[美食文化]找到夏季冬瓜菜谱了，朋友圈都点赞，不加肉也好吃，真的香！[12P] [复制链接]

找到夏季冬瓜菜谱了，朋友圈都点赞，不加肉也好吃，真的香！夏天绝对少不了冬瓜，它清热解暑，富含水分，对人体有很大的裨益。下面分享了几道不加荤菜的做法，感兴趣的朋友可以试试！

1.红烧冬瓜

材料：适量冬瓜，适量大蒜末，适量小米辣，半勺老抽，半勺蚝油，少许盐，生抽，适量水淀粉。





2.素烧冬瓜毛豆

材料：适量毛豆，适量冬瓜，2勺生抽，1点蚝油，适量盐，





3.口蘑冬瓜汤

材料：大蒜末，适量冬瓜，适量口蘑，适量盐，适量胡椒粉，一小把香菜。





4.茄汁冬瓜鲜菇

材料：适量鲜香菇，适量冬瓜，一个番茄，适量青椒，适量盐，适量生抽，





5.虾皮蒸冬瓜

材料：适量冬瓜，一把虾皮，少许花生油，1勺蚝油，小半勺盐，





6.冬瓜煎蛋

材料：适量冬瓜，2个鸡蛋，一勺玉米淀粉，适量盐，适量白胡椒粉，少许鸡精，大蒜末，黑芝麻，葱花。





小贴士：

1.不吃辣的可以不加或者少加。

红烧冬瓜
起源
有说法认为红烧冬瓜可追溯到宋代，当时苏轼在任杭州知府期间，喜爱将当地食材与烹饪技艺结合创造美食，红烧冬瓜就是其中之一。苏轼在《东坡志林》中提到冬瓜“性寒，味甘，利水消肿”，可见当时人们已认识到冬瓜的食用和药用价值，这可能为红烧冬瓜的诞生提供了认知基础。

原料
常见原料
常见的原料有冬瓜作为主料，此外还会搭配一些配料和调味料，以下是几种不同做法的原料示例：

做法    主料    配料    调味料
做法一    冬瓜750克    猪瘦肉75克，蒜子、鲜红椒各25克，韭花适量    盐、酱油、山西老陈醋、鲜汤、味精、香油
做法二    冬瓜600克左右    青椒、红椒适量，蒜2瓣    生抽、老抽、蚝油、糖、盐、葱花或香菜（点缀用）
做法三    冬瓜    姜片、葱段    酱油、糖、料酒
做法四    冬瓜    葱姜蒜    盐、生抽、料酒、白糖
原料选择要点
冬瓜：选择新鲜、色泽光亮、表皮光滑、质地饱满、口感爽脆的冬瓜。若冬瓜皮色青翠，肉质厚实，轻轻一按能感受到水润则更佳。
制作方法
做法一
猪瘦肉、蒜子（去蒂）、鲜红椒（去蒂去籽、洗净）、韭花（摘洗净）均切米。
净锅置旺火上，放油烧至七成热，下冬瓜（剞刀面朝下）煎至金黄色。
加红椒米、蒜米、瘦肉米、盐、酱油、山西老陈醋、鲜汤将冬瓜烧透烧烂。
再放味精、韭花，淋香油、装盘即成。
做法二
冬瓜处理：将冬瓜洗净，去掉外皮，切成稍厚的长条状。
炒香配料：锅中倒入适量的油，开小火，放入蒜片和朝天椒粒，慢慢煸炒至蒜片微黄，散发出浓郁的香气。
翻炒冬瓜：将切好的冬瓜条倒入锅中，转大火快速翻炒几分钟，至冬瓜表面变得微微透明。
调味与焖煮：依次加入生抽、老抽、蚝油、糖和盐，翻炒均匀，盖上锅盖，转小火焖煮7 - 9分钟。
收汁与装盘：当冬瓜已经煮至软糯时，打开锅盖，转大火收汁，将红烧冬瓜盛入盘中，撒上少许葱花或香菜点缀。
做法三
将冬瓜去皮、切块，用清水冲洗干净。
准备一些常用的调味料如生抽、老抽、料酒、盐、糖等。
在锅中倒入适量的油，烧热后放入冬瓜块，煎至两面微黄。
加入适量的生抽、老抽、料酒和糖，翻炒均匀。
加入适量的清水，大火烧开后转小火慢炖，直至冬瓜变软入味。
做法四
将冬瓜去皮、洗净，然后将其切块备用。
在锅中加入适量的食用油，待油热后放入葱姜蒜煸炒出香味。
将切好的冬瓜倒入锅中，快速翻炒均匀，炒制过程中，适量加入盐、生抽和料酒。
当炒至冬瓜出现透明状时，盖上锅盖用小火炖煮一段时间，适时搅拌翻动冬瓜块。
向锅中加入适量的白糖，待冬瓜块入味后，加入适量的淀粉进行煮沸，以增加汤汁的浓稠度。
特点
感官特点
色泽红亮，红亮的汤汁与雪白或微黄的冬瓜块相互映衬，十分诱人，能令人食欲大增。
冬瓜软烂，经过烧制后，冬瓜变得软糯而不失形状，入口即化。
香鲜味美，冬瓜的鲜美味道得以充分释放，与调料的醇厚口感相互融合，还带有微微的甜辣等味道，形成甜、咸、辣等味道的完美平衡，令人回味无穷。
营养特点
冬瓜：富含具有防治癌症效果的维生素B1，以及钾、钠、钙、铁、锌、铜、磷、硒等人体需要的矿物质，其中含钾量显著高于含钠量，属典型的高钾低钠型蔬菜，有清热利水的作用。还富含维生素C、镁等矿物质，其膳食纤维能够促进肠道蠕动，预防便秘，保持消化系统的健康。此外，冬瓜籽含油酸，具有抑制体内黑色素沉积的活性，是良好的润肤美容成份；冬瓜瓤含葫芦巴碱，能帮助人体新陈代谢，抑制糖类转化为脂肪；冬瓜富含丙醇二酸，能有效控制体内的糖类转化为脂肪，防止体内脂肪堆积，还能把肥胖多余的脂肪消耗掉，对防治高血压、动脉粥样硬化、减肥有良好的效果1。
猪瘦肉（部分做法有）：富含优质蛋白质和血红素铁，可以强身健体。
适宜人群
红烧冬瓜适合各个年龄段的人群食用，如孕妇、乳母、幼儿园儿童、学龄前儿童、小学生、学龄儿童、中学生、青少年、青壮年、中老年人、老年人等。同时，对于肥胖、糖尿病、高血压、高血脂、抑郁症、便秘、高尿酸血症、脂肪肝、贫血等人群也较为适宜，还有调理肠胃、补肾养血、滋阴润燥等功效

