[美食文化]18款菜肴推荐：西芹炒豆皮、水煮虾滑、辣拌猪肚、凉拌麻辣羊心 [18P] [复制链接]

曾经看到一篇文章中写道：“美食当前，总能有所思，或馋性千娇，食前观察、吃中思想、品后体煨，食为天性，静静地咀嚼，轻轻地回味，非比寻常的韵致。吃食是一种幸福，品味是一种情趣，而透明墨香感受文字中的麻辣咸甜，更是一种快乐。能吃者得到一份暖胃的享受；会吃者找到一份心的平静。”细细品味，深有感悟！美食现在已经成为了我们生活的一部分了， 生活，慢慢地走，慢慢地过，生活不需要华丽的外衣，也不需要甜言蜜语，生活需要的是一日三餐吃好，平平淡淡地过完每一天。我们每个人都有自己的生活习惯，为了满足每个人的不同饮食需求，每天精选不同菜肴分享给大家，一起为每天的精彩生活加油！

西芹炒豆皮



食材：芹菜豆腐皮肉丝盐生抽料酒

做法

1.芹菜切条，豆皮切条

2.肉丝加盐，生姜，生抽，料酒，腌十分钟

3.热油翻炒肉丝断生捞出，再加油炒芹菜、豆腐皮，加少许盐，然后混入肉丝，翻炒出锅。

水煮虾滑



材料：海虾、蛋清、豆芽、青瓜、姜蒜末、八角、桂皮、香叶、郫县豆瓣酱、香菜、料酒、淀粉、盐、花椒、干辣椒

做法

1、虾去壳和虾线洗净备用，用刀前端将虾拍扁后剁碎。准备好香料，干辣椒剪成小段，蒜瓣去皮切成蒜末，姜切末备用。豆芽，香菜洗净，青瓜洗净切片备用。

2、虾泥加入蛋清，少许料酒和盐，用筷子朝一个方向搅拌均匀，再加入一大勺淀粉搅拌上劲，放入冰箱冷藏1小时左右。

3、锅中加水烧开，将豆芽和青瓜分别烫煮后放入碗中垫底。

4、炒锅热油放入桂皮，香叶，八角，花椒中小火炒出香味后，将香料撇去，加入郫县豆瓣酱炒出红油，加入蒜、姜末，干辣椒翻炒出味，倒入适量开水煮开，调入少许盐。

5、用勺子将虾泥一勺一勺的勺入锅中，煮至浮起，将虾滑捞入碗中，倒入汤汁，最后放上香菜即可。

辣拌猪肚



材料：猪肚1个、香芹2根、洋葱半个、大蒜2瓣、姜1块、香菜2根、干辣椒3个、八角1个、花椒3克、老卤水1份、生抽3茶匙、酱油3茶匙、蚝油3茶匙、油辣子2茶匙、食盐2克、香醋2茶匙、白糖1克

