老话儿可说了：“伏羊一碗汤，不用开药方”。可自己在家熬的羊汤汤色不白还有腥臊味。其实熬一锅汤色如牛奶、羊肉酥烂脱骨、鲜香扑鼻的羊汤，秘诀就在三味普普通通的香料上！下面就把熬羊汤的关键“3种料：分享给大家。
第一步：
1、想要汤浓味美，骨头少不了！菜场买上几斤新鲜的羊腿骨或者羊蝎子，敲断它。再配上两斤左右的羊腿肉或者羊腩肉，带点肥的更香！白萝卜挑水灵粗壮的，一根就够。
2、羊肉羊骨回家先用清水泡！至少泡上1-2小时，中间勤换水，把血水尽量泡出来，这是初步去膻的关键。
3、泡好的骨头羊肉，一定要冷水下锅！ 水量要足，没过食材。大火烧开，血沫子会疯狂涌出，别偷懒，拿个勺子耐心地把这些褐色的浮沫彻底撇干净。焯水5-8分钟，捞出用温水冲洗干净表面的杂质。白萝卜洗净削皮，切滚刀大块备用。
第二步：
1、把焯好洗净的骨头羊肉放入干净的炖锅，一次性加足量滚开的开水！ 这是汤色奶白的第一个关键——热水能让蛋白质迅速凝固析出。
2、盖上盖子（留条小缝），开最大火力！让汤保持剧烈沸腾的状态。这时候您会看到汤色开始变化，从清变浊再慢慢转白。这个过程大概需要持续沸腾15-30分钟。大火翻滚是汤色奶白的第二个关键，让油脂和水在剧烈运动下充分乳化。
汤色变白后，只需这三样：
1、白芷（3-4小片）： 去膻增香的头号功臣！它有独特的香气，能有效中和羊肉的膻味，同时促进脂肪乳化，让汤更浓白醇厚。千万别多放，几片足矣，多了药味重。
2、小茴香（一小撮，10-15粒）： 增香回甘的妙手！它能赋予羊汤一种温和清甜的底味，让鲜味层次更丰富，而且同样有助去除异味。
3、白胡椒粒（10粒左右，轻轻拍裂）： 提鲜点睛的灵魂！拍裂的白胡椒粒在炖煮中慢慢释放辛辣香气，能最大程度激发出羊肉的鲜美，喝下去暖胃又舒服。
把这三料用纱布袋包好（或者直接放入汤中，最后方便捞出），轻轻投入翻滚的汤锅中。姜片（3-4片）和大葱段（1-2段） 这时也可以一起放进去，辅助去腥增香。此时先不要放盐！
第三步
1、加入三料后，继续保持沸腾状态10分钟左右，让香气充分释放。然后盖上锅盖（可以盖严实了），转成最小火（保持汤面微沸，有小小的咕嘟泡泡即可），慢炖！炖羊肉，急不得。
2、小火慢炖约1小时-1.5小时后，羊肉已经基本软烂了。这时把准备好的白萝卜块放进去。白萝卜不仅能吸收一部分膻味，其清甜还能平衡汤的厚重，是夏天喝羊汤的清爽搭档。
3、加入萝卜后，再盖上盖子小火炖煮30-45分钟，直到萝卜变得透明软糯，用筷子能轻松扎透羊肉即可。总炖煮时间大概在1.5-2小时左右，具体看羊肉的老嫩和火力大小。
第四步：
1、关火前10-15分钟，根据自己口味加入适量的盐调味。盐一定要最后放，过早放盐会使肉质收紧，不容易炖烂。
2、用筷子或漏勺把姜片、葱段和香料包（如果是直接放的香料，这时可以小心捞出大部分）捞出弃之。
3、将炖得酥烂的羊肉捞出，稍微晾凉切片或切块。大碗里放上羊肉、萝卜，浇上滚烫的、奶白浓郁的羊汤！撒上香菜末、葱花，喜欢辣的再来一小勺辣椒油，一口肉，一口萝卜，再吸溜一大口裹着油脂香气的热汤… 那叫一个软、烂、香、浓、鲜！
伏天里，别再只惦记冰镇饮料了，周末花点时间，照着这法子炖上一锅。当那满屋的鲜香飘散开，当家人围坐喝得酣畅淋漓、额头冒汗、连声夸赞“太鲜了！”的时候，您就知道，这功夫花得值！