夏季冬瓜菜谱分享

冬瓜作为夏季的佳蔬，不仅具有消暑利尿的功效，还能搭配各种食材，制作出美味佳肴。下面分享几道不加荤菜的冬瓜做法，感兴趣的朋友可以试试！

1. 红烧冬瓜

材料：
- 适量冬瓜
- 适量大蒜末
- 适量小米辣
- 半勺老抽
- 半勺蚝油
- 少许盐
- 生抽
- 适量水淀粉

做法：
1. 冬瓜去皮切块，焯水备用。
2. 热锅冷油，加入大蒜末和小米辣炒香。
3. 加入冬瓜翻炒，加入老抽、蚝油、生抽和少许盐调味。
4. 加入适量水，炖煮至冬瓜熟透。
5. 最后用水淀粉勾芡，翻炒均匀即可。

2. 素烧冬瓜毛豆

材料：
- 适量毛豆
- 适量冬瓜
- 2勺生抽
- 1点蚝油
- 适量盐

做法：
1. 毛豆去壳洗净，冬瓜去皮去籽洗净切块。
2. 热锅加油，先炒毛豆5分钟，再加入冬瓜翻炒。
3. 加盐和水炒至冬瓜熟透，加生抽和蚝油调味即可。

3. 口蘑冬瓜汤

材料：
- 大蒜末
- 适量冬瓜
- 适量口蘑
- 适量盐
- 适量胡椒粉
- 一小把香菜

做法：
1. 冬瓜去皮切片，口蘑洗净切片。
2. 热锅冷油，加入大蒜末炒香。
3. 加入冬瓜和口蘑翻炒，加入适量水煮沸。
4. 加盐和胡椒粉调味，撒上香菜即可。

4. 茄汁冬瓜鲜菇

材料：
- 适量鲜香菇
- 适量冬瓜
- 一个番茄
- 适量青椒
- 适量盐
- 适量生抽

做法：
1. 冬瓜去皮切块，鲜香菇切片，番茄切块，青椒切丝。
2. 热锅冷油，加入番茄翻炒至出汁。
3. 加入冬瓜和鲜香菇翻炒，加入生抽和少许盐调味。
4. 加入适量水，炖煮至冬瓜熟透。
5. 最后加入青椒翻炒均匀即可。

5. 虾皮蒸冬瓜

材料：
- 适量冬瓜
- 一把虾皮
- 少许花生油
- 1勺蚝油
- 小半勺盐

做法：
1. 冬瓜去皮切片，虾皮洗净备用。
2. 冬瓜片铺在盘子底部，撒上虾皮。
3. 淋上少许花生油、蚝油和盐。
4. 上锅蒸10分钟即可。

6. 冬瓜煎蛋

材料：
- 适量冬瓜
- 2个鸡蛋
- 一勺玉米淀粉
- 适量盐
- 适量白胡椒粉
- 少许鸡精
- 大蒜末
- 黑芝麻
- 葱花

做法：
1. 冬瓜去皮切丝，鸡蛋打散备用。
2. 冬瓜丝加入玉米淀粉、盐、白胡椒粉和鸡精拌匀。
3. 热锅冷油，加入大蒜末炒香。
4. 加入冬瓜丝翻炒至熟透。
5. 倒入鸡蛋液，煎至两面金黄。
6. 撒上黑芝麻和葱花即可。

小贴士

1. 不吃辣的可以不加或者少加。
2. 冬瓜富含水分和多种维生素，夏季食用有助于清热解暑。
3. 这些菜品简单易做，适合家庭日常烹饪。

希望这些菜谱能为你的夏季餐桌增添一份清凉与美味！