做法：

1.猪肚仔细洗干净，香芹洗干净切段，洋葱洗干净切丝，生姜洗干净切丝，大蒜洗干净拍碎，香菜洗干净切段

2.起锅烧水，煮开，加入猪肚焯水捞出，用水再清洗几遍，切开几半，芹菜也焯一遍水

3.准备砂锅，放入干辣椒，花椒，八角，姜丝，老卤水，耗油，生抽，酱油，开水大火煮开

4.再放入猪肚，用小火炖半个小时，熄火再焖60分钟，捞出切条

5.准备大盆，加入芹菜，大蒜，香葱，猪肚，洋葱，油辣子，食盐，香醋

6.起锅烧油，加入花椒炒香，热油直接浇在食材上，翻匀就可以了

百吃不厌的几道家常菜，鲜香可口，营养实惠，味道好极了

凉拌麻辣羊心



食材：新鲜羊心、蒜、葱、姜、老干妈辣椒酱、生抽、盐、花椒油、干花椒粒、料酒、香菜

做法

1、将新鲜羊心剖开，各心室划开，冲洗去淤血；将处理好的羊心放入盆中，用凉水浸泡3小时，期间最好换1--2次水；

2、锅内加入清水，下葱段、料酒、花椒粒和羊心；大火煮滚，再续煮5分钟；焯去血沫，捞出温水冲净；

3、洗净锅，准备另一锅清水，放入姜片、羊心、干花椒粒；煮滚后转小火，煮约40分钟；

4、捞出稍晾凉，切片装入大盆中；放入蒜末、老干妈辣椒酱、生抽、盐、花椒油，拌匀；装盘后，撒上葱花、香菜，即可。

油炸薯包



食材：紫薯、蒜苗、生姜、米粉、糯米粉、盐

做法：

1、紫薯清洗干净,用勺子刮去外皮，清洗干净,擦成紫薯泥。

2、把生姜也擦成生姜泥。

3、蒜苗也切碎。

4、切好的蒜苗放入紫薯泥中,加盐、米粉、糯米粉搅拌均匀。

5、锅中油烧至6成热,用手挤出小丸子,放入锅中油炸1分钟定型再搅拌，炸至外壳酥脆即可。

柠汁茶香排骨



材料：肋排，柠檬，红茶，姜，盐，生抽，老抽，料酒，白糖，生粉

做法：1、排骨用盐，适量生抽，料酒，适量生粉腌制半小时以上

2、柠檬取皮，切丝 ，姜切丝 ，柠檬取柠檬汁，红茶用热水冲泡5分钟左右

3、锅内倒油烧热，倒入腌制好的排骨煎至两面金黄

4、倒入过滤掉茶叶的红茶，放入柠檬皮和姜丝，放入生抽，老抽，糖，适量盐调味，焖至汤汁快收干

5、倒入柠檬汁，翻炒片刻

剁椒腰花



食材：猪腰、葱姜蒜、剁椒、生抽、糖、黄酒、醋、香油

做法：

1、大蒜和葱白切碎备用。处理腰子的第一步：片去腰骚。将改刀过的腰花加两大勺盐抓洗干净。第二步：用盐清洗腰花。洗过的腰花加水，姜片葱断及小量黄酒和白醋浸泡二十分钟。

2、烧一锅开水，水面要宽，水开后加姜片葱断及黄酒，下泡好的腰花止速焯水，水变浑浊腰花变色即可出锅。

3、焯好的腰花出锅后在流动的水，下冲洗干净，将腰花淋去水分，放大碗，加盐生抽糖黄酒拌均匀。

4、炒锅倒油，下蒜葱碎小火慢慢炒香，往腰花上加一勺剁椒，蒜葱碎炒到微黄，关火。

5、将蒜葱碎同油一起倒入腰花中，拌均匀即可。

蒜香炸排骨



食材：排骨500g,大蒜半头，生抽,盐,白胡椒粉,料酒,淀粉,油

做法：

1. 排骨泡出血水洗净沥干水分,加入一勺生抽,两小勺盐,一勺料酒,一丢丢白胡椒粉抓匀,再一丢丢食用油抓匀,最后两小勺淀粉抓匀腌制半个小时以上。

2. 大蒜切蒜蓉备用。锅里放入能没过排骨的油,油温到伸筷子进去有冒小泡就下排骨炸,炸熟外表金黄就捞出。

3. 这个大小的排骨我大概炸了4~5分钟就捞出来了。

青红椒炒大肠



食材：猪大肠，盐，青红椒，豆瓣酱，盐巴，酱油，料酒

做法

1、猪大肠买回来用水泡住，加入盐巴，洗三四遍，还可以用色拉油洗。

2、然后用水烫熟，把大肠翻一遍，里面的油去掉，切块。

3、青红椒切小块，把大肠水分煸干装盘。

4、油烧热加入豆瓣酱，放入煸干的大肠、青红椒、盐巴、酱油、料酒，炒熟就可以了

香菇葱香鲫鱼



材料：鲫鱼；香菇；火腿；香葱；大蒜；姜；料酒；豆 瓣；酱油； 花生油；

做法：1.将宰杀好的鲫鱼洗净肚子里的黑膜及异物，在鱼身上抹上生粉，加入姜，适量盐腌制十分钟。把香葱切成葱花，豆 瓣剁细，生姜和大蒜切成末。

2.火腿和香菇切成小丁。平底锅内放少许花生油，把鱼放入煎至两面金黄后取出。炒锅内放油，油烧热后，入生姜大蒜末炒香。

3.把火腿香菇丁倒入，加入豆 瓣炒出红油，烹入1茶匙料酒。倒点清水煮开，再把鱼放进炒锅里烧一会。装盘，撒上葱花即可。

酱爆肉末花菜



材料：花菜300克、肉末120克、甜面酱1.5调羹、生抽1调羹、料酒1调羹、醋1调羹、盐适量、糖适量、葱姜蒜适量、蒜苗2棵、干辣椒适量。

做法：1.肉末里面加入甜面酱，料酒，抓匀。

2.葱姜蒜切末。蒜可以多点。

3.花菜盐水浸泡十几分钟，烧开一锅水，加点盐，油，倒入花菜焯水2分钟，花菜变色立马捞出来过凉水。再控干水分。

4.炒锅适量油，爆香葱姜蒜，倒入肉末炒至变色。

5.倒入花菜，大火翻炒，让花菜与肉末融合。调入生抽，烹入醋。最后调入适量糖，盐。撒蒜苗。翻几下出锅。

懒人煎饺



材料：饺子10个、水适量、色拉油适量、熟黑白芝麻适量

做法：

1. 在电饭煲内胆里倒入适量色拉油，用刷子抹匀锅底;

