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[健康饮食]花甲属于海鲜类的吗?怎么做好吃?分享3种神仙吃法 [15P] [复制链接]

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 前天 13:02

花甲作为一种常见的贝类食材,其鲜美的口感和丰富的营养价值深受人们喜爱。关于花甲是否属于海鲜类的问题,答案是肯定的。花甲属于软体动物门、双壳纲、帘蛤科,是典型的海产品,广泛分布于我国沿海地区,尤其是黄海、渤海和东海海域。花甲富含蛋白质、钙、铁、锌等多种矿物质,以及维生素B12等营养成分,具有低脂肪、低胆固醇的特点,是一种健康的海鲜选择。

花甲的选购和处理是制作美味菜肴的关键。新鲜的花甲外壳完整、色泽光亮,轻轻敲击会发出清脆的声音。购买后,应将花甲放入清水中浸泡2-3小时,加入少许食盐或几滴食用油,帮助花甲吐沙。吐沙完成后,用清水反复冲洗干净即可备用。需要注意的是,已经死亡的花甲会散发出异味,外壳也无法闭合,这样的花甲不宜食用。

下面分享三种花甲的神仙吃法,让你在家也能轻松享受海鲜美味。

第一种:爆炒花甲(经典家常做法)

爆炒花甲是最常见的家常做法,简单易学,味道鲜美。所需材料包括:花甲500克、蒜末适量、姜丝适量、小米辣2-3个、生抽2勺、蚝油1勺、料酒1勺、白糖少许、葱花适量。

做法步骤:

1. 花甲吐沙洗净后,放入沸水中焯至开口,捞出沥干备用。焯水时间不宜过长,以免花甲变老。

2. 热锅凉油,放入蒜末、姜丝、小米辣爆香,注意火候不要过大,避免香料炒糊。

3. 倒入焯好的花甲,大火快速翻炒,加入生抽、蚝油、料酒、白糖调味。

4. 翻炒均匀后,撒上葱花即可出锅。整个过程要快速完成,保持花甲的鲜嫩口感。

小贴士:

焯水时加入少许料酒可以去腥。

喜欢酱香味的可以加入一勺豆瓣酱。

炒制时间控制在2-3分钟,避免花甲缩水严重。

第二种:花甲粉丝煲(鲜香入味)

花甲粉丝煲是近年来流行的吃法,融合了花甲的鲜美和粉丝的爽滑。所需材料包括:花甲300克、粉丝1把、金针菇100克、蒜末大量、小米辣适量、生抽2勺、蚝油1勺、白糖半勺、清水适量。

做法步骤:

1. 粉丝用温水泡软,金针菇洗净去根备用,大虾细节备用。

2. 制作蒜蓉酱:将大量蒜末和小米辣用热油爆香,加入生抽、蚝油、白糖调匀。

3. 砂锅中依次放入金针菇、泡好的粉丝和处理干净的花甲喝大虾。

4. 将调好的蒜蓉酱均匀铺在食材上,加入适量清水(刚没过粉丝即可)。

5. 盖上锅盖,中火煮5-8分钟至花甲全部开口,撒上葱花即可。

小贴士:

可以根据个人口味加入其他配菜,如娃娃菜、豆腐等。

蒜蓉的量要足够,这是这道菜的灵魂。

汤汁不要收得太干,留一些用来拌饭特别美味。

第三种:芝士焗花甲(西式风味)

芝士焗花甲是一道融合中西风味的美食,奶香浓郁,别具一格。所需材料包括:花甲400克、马苏里拉芝士100克、蒜末2勺、淡奶油50ml、白葡萄酒1勺、盐少许、黑胡椒适量、欧芹碎少许。

做法步骤:

1. 花甲吐沙洗净后,用白葡萄酒焯至开口,捞出取肉,保留一半贝壳洗净备用。

2. 热锅融化黄油,爆香蒜末,加入淡奶油、盐和黑胡椒调成酱汁。

3. 将花甲肉放回贝壳中,淋上奶油酱汁,撒满马苏里拉芝士。

4. 放入预热200度的烤箱中,烤8-10分钟至芝士融化并呈现金黄色。

5. 取出撒上欧芹碎即可食用。

小贴士:

没有白葡萄酒可以用料酒代替。

芝士要选择拉丝效果好的马苏里拉芝士。

烤制时间不宜过长,避免花甲肉变老。

除了以上三种做法,花甲还可以用来煮粥、做汤、蒸蛋等,都是非常美味的吃法。在烹饪花甲时,有几点需要特别注意:

1. 花甲一定要彻底吐沙,否则会影响口感。

2. 烹饪时间不宜过长,否则花甲肉会变得干硬。

3. 花甲本身带有咸味,调味时要注意盐的用量。

4. 对海鲜过敏的人群应避免食用花甲。

花甲的时令性较强,夏季是花甲最肥美的季节,这时的花甲肉质饱满,味道最为鲜美。在保存方面,新鲜的花甲不宜长时间存放,最好当天购买当天食用。如果需要保存,可以将其放入保鲜盒中,覆盖湿毛巾,放入冰箱冷藏,但也不要超过两天。

随着人们对健康饮食的追求,花甲这种高蛋白、低脂肪的海鲜越来越受到欢迎。掌握以上几种做法,你就能轻松在家做出餐厅级别的花甲美食,为家人和朋友带来不一样的海鲜体验。无论是中式爆炒、煲仔做法,还是西式焗烤,花甲都能展现出独特的风味魅力,满足不同人群的口味需求。

关于花甲的操作步骤,就分享到这里,清蒸鸦片鱼花甲怎么做最好吃?大家还有什么好的方法推荐吗?欢迎大家在评论区留言,和爱喜一起分享,厨艺有限,请多多指教。想了解更多美食技巧,请点击我的头像进入主页观看!

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只看该作者 沙发  发表于: 前天 13:54
爆炒花甲
菜品介绍
花甲是一种非常受欢迎的贝类海鲜,价格实惠,味道鲜美,营养价值丰富,其蛋白质含量高、脂肪含量低,容易被人体消化吸收。爆炒花甲色香味俱佳,是一道适合全家人食用的美食,既下饭又下酒,在云南等地的大排档很受欢迎。

食材准备
主料
新鲜花甲500 - 800克(可去当地菜市场或盒马鲜生选购)。

调料
根据不同做法,所需调料有所不同,常见的有:

葱姜蒜、干辣椒、花椒、料酒、生抽、蚝油、盐、白糖、鸡精、香菜、胡椒粉、食用油等137。
也可根据个人口味添加辣椒粉、辣椒酱、芝麻油等1。
做法步骤
方法一
准备食材:将花甲洗净,用清水浸泡30分钟,使其吐沙;大蒜切末,生姜切片,小葱切段,辣椒切圈备用。
炒制:
烧热锅,加入适量食用油,油热后加入生姜片、大蒜末翻炒出香味。
加入花甲,翻炒均匀,待花甲壳变红后,加入料酒去腥。
加入生抽、蚝油、盐和胡椒粉调味,翻炒均匀,让花甲充分吸收调料的味道。
加入辣椒圈和小葱段,翻炒均匀,待辣椒圈变色后,即可关火。
装盘:将炒好的爆炒花甲盛入盘中,趁热享用。

方法二
准备食材:准备好焯水沥干的花甲,葱花、干辣椒切段,大蒜、生姜切成碎末,花椒少许。
炒制:
将葱、生姜、花椒、大蒜和干辣椒放入热油爆炒出香气后加入花甲翻炒。
依次加入生抽、蚝油、鸡精、盐和芝麻油调味,翻炒均匀并大火收汁即可出锅。

方法三
处理花甲:
将新鲜花甲放入盐水中浸泡30分钟,让其吐尽泥沙。
捞出花甲,用清水冲洗干净。
烧开一锅水,放入花甲,煮至全部开口后捞出,用冷水冲洗干净。
将煮好的花甲去壳取肉,去掉沙线,备用。

爆炒花甲:
热锅凉油,放入葱姜蒜、干辣椒和花椒,翻炒出香味。
倒入处理好的花甲肉,快速翻炒均匀。
加入料酒,翻炒均匀去腥味。
加入生抽、盐、白糖和鸡精调味,快速翻炒均匀。
最后撒上香菜段,翻炒几下即可出锅。

