[饮食常识]端午纳福，午餐烧一桌菜，荤素搭配,健康又实惠，好吃好做又省钱 [34P] [复制链接]

端午纳福，午餐烧一大桌美食，荤素搭配，健康又美味，好吃好做又省钱


今天是端午小长假第一天，由于大宝下午还要上美术课，所以暂时不能回老家陪老人一起过节，老公昨天晚上专门从北京赶回来，中午我们一家四口一起庆祝端午节，顺便提前给孩子们庆祝一下儿童节！


吃完早饭后老公去超市买了新鲜的基围虾、牛腩、葱、姜，其余的菜都是昨天晚上去钱大妈买的，从11点半就进入厨房忙乎，经过近2个小时的锅碗瓢盆交响曲，终于在1点多做好了6道家常菜，3荤3素，荤素搭配，营养更均衡！


今天的主菜是土豆炖牛腩和白灼虾，过年买的饮料还没有喝完，我和大宝喝露露，老公喝王老吉，二宝喝纯牛奶，一家人围在在一起庆祝端午和儿童节，一边吃饭一边聊聊家常，幸福在这一刻具象化了，一起来看看我们的午餐怎么样吧！


牛腩先用电饭煲炖，再搭配西红柿土豆一起炖，牛腩软烂入味，汤汁浓郁，全家都爱吃。


牛腩用淡盐水浸泡去除血水，洗净后切大块冷水下锅，焯水后捞出用温水冲洗干净，把洗净的牛腩放入电饭煲炖煮。热锅凉油，油热放入葱花爆香，接着放入土豆块和西红柿丁翻炒，炒出西红柿里的汤汁，把炖好的牛腩连汤一起倒入锅中，加入食盐、生抽、蚝油调味，大火烧开后转小火炖15分钟，最后再大火收汁即可。


凉拌黄瓜清脆爽口，开胃又下饭。


黄瓜去皮洗净后放在案板上用刀背拍扁，斜切段后加入食盐腌制15分钟，腌好后倒出杀出来的水份，加入葱花、陈醋、生抽、香油调味，搅拌均匀后即可装入盘中。


我家吃虾基本都是白灼，原汁原味，味道鲜美。


新鲜的基围虾去除虾线、虾胃、虾脚，锅中加入适量清水，加入葱段、姜片、料酒去腥，大火烧开后放入处理好的虾，煮3分钟左右，煮至虾颜色变红且自然弯曲后捞出，把虾整齐地码放在盘中即可。


荷兰豆搭配胡萝卜一起炒，蒜香浓郁，清脆爽口，清淡又营养。


荷兰豆洗净后掐头去尾，撕掉两边的筋膜，放入开水锅中焯水，胡萝卜去皮洗净切菱形，大蒜剥皮洗净剁成蒜末，热锅凉油，油热放入蒜末爆香，接着放入胡萝卜片，炒出胡萝卜里的油脂，加入荷兰豆一起合炒，出锅前加入食盐、十三香调味即可。


腊肠是在楼下超市加工的，麻辣鲜香，特别下饭。


锅中加入适量清水，把腊肠洗净后放入锅中，大火烧开后转小火煮20分钟，时间到捞出腊肠，晾至不烫手时斜切片即可，麻麻辣辣的，不用蘸料汁也好吃。


本来打算买空心菜，但是空心菜卖完了，就买了菜心，菜心搭配蒜末一起炒，蒜香浓郁，脆嫩爽口，很下饭。


菜心用淡盐水浸泡15分钟，泡好后沥干水分切段，杆和叶子分开，大蒜剥皮洗净剁成蒜末，热锅凉油，油热放入蒜末爆香，接着放入菜心杆大火快速翻炒，炒至变色后加入叶子一起合炒，出锅前加入食盐、十三香、生抽调味。


午餐自己在家做，干净卫生，经济又实惠，全家吃得都很开心，比下馆子强多了，端午纳福，祝大家端午安康！



最近的饭菜做的有模有样，颇有大饭店的风味，估计我又得长肉了


番茄炖牛腩

牛腩炖得软烂入味，吸饱了酸甜的番茄汤汁，搭配软糯的土豆，香浓开胃，孩子超爱。

蒜蓉西蓝花

西蓝花脆嫩爽口，裹满香喷喷的蒜蓉，清清淡淡，营养丰富，是孩子餐桌上的清爽担当。

芹菜炒虾仁

鲜嫩虾仁搭配脆爽芹菜，简单一炒，鲜香脆嫩，口感丰富，孩子吃着又鲜又过瘾。

西红柿炒鸡蛋

经典家常菜，西红柿酸甜多汁，鸡蛋软嫩蓬松，拌米饭吃，孩子能多吃小半碗。

地三鲜

茄子、土豆、青椒一起炒，吸饱了酱汁，绵软入味，口感丰富，味道香浓，孩子超喜欢。

番茄炖牛腩
基本信息
番茄炖牛腩是一道非常经典的菜肴，酸甜适中，咸香爽口，味美汤浓、开胃、爽口，大多人群都适合食用。牛腩本身是温性的，加上西红柿的寒性，两者结合，既不用担心吃了会上火，又不用担心体寒。番茄炖牛腩还可以补血滋阴，对女性的身体更有利，对于贫血阴虚的人群来说，更是圣品。番茄炖牛腩的主要食材包括牛腩和番茄，还可搭配葱、姜、5瓣蒜、料酒、花椒、冰糖等，营养价值高，具有补血滋阴的功效。