2. 在内胆中均匀地铺放一层速冻饺子;

3. 倒入清水，清水没过饺子的一半，然后盖上锅盖;

4. 电饭煲插上电源，按下煮饭键;

5. 电饭煲跳到保温后先不要打开锅盖，焖5分钟后再开锅盖，出锅前再撒少许熟黑白芝麻即可。

黄花菜炒鸡蛋



食材：黄花菜、鸡蛋、黄酒、盐、油、糖、麻油、葱

做法：

1、黄花菜用水泡透后，要一遍一遍地用清水漂洗直至黄水变清即可，这点重要若不清洗干净会有苦涩味；

2、 将黄花菜挤去水分，切小段；葱切段；

3、 鸡蛋打入碗里，加少盐和一点黄酒，这样更容易将蛋液打匀起泡；

4、锅中入油，油热倒入鸡蛋液摊开转小火，用锅铲划散鸡蛋倒入黄花菜一同翻炒加少水；

5、 加盐、糖，滴一点麻油，撒入葱花翻炒均匀即可出锅装盘。

剁辣椒炒鸡胗



食料：鸡胗、姜末、红剁椒、长青椒、料酒、油、葱、大蒜、花椒、老抽、盐、香油。

做法：

1.将鸡胗清洗干净后切成薄片，加姜末、红剁椒、料酒腌制20分钟左右。

2.将长青椒洗净去籽切段，葱姜蒜切片。

3.热锅下油，油热后，依次下入花椒、姜、葱、蒜炒香。

4.放腌好的鸡胗片大火翻炒至断生，加入青椒块翻炒，加少许老抽，炒至青椒断生，放少许盐(因为剁椒本身比较咸，放盐时尝尝再加哦)最后淋少许香油就可以起锅装盘了。

红烧肚块



准备食材：猪肚400克，大葱3克，姜3克，料酒12克，酱油45克，白砂糖6克，盐1克，味精2克，植物油30克，淀粉(豌豆)20克，香油8克。

做法步骤：

1、将葱、姜洗净切成末待用，淀粉加水适量调匀成水淀粉约20克，待用，将猪肚（净熟白肚）切成3厘米长，2厘米宽的长方块，用沸水焯透，捞出备用；

2、旺火坐炒勺，加入净油20克，葱、姜末炝勺，烹料酒、下酱油、高汤、白糖、盐、味精，再放入肚块，旺火烧沸，撇去浮沫，再移微火焖透，移旺火，视汤汁恰当即用水淀粉勾芡，翻拌均匀，打明油，淋香油，出勺装盘即可食用。

泡馍小炒



羊肉泡馍的变种之一。

食材：泡馍，羊肉，葱、姜、蒜，精盐，鸡精。

做法：1.其制法前半部与羊肉泡馍相同，先用羊肉汤将馍煮到七八分熟，捞出馍。

2.锅至旺火，油烧热，下馍翻炒，加盐、鸡精、葱、姜、蒜，加汤，略煮。出锅。

韭菜炒鸭血



材料：鸭血一瓶韭菜一把；油一勺盐一撮姜一撮；

做法

1.鸭血和水配好，放点盐，混合均匀，等待凝固即可；凝固好的鸭血切片，韭菜切长段；

2.锅里放水，将鸭血片放进去，煮开后撇去浮沫，将鸭血捞出来沥干水；锅里放少许油，放入少许肥肉粒，炒出油脂（如果没有肥肉这步可以省略）；

3.将韭菜倒进去，翻炒至微微变软，将烫好的鸭血片倒进去，加盐，翻炒均匀即可出锅；

粉丝蒸鲜鱿鱼



材料：鲜鱿鱼200克、水发粉丝200克　蚝油、蒸鱼豉油、蒜米5、红椒末、葱花、盐、鸡精、味精、色拉油

做法

1.把鲜鱿鱼治净后，切成片。

2.净锅里放油，先下蒜米20克炒香，再把水发粉丝下锅并加盐炒几下，起锅盛盘中垫底。

3、另把剩余的蒜米在锅里用色拉油炒香，盛盆里并调入蚝油、盐、鸡精和味精，然后倒入鲜鱿鱼拌匀，摆在盘中粉丝上边，入笼大火蒸4分钟，取出淋蒸鱼豉油并撒上葱末、红椒粒，最后浇热油激香即成。

