香芋蒸排骨
菜品简介
香芋蒸排骨是一道鲜嫩美味、营养丰富的家常菜，在家常菜里占据着重要地位。芋头富含膳食纤维、维生素C和多种矿物质，具有促进消化、增强免疫力的功效；排骨则是蛋白质的宝库，含有铁、钙等对身体发育和骨骼强健至关重要的元素，两者搭配营养全面又均衡。品尝时，芋头口感软糯、甜丝丝的，一抿就化，排骨肉嫩汁多、香气扑鼻，搭配米饭食用更是绝配。
食材准备
排骨：选择新鲜的猪小排或猪肋排约500克，切成适中大小的块状，方便入味和蒸熟。
芋头：选择粉糯的芋头品种，如荔浦芋头约300克，去皮后切成与排骨大小相近的块状，以便与排骨一同蒸熟。
调味料：适量的盐、生抽、老抽（可选）、料酒、蚝油、白糖、生粉、葱花、姜末、蒜末等，用于腌制排骨和调味。
制作步骤
腌制排骨
将排骨块放入碗中，加入适量的盐、生抽、料酒、蚝油、白糖和生粉，搅拌均匀。
加入切好的葱花、姜末和蒜末，再次拌匀，让排骨充分吸收调味料的香味。腌制时间建议不少于30分钟，以便排骨更加入味。
准备芋头
芋头去皮后，切成与排骨大小相近的块状。可以将芋头块稍微煎或炸一下，使其表面形成一层微焦的外壳，这样在蒸制过程中能更好地保持形状和口感，但这一步是可选的，可根据个人喜好决定。
摆盘与蒸制
在蒸盘或蒸碗中，先铺上一层芋头块，再放上腌制好的排骨块，排骨块之间可稍微留一些空隙，以便蒸汽能够均匀穿透，使排骨和芋头都能均匀受热。
出锅与调味
蒸好后，取出蒸盘或蒸碗，撒上适量的葱花作为点缀，还可根据个人口味再淋上一些生抽或蚝油增加风味，最后将香芋蒸排骨小心地从蒸盘中取出，摆放在盘中即可享用。
其他做法参考
做法一
将香芋洗净去皮，其中100克切成条备用，另外200克改刀成2厘米厚的薄片，入笼大火蒸40分钟至软烂，打成泥，放入蛋黄、吉士粉、玉米粉、盐、排骨拌匀；香菇入高汤中小火煨15分钟捞出备用。
猪小排剁成2厘米左右的小段。
香芋去皮，切成跟排骨大小差不多的块。
排骨和香芋放在一起，放适量盐和高汤。
淋上适量植物油。
上锅大火蒸30分钟。
出锅后撒上葱花和红尖椒碎即可。
做法二
排骨切小段，加生抽与白糖腌制15分钟。
芋头去皮切块。
将腌制好的排骨放在香芋上。
烧开水，将装满食材的碗放入，隔水蒸。
大火先蒸10分钟，转中火继续蒸30分钟，蒸至排骨变熟，加入葱珠调味。
熄火，取出即可食用1
做法三
菜市买的砍好的排骨半斤左右，洗净，用盐先将排骨腌10分钟左右。
香芋去皮，切成1厘米左右的小块（亦可放少许盐腌一会，这样更入味），香芋、排骨分别用油煎/炸至八、九成熟，蒜头爆香。
将煎好的香芋和排骨混合加入五香粉、生抽翻炒均匀，香芋铺在盘子底部，排骨倒在上面，这样蒸的时候排骨的汁会渗入下面的香芋，比较入味。
大火蒸10分钟即可。
做法四
排骨斩小块，浸泡水里三个小时，以泡出血水。
将姜、蒜、豆豉、蚝油、生粉、生抽加入排骨中，搅拌均匀，腌制一个小时。
将香芋块放到盘里，上面码上排骨，加适量生抽和两勺水后放入开水蒸锅里蒸制，直到排骨肉软，香芋蒸熟为止
