟透。
5. 加入适量盐调味即可。

9. 橄榄肉饼汤

材料：
- 橄榄
- 猪肉（剁成肉饼）
- 姜片
- 盐
- 水

步骤：
1. 橄榄洗净备用，猪肉剁成肉饼。
2. 锅中加水，放入姜片煮开。
3. 加入橄榄和肉饼，炖煮至肉饼熟透。
4. 加入适量盐调味即可。

10. 苹果时蔬排骨汤

材料：
- 苹果
- 时蔬（如胡萝卜、西兰花等）
- 排骨
- 姜片
- 盐
- 水

步骤：
1. 排骨焯水后捞出备用。
2. 苹果去皮切块，时蔬洗净切块。
3. 锅中加水，放入排骨和姜片煮开。
4. 加入苹果和时蔬，炖煮至食材熟透。
5. 加入适量盐调味即可。

11. 紫菜豆腐汤

材料：
- 紫菜
- 豆腐
- 姜片
- 盐
- 香油
- 水

步骤：
1. 紫菜撕成小片，豆腐切块。
2. 锅中加水，放入姜片煮开。
3. 加入豆腐和紫菜煮沸。
4. 加入适量盐调味，最后滴几滴香油即可。

这些菜品的制作方法都相对简单且适合家庭烹饪。希望这些详细的步骤能帮助你轻松制作出美味的家常菜。