水煮虾滑
食材选择
营养师推荐一般只要是新鲜的虾就可以制作水煮虾滑，最好采用虾仁饱满的青虾，通常也会选用鲜虾，像大白虾也是不错的选择。虾仁的含量越高，虾滑的味道越纯正，而淀粉含量太高容易导致虾滑口感硬。

去虾线和处理虾的方法
方法一：剪虾头除须，从虾脑部向下剪除，但要小心别剪太多而把头部的虾黄洗掉。然后用剪刀挑出虾脑，轻轻地拽出虾脑，会有一部分虾肠被拽出。再次剪虾尾巴，如果不想保持好看就剪掉虾尾巴，剪的时候稍微带一点尾部的肉，最后挤虾肠，用食指和拇指捏住虾背，向尾部用力，虾肠就出来了，清洗一下即可。
方法二：将虾煮至半熟，剥去甲壳，此时虾的背肌很容易翻起，可把直肠去掉，再加工成各种菜肴。
常见做法
做法一：经典水煮虾滑
准备工作：
将800克虾去虾线、去头、去壳，洗净控干水分，用刀将虾仁剁成虾泥，或者放入搅拌机中搅拌成虾泥。
在虾泥中倒入大碗，加入2个打散的鸡蛋白、料酒、盐，用筷子或者打蛋器顺着一个方向搅拌直到虾泥上劲。
放入30克干淀粉，再顺着先前的方向搅拌一会，最后放入食用油搅拌。
找一个盘子将虾泥倒入，用勺子背摊开抹平，虾滑的生坯就做好了，盖上保鲜膜放入冰箱中冷藏2小时以上。
将油放入锅中，不用烧热，直接放洗干净的八角、丁香、草果、白芷，小火慢慢将香料炸出浓郁的香味，关火备用，这是香料油。
将300克油菜洗净备好，葱切葱花，生姜切成片和末、大蒜也切成末，将辣椒剪成段，去掉辣椒籽

烹饪过程：
将锅烧热，放入香料油，放入少许葱姜蒜末爆出香味，放入油菜、生抽开大火炒2分钟炒匀，找一个大的容器将炒好的油菜放入铺平。
锅中放平时炒菜油量的香料油，放郫县豆瓣酱小火炒出红油。
一只手端着装虾滑泥的盘子，另一只手拿一个小勺子将虾滑泥弄成丸子状下入锅中，可将勺子经常在汤里蘸一下然后挖下一小块虾泥，用勺子背将虾泥弄得稍微光滑成形；也可以用手沾少许水将虾泥挤成虾丸。
虾泥全部下入汤锅后开大火，煮开锅后，再煮半分钟，将小半碗水淀粉倒入锅中，汁稍微有些浓稠关火。
将虾滑连同汤汁倒入装油菜的容器中，将适量的绿葱花洒在上面。
将剩下的香料油全部倒入一个干净无水的锅中，放入一把花椒小火慢慢将花椒熬稍变色出香味，将花椒捞出不用，放入辣椒段小火炸出香味关火，将热油马上浇在虾滑盘中的葱花上，撒香菜段即可。
做法二：麻辣水煮虾滑
准备工作：
将大虾去头去壳，挑去虾线，用刀将虾仁剁成虾泥，或者放入搅拌机中搅拌成虾泥。
在虾泥中加入盐、胡椒粉、料酒、淀粉和蛋清，顺着一个方向搅拌均匀，直至虾泥变得粘稠有弹性，搅拌的过程中，可以适当摔打虾泥，使其更加劲道。
准备配菜，如莴笋、黄豆芽、金针菇、生菜等洗净切好备用。葱姜蒜切末，准备好花椒、干红辣椒段。