营养价值
血红素铁：牛肉中含有丰富的血红素铁，相对于植物中的非血红素铁会更容易被人体吸收，有助于补血。
营养均衡：番茄和牛腩结合，既不会影响各自的功效，又不会发生相克现象，营养均衡，对人类健康起着重要作用。
促进消化：番茄可以刺激胃肠黏膜蠕动，促进消化，解决了牛腩纤维粗不易消化的问题，胃肠不好的人也能放心食用。
治疗消渴：我国古代医学发现牛腩有治疗消渴的作用，所以又糖尿病的患者也可以适当吃点番茄炖牛腩。
食材准备
食材
牛腩、番茄是必不可少的食材，还可根据个人口味添加洋葱、胡萝卜、土豆等蔬菜。此外，需要准备葱、姜、蒜、料酒、花椒、冰糖、桂皮、大料、干辣椒、桂皮、香叶等调料。

调料
葱、姜、蒜、料酒、花椒、冰糖、桂皮、大料、干辣椒、桂皮、香叶、盐、生抽、老抽、白糖、番茄酱、植物油等。

做法步骤
方法一
准备食材：牛腩500g、西红柿500g、桂皮1小块、大料3枚、葱一段、姜几片、干辣椒5个，料酒1大勺（15ml）、生抽1小勺（5ml）、盐4g。
处理食材：将牛腩切成块状，用清水泡3小时左右，半小时换一次水，每次换水记得冲洗干净，泡好的牛腩洗净沥去水份；西红柿洗净切平均。
焯水：将锅中做水，水开后一边切一边下肉，然后盖上盖炖；因为肉很干净，不用再过水，也不会很腻。加花椒、大料，先不放盐，放盐不易煮熟。
小火慢炖：小火炖1.5个，中途要是水少要填水。
加入番茄：将切好的西红柿下锅，继续炖。
调味：水开后放盐，大概3匙（最好少放，因为少了盐在最后喝的时候可以现加；但是要是汤咸了加水就不好喝了），继续炖煮，争取把西红柿炖化到汤里。
出锅：加鸡精出锅。


方法二
准备食材：牛腩500g、西红柿500g、桂皮1小块、大料3枚、葱一段、姜几片、干辣椒5个，料酒1大勺（15ml）、生抽1小勺（5ml）、盐4g。
处理食材：将牛腩切成块状，用清水泡3小时左右，半小时换一次水，每次换水记得冲洗干净，泡好的牛腩洗净沥去水份；西红柿洗净切平均。
焯水：将锅中做水，水开后一边切一边下肉，然后盖上盖炖；因为肉很干净，不用再过水，也不会很腻。加花椒、大料，先不放盐，放盐不易煮熟。
小火慢炖：小火炖1.5个，中途要是水少要填水。
加入番茄：将切好的西红柿下锅，继续炖。
调味：水开后放盐，大概3匙（最好少放，因为少了盐在最后喝的时候可以现，加；但是要是汤咸了加水就不好喝了），继续炖煮，争取把西红柿炖化到汤里。
出锅：加鸡精出锅。


方法三
准备食材：牛腩600克、西红柿2个、土豆2个、圆葱1个、葱半根、姜5克、蒜3瓣、八角2个、花椒2克、桂皮1片、生抽2汤勺、盐适量、冰糖适量、胡椒粉适量、油适量
处理食材：牛腩切成3厘米的方形块状，用清水泡一下，多换几次水；西红柿底部划十字，底朝下放入沸水中烧煮，去皮切块；土豆去皮切块，侵泡在水中；圆葱去皮切成小块；姜切片，葱切段。
焯水：将切好的牛腩放入冷水锅中，加葱和姜片，水沸再煮三分钟撇去浮沫，捞出备用。
炒制：锅中倒油，加入葱、姜、圆葱块炒香，放入花椒、八角、香叶炒香，再下入过好水的牛腩，中火翻炒。
炖煮：将炒好的牛腩倒入炖锅，加入热水没过牛腩多些，大火煮沸，转小火炖煮1小时，至牛腩炖软时，捞出八角和香叶。
加入番茄和土豆：热锅热油，倒入西红柿煸炒，炒出红油后加2勺番茄酱炒匀，再加入土豆块翻炒均匀，将煸炒好的西红柿和土豆连带炒出的红油一同倒入炖锅，加清水没过所有食材，大火煮沸后，加入1勺生抽，适量盐，少许胡椒粉和冰糖调味，转小火炖煮30分钟。


