看来您对猪蹄的烹饪和享用有着独到的见解和爱好，腐乳豆芽猪蹄的做法既健康又美味，确实是个不错的选择。以下是对您分享的做法的一些补充和建议：
1. 猪蹄的预处理：
- 您提到了让卖肉师傅帮忙剁猪蹄，并在家里进一步清理猪蹄，这是非常重要的步骤，可以确保猪蹄干净且易于烹饪。
2. 焯水的重要性：
- 猪蹄焯水不仅可以去除血水和杂质，还能减少腥味，使后续烹饪更加美味。
3. 慢炖的技巧：
- 使用砂锅慢炖猪蹄，可以使肉质更加软烂入味。加入的香料如老姜、大料、香叶等，可以增加香气，提升整体风味。
4. 腐乳的使用：
- 腐乳不仅能够提供咸味，还能帮助分解猪蹄中的油脂，使口感更加清爽不油腻。您提到的腐乳和腐乳汁的用量，可以根据个人口味进行调整。
5. 豆芽的选择：
- 您选择了黄豆芽而不是黄豆，这个选择很巧妙。黄豆芽的口感更加爽脆，与猪蹄搭配起来，可以增加口感的层次。
6. 烹饪时间的把控：
- 您提到了慢炖一个半小时后加入腐乳料汁和黄豆芽，这个时间点的把控很重要，可以确保猪蹄软烂而豆芽熟透。
7. 最终的装盘和享用：
- 撒上小葱碎作为点缀，不仅增加了色彩，还能增添一丝清新的香气。
您的分享非常详细，让人垂涎欲滴。腐乳豆芽猪蹄的做法既满足了对猪蹄的热爱，又通过健康的方式减少了油脂的摄入，确实是个两全其美的好方法。希望更多的人能够尝试这种做法，享受健康美味的猪蹄。再次感谢您的分享！