温馨提示
吐沙处理:花甲在炒制前要提前浸泡以便吐沙,但浸泡时间不宜过长,以免影响口感。
火候控制:炒制过程中要用大火,使花甲迅速熟透,保持肉质鲜嫩,同时要注意火候,避免炒焦,建议用大火快速翻炒,让花甲充分吸收锅中的油和调料。

调料调整:调料的添加可以根据个人口味进行调整,喜欢辣味的可以加入辣椒粉或者辣椒酱。
食材挑选:花甲要鲜活,清洗时要仔细,挑选时避免拿到不新鲜的,且要保证没有空壳、沙子,以免影响菜品质量和口味。
翻炒收汁:翻炒收汁时,不可收得太干,避免过度焦糊而影响口感。
煮制时间:煮花甲时,张开口即可,时间不要过长,否则里面的肉会掉出

花甲的营养价值
花甲又叫蛤蜊,不仅味道鲜美,而且营养也比较全面,是一种低热量、高蛋白、富含多种微量元素的海产品5。以下为你详细介绍花甲的营养价值:

营养成分
花甲的营养成分丰富,含有蛋白质、多种矿物质、维生素等,以下是每100克花甲中部分营养成分的含量:

营养成分    含量
能量    55千卡
蛋白质    10.1克
碳水化合物    2.1克
脂肪    1.6克
胆固醇    92毫克
维生素A    44微克
维生素B12    2.1微克
烟酸    1.9毫克
叶酸    16.8微克
维生素E    1.48毫克
钙    36毫克
磷    128毫克
钾    144毫克
钠    132.8毫克
镁    72毫克
铁    6.1毫克
锌    1.29毫克
硒    74.98微克
铜    0.27毫克
对人体的益处
补充营养增强体质
花甲中含有蛋白质、脂肪、维生素、矿物质,适量食用可以使身体相对稳定的摄入营养物质,对人体保持健康、增强体质起到积极的作用。花甲中的优质蛋白很高,可以补充蛋白质,对于体虚的人很有帮助,适用于手术以后或者体质虚弱的人群

预防心血管疾病
花甲属于低脂肪、高蛋白的食物,且其胆固醇的含量较一般贝类低,为63mg/100g,适当食用有助于预防心血管疾病。

补钙健骨
花甲中含有丰富的钙质,经常吃可以起到补钙作用,可以预防骨骼发育异常,增强骨骼的坚韧性。适当的吃一些花甲,可以有效的补充身体所需要的钙离子,可以起到增加骨骼强度的作用。

护眼明目
花甲含有维生素A,可以保护视力,预防夜盲症。

促进血液代谢
花甲中的维生素B12含量非常高,对促进血液代谢有一定作用,可以预防恶性贫血。

维持神经细胞膜电位平衡
花甲中含有牛磺酸,可以帮助蛋白质合成,有利于胆固醇的代谢,还可以维持神经细胞膜的电位平衡,维持心情平静,抑制焦虑状态。

辅助治疗甲状腺疾病
花甲含有碘元素,能够补充碘,可以辅助治疗甲状腺肿大,还能预防缺碘引起的甲状腺疾病

花甲的热量
不同来源给出的花甲热量数据有所差异,每100克可食用部分花甲的热量大约在60 - 250千卡之间,以下为详细介绍:

较低热量数据:有资料显示花甲热量较低,每100克可食用部分的热量为60千卡左右15。还有信息表明每100克花甲含有的能量为687千焦,换算成千卡约为164千卡(1千卡约等于4.184千焦)。
中等热量数据:部分数据显示花甲热量适中,100克花甲的热量大概在200卡左右4;也有称每100克花甲含有大约221大卡热量。

较高热量数据:有观点认为花甲本身属于热量比较丰富的食物,每100克花甲中含有250大卡的热量。
花甲热量存在差异可能与花甲的品种、测量方式、烹饪方法以及可食用部分的界定等因素有关。此外,像花甲粉、锡纸花甲粉等花甲相关食物热量又有所不同,每100克花甲粉中含有250大卡左右的热量,一份200 - 300克的锡纸花甲粉含有热量500大卡上下

