[健康饮食]立夏后的孩子补铁菜：7道红肉汤，血气充足，身体棒[18P] [复制链接]

这两天，小区里的槐花开得正盛，风一吹，带着点甜腻的香气。家里两娃放学回来，又说操场跑步玩疯了，最近晚上睡觉竟然还喊脚发酸。进入立夏这段时间，每年我都觉得孩子们的胃口、精神头都和家里大人不太一样——日子长了，气温一高，吃得多消耗也跟着多，长个子、长力气的也正当口儿。家有娃的爸妈，常常会忍不住琢磨，该怎么让娃伙的血气跟得上，别动不动就瘦巴巴、脸色淡淡，看着真不踏实啊。

尤其到了这个节气，孩子吃饭我格外上心。补铁的菜怎么吃？红肉怎么补才不发胖？其实大多数家长都免不了纠结——怕吃少了不够补，怕吃多了又上火，还担心油腻难消化，或者总是变着花样做，花时间结果孩子还挑食。

其实，热天补铁这事儿，真不神秘，也不复杂。咱中国人一向讲究顺时顺节，立夏到小满，气温慢慢增高，孩子活动增加，铁的消耗也相应加大。要想孩子身体舒服、学习专心，血气养足是头等大事。生活里补铁，最靠谱的，就是多吃点红肉——牛肉、羊肉、猪瘦肉之类，动物性铁吸收率高，比只吃豆制品、绿色蔬菜更见效。尤其是热天，推荐用“汤”的方式来做红肉，不仅少油、口感清淡，孩子喝汤也容易消化、吸收，暑天喝一碗，满身都是汗也管饱。

我家这几年几乎每周都轮换着做红肉汤，常常一锅炖齐主菜和汤底，大人孩子一起喝，汤清不腻，肉嫩好嚼，孩子一碗接一碗，身体确实没以前容易喊累。下面细说下，这7道家常红肉汤的食材选择与做法，全是市场上容易买到的常见菜，不瞎折腾也不糊弄，适合家里有娃、老人、或者想补身体的朋友们。