烹饪技巧
锁住水分：焯完水的牛腩，要先炒炒或煎一下，锁住肉里的水分以及激发它的香味，这样炖煮起来，肉质也不容易变老。
炖煮时间：牛腩里纤维组织比较粗，炖煮颇费时间，建议大家用高压锅来做，比砂锅省时多了，还更容易煮到软烂入味。如果用普通锅炖煮，要小火慢炖，确保牛腩熟透软烂。
番茄去皮：番茄不喜欢吃皮的话，在表面画一个十字，然后用开水烫一下或者在火上烤一下都很容易去皮。
增加口感：喜欢吃洋葱的朋友，可以在炖牛腩丁的时候就将其放入牛腩中猛炖，会相当好吃，只是卖相就没那么好看了；菜品里的红椒可以换成青椒，口味也相当不俗。
汤汁利用：一定要多留下汁，当盖浇饭，一菜走天下。
适用人群
番茄炖牛腩适合大多数人群食用，尤其适合以下人群：

贫血阴虚者：具有补血滋阴的功效，对女性的身体更有利。
胃肠不好者：番茄可以刺激胃肠黏膜蠕动，促进消化，解决了牛腩纤维粗不易消化的问题，胃肠不好的人也能放心食用。
糖尿病患者：我国古代医学发现牛腩有治疗消渴的作用，所以又糖尿病的患者也可以适当吃点番茄炖牛腩

端午佳节，美食相伴

今天是端午小长假的第一天，由于大宝下午还要上美术课，所以暂时不能回老家陪老人一起过节。不过，老公昨天晚上专门从北京赶回来，中午我们一家四口一起庆祝端午节，顺便提前给孩子们庆祝一下儿童节！

吃完早饭后，老公去超市买了新鲜的基围虾、牛腩、葱、姜，其余的菜都是昨天晚上去钱大妈买的。从11点半开始，我就进入厨房忙活起来，经过近2个小时的锅碗瓢盆交响曲，终于在1点多做好了6道家常菜，3荤3素，荤素搭配，营养更均衡！

主菜：土豆炖牛腩和白灼虾

土豆炖牛腩：
1. 牛腩用淡盐水浸泡去除血水，洗净后切大块冷水下锅，焯水后捞出用温水冲洗干净。
2. 把洗净的牛腩放入电饭煲炖煮。
3. 热锅凉油，油热放入葱花爆香，接着放入土豆块和西红柿丁翻炒，炒出西红柿里的汤汁。
4. 把炖好的牛腩连汤一起倒入锅中，加入食盐、生抽、蚝油调味，大火烧开后转小火炖15分钟，最后再大火收汁即可。

白灼虾：
1. 新鲜的基围虾去除虾线、虾胃、虾脚。
2. 锅中加入适量清水，加入葱段、姜片、料酒去腥，大火烧开后放入处理好的虾。
3. 煮3分钟左右，煮至虾颜色变红且自然弯曲后捞出，把虾整齐地码放在盘中即可。

其他菜品

凉拌黄瓜：
1. 黄瓜去皮洗净后放在案板上用刀背拍扁，斜切段后加入食盐腌制15分钟。
2. 腌好后倒出杀出来的水分，加入葱花、陈醋、生抽、香油调味，搅拌均匀后即可装入盘中。

荷兰豆炒胡萝卜：
1. 荷兰豆洗净后掐头去尾，撕掉两边的筋膜，放入开水锅中焯水。
2. 胡萝卜去皮洗净切菱形，大蒜剥皮洗净剁成蒜末。
3. 热锅凉油，油热放入蒜末爆香，接着放入胡萝卜片，炒出胡萝卜里的油脂。
4. 加入荷兰豆一起合炒，出锅前加入食盐、十三香调味即可。

腊肠：
1. 锅中加入适量清水，把腊肠洗净后放入锅中，大火烧开后转小火煮20分钟。
2. 时间到捞出腊肠，晾至不烫手时斜切片即可。

蒜蓉菜心：
1. 菜心用淡盐水浸泡15分钟，泡好后沥干水分切段，杆和叶子分开。
2. 大蒜剥皮洗净剁成蒜末。
3. 热锅凉油，油热放入蒜末爆香，接着放入菜心杆大火快速翻炒。
4. 炒至变色后加入叶子一起合炒，出锅前加入食盐、十三香、生抽调味。

饮料选择
过年买的饮料还没有喝完，我和大宝喝露露，老公喝王老吉，二宝喝纯牛奶。

美食与节日
午餐自己在家做，干净卫生，经济又实惠。全家吃得都很开心，比下馆子强多了。端午纳福，祝大家端午安康！

最近的饭菜做得有模有样，颇有大饭店的风味。估计我又得长肉了。不过这些美食确实让人难以抗拒：

- 番茄炖牛腩：牛腩炖得软烂入味，吸饱了酸甜的番茄汤汁，搭配软糯的土豆，香浓开胃。
- 蒜蓉西蓝花：西蓝花脆嫩爽口，裹满香喷喷的蒜蓉。
- 芹菜炒虾仁：鲜嫩虾仁搭配脆爽芹菜。
- 西红柿炒鸡蛋：经典家常菜。
- 地三鲜：茄子、土豆、青椒一起炒。

这些菜品不仅美味可口，而且营养丰富。希望这些美食能为你的端午节增添一份快乐和温馨！