紫甘蓝拌金针菇
菜品概述
紫甘蓝拌金针菇是一道清爽可口的凉拌菜，它将紫甘蓝的爽脆与金针菇的嫩滑相结合，口感丰富，且具有较高的营养价值，能快速补充人体所需的维生素。
所需食材
主要食材：紫甘蓝、金针菇12578。一般可准备200g金针菇、150g紫甘蓝，若为一人食用可适当减少用量。
辅料：香菜、大蒜、白醋、香油、盐、辣椒油、生抽。
制作步骤
食材处理
金针菇去根部后洗净，放入开水锅中焯30秒（注意时间不要过长，否则口感不佳），立即捞出过凉水，然后攥干水分备用。
紫甘蓝洗净后切丝，香菜洗净切碎，大蒜切末13578。部分做法中还会将紫甘蓝丝进行焯水处理。
调制酱汁：把大蒜末、白醋、香油、盐、辣椒油和少许生抽放入小碗中，搅拌均匀制成调味酱汁。
搅拌装盘：将金针菇、紫甘蓝丝和香菜放入盆中，倒入调制好的酱汁，搅拌均匀即可装盘食用。
营养价值
金针菇：营养丰富，含蛋白质、脂肪、粗纤维、碳水化合物等，氨基酸种类齐全，其中赖氨酸、精氨酸和亮氨酸含量比蘑菇多出一倍，有促进儿童智力发育和健脑的作用6。同时，它是一种高蛋白、低脂肪、富含矿物质和维生素的优良食品，含有多种氨基酸和丰富的多糖体，能助消化，提高肌体免疫力，还可以延缓衰老，适合低免疫力人群、高脑力人群、孕妇、婴儿、老人等特殊人群食用。
紫甘蓝：富含多种维生素（如维生素C、维生素E和维生素B族等）以及丰富的膳食纤维，具有抗氧化、防衰老等功效，有助于促进肠道蠕动，改善消化功能。
食用注意事项
对菌物食品过敏者慎用金针菇。
由于金针菇较细，易吸收调味料，最好现拌现吃，以保证口感
紫甘蓝拌金针菇的热量
紫甘蓝拌金针菇的热量通常受食材比例、制作方法和调料种类的影响。一般情况下，每100克紫甘蓝拌金针菇的热量大概在45 - 80千卡之间，以下是不同信息来源的数据及相关分析：
综合菜品数据：通常每100克凉拌海带金针菇紫甘蓝的热量在50 - 80千卡左右，虽然该数据包含了海带，但可以推测紫甘蓝拌金针菇热量大致在这个区间内，因为海带本身热量也较低，所以即便去掉海带，整体热量波动范围不会太大。
特定菜品数据：薄荷网数据显示，100克金针菇拌紫甘蓝的热量为47大卡，其采用凉拌的烹调方式，营养损失最小，是减肥期间推荐的烹调方式。
苦菊拌紫甘蓝数据参考：苦菊拌紫甘蓝热量是45大卡/100g，苦菊和金针菇热量都相对较低，所以紫甘蓝拌金针菇热量可能与之相近。
此外，紫甘蓝和金针菇本身热量都比较低：
紫甘蓝：每100克紫甘蓝的热量在14 - 30大卡左右，其含有丰富的B族维生素、维生素C和维生素E、膳食纤维等，有助于促进肠胃蠕动，防止脂肪堆积，预防肥胖。
金针菇：每100克金针菇含有大约26大卡热量，富含膳食纤维、蛋白质、氨基酸、多糖等营养物质，能促进肠胃蠕动，加速新陈代谢，辅助减肥瘦身。
需要注意的是，如果在凉拌过程中加入大量的油、酱、糖等高热量调料，这道菜的热量会相应增加。对于正在进行减肥或控制体重的人群，应适量食用，避免摄入过多热量。