花甲的食用禁忌
特定人群禁忌
脾胃虚寒者:花甲性寒,脾胃虚寒者或有腹泻症状的人食用后,可能会加重病情,因此应避免食用。
高尿酸血症及痛风患者:花甲属于高嘌呤食物,食用后会使体内尿酸水平升高,加重高尿酸血症患者的病情,还可能诱发痛风发作,这类患者需避免食用。

皮肤病患者:花甲中所含的蛋白质在进入人体后,可能作为一种过敏原对机体产生过敏反应,皮肤病患者食用后可能会引发或加重皮肤病症状,所以应禁食花甲。

孕妇:虽然花甲营养丰富,但花甲性寒,且可能含有一定的重金属成分,过量食用可能对胎儿造成不良影响。因此,孕妇应适量食用花甲,并确保食材新鲜、煮熟。

食物搭配禁忌
寒凉食物:花甲本性寒凉,食用时应避免与空心菜、黄瓜等蔬菜,汽水、冰水、雪糕等冰镇饮品,以及西瓜、梨等性寒水果共同食用,以免导致身体不适,如腹痛、腹泻。
啤酒、红葡萄酒:食用花甲时饮用大量啤酒,会产生过多的尿酸,从而引发痛风。尿酸过多还会沉积在关节或软组织中,引起关节和软组织发炎。

田螺:田螺与花甲混吃极易造成中毒,万一中毒可以吃些香菜解毒。
甘草:甘草与花甲忌同食,同食可能会引起中毒。
富含鞣酸的食物:花甲中蛋白质含量较高,鞣酸和蛋白质会发生反应,生成一些不好消化的络合物,增加消化负担,容易出现肠胃不适的情况。常见的富含鞣酸的食物有竹笋、石榴、葡萄、酸枣、酸梨、李子等。
大量蛋白质食物:牛奶、豆制品、鸡蛋等富含蛋白质的食物与花甲同食,可能导致消化不良等问题。

其他食用注意事项
确保新鲜:购买花甲时,要选择鲜活的,避免食用死亡或变质的花甲。
彻底煮熟:花甲煮不熟含有细菌,其中的病菌主要是副溶血性弧菌等,耐热性比较强,80℃以上才能杀灭。此外,海鲜中还可能存在寄生虫卵

以及加工带来的病菌和病毒污染。一般来说,在沸水中煮4 - 5分钟才算彻底杀菌。
适量食用:虽然花甲美味,但也要控制食用量,过量食用可能导致身体不适

花甲的保存技巧
花甲的保存方式因新鲜度和保存时长需求不同而有所差异,以下为您详细介绍:

活花甲的保存方法
模拟海水环境保存
准备盐水:花甲生存于海水环境,可用盐水模拟。选无油干净容器,倒入清水,加入适当海盐,用手搅拌融化。等15 - 20分钟左右,若花甲开始露头,证明盐水浓度合适。

控制温度:花甲本身生活在海底,需低温环境,放盐水后置于阴凉处,温度控制在10℃以下,若想存活久些,水和花甲水平面持平即可。
优化生存空间:花甲一般较难养活,最多保持7 - 10天,需较大空间,最好养些咸水湖绿色植物,加些好的土壤在咸水湖里再养花甲。

冰箱保存
冷藏保存:新鲜花甲适宜保存在0 - 4度的盐水中,短时间保存可放冰箱冷藏,要放入透明密封袋或容器,防止异味传播。
冷冻保存:将花甲用盐水浸泡1小时左右,清洗去泥沙,捞出放碗里加盐,再放进冷冻室,冷冻的花甲可数月保持新鲜,食用时再解冻,但可能降低鲜味和影响口感。

其他保存方式
阴暗处保存:花甲不放一滴水,放干净容器,置于阴暗不通风、温度不高于5度的角落。
食品袋保存:尽量控干花甲水分,装进食品袋扎紧口,放冰箱保存。
真空保存:有真空食品保存机,可将花甲洗净装袋,真空包装隔夜保存,效果较好。
死花甲的保存方法
死花甲保存对温度要求高,一般需在 - 18度以下,冰箱冷藏室不适合,短期可放冷冻区,长期要放冷冻区。