烹饪过程：
准备一口锅，加入适量清水烧开，用勺子将虾泥挖成小块，放入开水中煮至浮起，大约需要3 - 5分钟，捞出煮好的虾滑，放入冷水中浸泡一下。
另起锅，倒入适量食用油，油热后放入葱姜蒜末煸炒出香味，加入干辣椒段和花椒粒，炒出麻辣味。
放入郫县豆瓣酱和火锅底料，小火炒出红油。
加入适量清水，大火烧开。
将煮好的蔬菜捞出，放入碗底。
将煮好的虾滑放入锅中，煮2 - 3分钟，让虾滑充分吸收汤汁的味道。
将煮好的虾滑和汤汁一起倒入装有蔬菜的碗中，在表面撒上葱花、蒜末、干辣椒段和花椒，淋上热油，激发香味3。
做法三：水煮虾滑搭配茄子
准备工作：
虾滑放入碗内，鲜虾去皮切成小块放入（鲜虾也可不加，加入是为了增加口感），放入胡椒粉和料酒搅拌均匀。
将茄子煮熟备用。
烹饪过程：
锅内热油，放入姜丝和蒜片爆香，放入郫县豆瓣酱翻炒出红油。
加水煮沸，放入糖提鲜。
勺子沾水，把虾滑团成小球放入锅内。
煮五分钟加入盐调味，和茄子放到一起即可。
做法四：水煮虾滑牛肉
准备工作：
虾去虾线去壳，用刀背剁成泥，加入适量白胡椒粉、1小勺盐、1勺料酒、1勺淀粉、1颗鸡蛋清，顺时针搅打上劲备用。
牛肉切片，加入1小勺盐、1勺生抽、1勺料酒、1勺老抽、1勺淀粉、1个蛋清搅拌均匀腌制10分钟。
准备配菜，如黄豆芽、千张、金针菇、小青菜等。葱姜蒜切末，准备好花椒、干辣椒、一块火锅底料和一勺郫县豆瓣酱。

烹饪过程：
锅中油热，下葱姜蒜、花椒炒香，加入一块火锅底料和一勺郫县豆瓣酱炒化，加入适量水、2勺生抽、1勺蚝油、半勺白糖、半勺盐煮开。
依次下配菜煮熟捞出铺在碗底，再放入牛肉片和虾滑煮3分钟捞出装盘，倒入汤底。
撒上葱花、蒜末、辣椒段和花椒，泼上热油激发香味，撒上香菜点缀即可

　　看到你对美食有着如此深厚的兴趣，我也感到非常高兴。确实，美食不仅仅是满足口腹之欲，它更是一种文化，一种情感的寄托，一种生活的态度。你分享的这些菜肴，每一道都充满了家的味道，让人回味无穷。

　　西芹炒豆皮

　　这道菜色香味俱佳，西芹的清脆与豆皮的韧劲相结合，口感丰富。而且，西芹富含纤维素，有助于消化，豆皮则含有丰富的蛋白质，是一道健康美味的家常菜。

　　水煮虾滑

　　水煮虾滑以其鲜嫩的口感和麻辣的味道而受到人们的喜爱。虾肉富含蛋白质，且脂肪含量低，是健身人士和追求健康饮食的人们的优选。加入豆芽和青瓜，更增添了菜肴的清爽感。

　　辣拌猪肚

　　猪肚的处理需要一定的技巧，但一旦处理得当，其口感和味道都是一流的。辣拌猪肚结合了猪肚的韧劲和辣椒的热烈，是一道下酒好菜。同时，猪肚还富含胶原蛋白，对皮肤也有一定的保养作用。

　　凉拌麻辣羊心

　　羊心是一种较为少见的食材，但其营养价值很高。凉拌麻辣羊心以其独特的口感和麻辣的味道而受到人们的喜爱。这道菜不仅美味，还有助于补充铁质和蛋白质。

　　其他菜肴

　　你分享的每一道菜都有其独特的风味和营养价值。比如油炸薯包的外酥里嫩、柠汁茶香排骨的清新爽口、剁椒腰花的鲜辣可口、蒜香炸排骨的香脆诱人、青红椒炒大肠的香辣过瘾、香菇葱香鲫鱼的鲜美可口、酱爆肉末花菜的酱香浓郁、懒人煎饺的简便快捷、黄花菜炒鸡蛋的清淡爽口、剁辣椒炒鸡胗的鲜辣开胃、红烧肚块的醇厚浓郁、泡馍小炒的香辣鲜美以及韭菜炒鸭血的滑嫩可口和粉丝蒸鲜鱿鱼的鲜美滑嫩等。

　　这些菜肴不仅满足了我们的味蕾，更让我们在忙碌的生活中找到了一丝慰藉。每一道菜背后都承载着厨师的心血和家人的关爱，它们不仅仅是食物，更是情感的传递和文化的传承。感谢你的分享，让我们一起继续探索美食的世界，感受生活的美好。