香芋蒸排骨
菜品简介
香芋蒸排骨是一道鲜嫩美味、营养丰富的家常菜,在家常菜里占据着重要地位。芋头富含膳食纤维、维生素C和多种矿物质,具有促进消化、增强免疫力的功效;排骨则是蛋白质的宝库,含有铁、钙等对身体发育和骨骼强健至关重要的元素,两者搭配营养全面又均衡。品尝时,芋头口感软糯、甜丝丝的,一抿就化,排骨肉嫩汁多、香气扑鼻,搭配米饭食用更是绝配。
食材准备
排骨:选择新鲜的猪小排或猪肋排约500克,切成适中大小的块状,方便入味和蒸熟。
芋头:选择粉糯的芋头品种,如荔浦芋头约300克,去皮后切成与排骨大小相近的块状,以便与排骨一同蒸熟。
调味料:适量的盐、生抽、老抽(可选)、料酒、蚝油、白糖、生粉、葱花、姜末、蒜末等,用于腌制排骨和调味。
制作步骤
腌制排骨
将排骨块放入碗中,加入适量的盐、生抽、料酒、蚝油、白糖和生粉,搅拌均匀。
加入切好的葱花、姜末和蒜末,再次拌匀,让排骨充分吸收调味料的香味。腌制时间建议不少于30分钟,以便排骨更加入味。
准备芋头
芋头去皮后,切成与排骨大小相近的块状。可以将芋头块稍微煎或炸一下,使其表面形成一层微焦的外壳,这样在蒸制过程中能更好地保持形状和口感,但这一步是可选的,可根据个人喜好决定。
摆盘与蒸制
在蒸盘或蒸碗中,先铺上一层芋头块,再放上腌制好的排骨块,排骨块之间可稍微留一些空隙,以便蒸汽能够均匀穿透,使排骨和芋头都能均匀受热。
出锅与调味
蒸好后,取出蒸盘或蒸碗,撒上适量的葱花作为点缀,还可根据个人口味再淋上一些生抽或蚝油增加风味,最后将香芋蒸排骨小心地从蒸盘中取出,摆放在盘中即可享用。
其他做法参考
做法一
将香芋洗净去皮,其中100克切成条备用,另外200克改刀成2厘米厚的薄片,入笼大火蒸40分钟至软烂,打成泥,放入蛋黄、吉士粉、玉米粉、盐、排骨拌匀;香菇入高汤中小火煨15分钟捞出备用。
猪小排剁成2厘米左右的小段。
香芋去皮,切成跟排骨大小差不多的块。
排骨和香芋放在一起,放适量盐和高汤。
淋上适量植物油。
上锅大火蒸30分钟。
出锅后撒上葱花和红尖椒碎即可。
做法二
排骨切小段,加生抽与白糖腌制15分钟。
芋头去皮切块。
将腌制好的排骨放在香芋上。
烧开水,将装满食材的碗放入,隔水蒸。
大火先蒸10分钟,转中火继续蒸30分钟,蒸至排骨变熟,加入葱珠调味。
熄火,取出即可食用1
做法三
菜市买的砍好的排骨半斤左右,洗净,用盐先将排骨腌10分钟左右。
香芋去皮,切成1厘米左右的小块(亦可放少许盐腌一会,这样更入味),香芋、排骨分别用油煎/炸至八、九成熟,蒜头爆香。
将煎好的香芋和排骨混合加入五香粉、生抽翻炒均匀,香芋铺在盘子底部,排骨倒在上面,这样蒸的时候排骨的汁会渗入下面的香芋,比较入味。
大火蒸10分钟即可。
做法四
排骨斩小块,浸泡水里三个小时,以泡出血水。
将姜、蒜、豆豉、蚝油、生粉、生抽加入排骨中,搅拌均匀,腌制一个小时。
将香芋块放到盘里,上面码上排骨,加适量生抽和两勺水后放入开水蒸锅里蒸制,直到排骨肉软,香芋蒸熟为止