烹饪后花甲的保存
烹饪过的花甲隔夜不建议食用,海鲜隔夜易产生蛋白质降解物,有细菌滋生,会损伤肝、肾功能。若实在要保存,再次烧开消毒,盛出晾凉放冰箱冷藏室,但必须当天吃完。

冰柜保存花甲的注意事项
前期处理
挑选:购买时选外壳完整、身体硬挺且活力强的花甲。
清洗:放清水中,用手轻搓,去除表面污垢和杂质,剔除死亡花甲,以防影响其他花甲新鲜度5。
晾干:清洗后放在纸巾上吸干水分或用干净毛巾轻擦。

保存过程
分装:选食品级塑料袋或真空袋,将花甲均匀分装,压缩袋中空气,防止氧气进入延长保存时间。
温度:冰柜设置零下18摄氏度左右,将花甲与其他食物隔离,避免异味传递。
检查:尽量避免频繁开启冰柜,每隔一段时间取出部分检查,有变质或异味立即处理。

食用与再保存
食用时间:冰柜保存的花甲最好3个月内食用完毕,以保持最佳风味。
解冻:在冷水中轻轻解冻,不建议用微波炉,以免影响口感。
再保存:解冻后没吃完的花甲,立即放冰柜重新冷冻,不要室温存放

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只看该作者 板凳  发表于: 前天 17:21
清蒸鸦片鱼与花甲的结合,听起来就是一道非常诱人的海鲜佳肴。虽然上文没有直接提到清蒸鸦片鱼花甲的具体做法,但我可以根据这两种食材的特性,为你提供一个大致的烹饪思路。

清蒸鸦片鱼花甲

材料准备:

- 鸦片鱼一条(根据大小适量)
- 新鲜花甲若干
- 姜丝、葱段适量
- 蒸鱼豉油、料酒各适量
- 盐、胡椒粉少许
- 柠檬片(可选)

制作步骤:

1. 食材处理:
   - 鸦片鱼清洗干净,去鳞去内脏,两面各切几刀以便入味,但不要切断。
   - 花甲按照之前提到的方法吐沙洗净,备用。

2. 腌制鱼身:
   - 在鸦片鱼身上均匀抹上一层薄薄的盐,再撒上胡椒粉,淋上少许料酒,腌制10分钟左右。
   - 可以在鱼肚子里塞上一些姜丝和葱段,去腥增香。

3. 准备蒸锅:
   - 蒸锅中加足够的水,大火烧开。
   - 在蒸盘上铺上一层姜片或柠檬片(可选),再放上腌好的鸦片鱼。

4. 摆放花甲:
   - 将洗净的花甲均匀地摆放在鸦片鱼周围或鱼身上,这样蒸制时花甲的鲜味会渗透到鱼肉中。

5. 开始蒸制:
   - 盖上锅盖,大火蒸8-10分钟(具体时间根据鱼的大小和厚度调整)。
   - 蒸制期间可以打开锅盖检查一次,确保花甲都已开口且鱼肉熟透。

6. 调味出锅:
   - 蒸好后取出,去掉表面的姜丝和葱段(如果喜欢也可以保留)。
   - 在鱼身上淋上适量的蒸鱼豉油,再撒上一些新鲜的葱丝或葱花作为点缀。
   - 最后可以浇上一勺热油(可选),激发香味。

小贴士:

- 鸦片鱼肉质细嫩,蒸制时间不宜过长,以免肉质变老。
- 花甲要确保吐沙干净,否则会影响口感。
- 蒸鱼豉油是提味的关键,可以根据个人口味适量添加。
- 如果喜欢更鲜美的味道,可以在蒸制前在鱼身上撒上一些干贝丝或虾米。

通过这样的烹饪方法,你既能享受到鸦片鱼的鲜嫩肉质,又能品尝到花甲的鲜美滋味。两道食材相互融合,定能为你带来不一样的美食体验。欢迎大家尝试后,在评论区分享你的烹饪心得和成果哦!
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