1. 番茄牛腩汤

营养特点与优点

牛腩富含血红素铁，是补铁补血的好手，含丰富蛋白质、锌、维B族，有助增强体力。番茄则富含维C，能促进铁的吸收，酸甜润口，孩子胃口差的时候特别开胃。

家庭做法

牛腩买新鲜去筋切块，冷水下锅焯去血沫，捞出备用。

番茄用开水烫后去皮切块，炒锅少油翻炒至出红油，下入牛腩，再加葱姜。

倒入温水或高汤，炖1小时以上，汤色红亮时加盐调味即可。

温馨建议

牛腩切大块炖久点更软烂，番茄要用沙瓤的、熟透的更出味。夏天多做两碗，孩子还可以拌面或者泡饭吃，都很受欢迎。

2. 萝卜羊肉汤

营养特点与优点

羊肉温补，富含铁和蛋白质，搭配萝卜去腻消积，汤底清爽。适合肠胃虚弱、运动量大的孩子喝，有利于身体耐力和免疫力提高。

家庭做法

羊肉块冷水焯水，去腥；白萝卜去皮切块。

砂锅加水，下入羊肉、葱姜、少许花椒，文火炖40分钟。

捞去浮沫，下萝卜，再炖20分钟，加盐、胡椒即可。

温馨建议

羊肉买鲜的腥臊味小，煮时可先去筋膜。羊肉熟烂时，孩子吃起来没膻味，也容易咀嚼。秋冬加枸杞，夏天则建议清淡些。

3. 冬瓜牛腩汤

营养特点与优点

牛肉助力补铁、增强血气。冬瓜利尿祛湿，汤头微甜，适合初夏湿气较重、孩子容易积热水肿的阶段。

家庭做法

牛腩提前焯水，锅里加水，加葱姜，慢炖至八分熟。

冬瓜去皮切厚片，加入锅中再炖十分钟至软烂。

根据口味加盐、葱花调味。

温馨建议

冬瓜要切大块，方便夹取。汤不要煮太久以免冬瓜化掉。放凉喝也很爽口，是适合早晚食用的清润汤品。

4. 西红柿瘦肉汤

营养特点与优点

猪瘦肉质地细腻，脂肪含量低，是补铁可靠来源。西红柿富含维生素C，有助提高铁吸收率，尤其适合食欲差、胃口不开的孩子。

家庭做法

选新鲜猪里脊切片，过清水去血水。

西红柿烫去皮切块，葱姜爆香后下西红柿煸炒出汁。

注水，下瘦肉片，煮开后调盐，撒香葱末。

温馨建议

猪肉切薄腌下口感更好。西红柿煮软，汤色红亮，饭前喝一碗非常开胃。适合早饭、午饭时段全家共享。

5. 土豆牛肉汤

营养特点与优点

牛肉补铁，土豆含丰富淀粉，是抵抗力低、消耗大的孩子的能量来源。土豆还有丰富膳食纤维，帮助肠胃蠕动。

家庭做法

牛肉切块焯水，土豆去皮切滚刀块。

牛肉、葱姜加水中火炖45分钟，加入土豆再煮15分钟。

土豆绵软时调盐，可撒点香菜。

温馨建议

土豆易熟，后放。牛肉炖透入口即化，孩子自己捞着吃也容易。夏天做清淡型，不要加辣椒。

6. 山药猪骨汤

营养特点与优点

猪骨含铁、钙，长时间熬煮有利骨骼发育。山药补脾健胃、含铁量不低，对胃口一般的孩子尤其友好。

家庭做法

猪骨头洗净敲碎，冷水下锅焯去血沫，捞出。

锅中注入足量清水，下骨头、葱段、姜片，小火慢炖两小时。

山药去皮切段，下锅再炖20分钟，加盐出锅。

温馨建议

山药提前处理防止氧化变黑，猪骨汤要先焯水，去腥味。温热时喝一碗，晚上也不会油腻难眠。

7. 胡萝卜猪肉汤

营养特点与优点

胡萝卜补铁补血，搭配猪瘦肉低脂少油，整锅汤甜味自然，色泽漂亮，孩子易接受。

家庭做法

猪瘦肉切块焯水，胡萝卜滚刀切块。

水开后下肉、葱姜中火炖二十分钟，下胡萝卜继续煮至软烂。

出锅撒点香葱，少许盐调味。

温馨建议

胡萝卜提前切好，用滚刀块比片状炖出来更甜。肉要炖软烂，孩子也可以直接用勺子吃。汤色金黄，食欲大开。

俗话讲“夏养长身、冬养藏”，立夏正是孩子一年补铁补气的关键时段。上面这些红肉汤做法，几乎天天轮着交替炖，孩子不腻，大人也省心。新鲜的红肉铁含量高、蛋白质量，汤煮更易吸收不伤肠胃。很多家长怕儿女吃红肉会上火，其实只要搭配多种蔬菜、煮成汤，油分溶到汤里，不用重油红烧，就不会有负担。

补铁不能只靠单一食物，也得结合适量运动、作息规律、均衡饮食。汤品虽少油少盐，夏天还是建议现做现吃，不留隔夜。肉和汤最好能搭配蔬菜，多样化吸收；餐后适当转转别立刻躺着，孩子吸收会更好。

关于孩子立夏时节补铁饮食的深入探讨

上文描述了立夏时节孩子补铁的重要性，并给出了七道家常红肉汤的详细做法。接下来，我们将从几个方面进一步探讨这个话题，以确保孩子在这个季节里能够健康、科学地补铁。

1. 立夏时节为何需要特别关注孩子的补铁问题？

- 气温升高，活动增加：立夏后，随着气温的逐渐升高，孩子的户外活动也会相应增多。活动量的增加会导致铁的消耗加大，因此需要及时补充。
- 生长发育的关键期：孩子在这个阶段正处于生长发育的快速期，对铁等营养素的需求相对较高。铁是合成血红蛋白的重要元素，对维持孩子的身体健康和学习状态至关重要。
- 食欲和消化能力的变化：夏季气温高，孩子可能会出现食欲下降的情况。同时，高温也可能影响孩子的消化功能。因此，选择易于消化、吸收的铁来源变得尤为重要。

2. 红肉汤作为补铁食品的优势是什么？

- 铁含量高：红肉（如牛肉、羊肉、猪瘦肉）是铁的良好来源，特别是血红素铁的含量较高，易于被人体吸收。
- 易于消化：将红肉煮成汤，不仅减少了油脂的含量，还使得肉质更加软烂，易于孩子咀嚼和消化。
- 营养丰富：红肉汤不仅含有铁，还富含蛋白质、锌、维生素B族等多种营养素，有助于增强孩子的体力和免疫力。

3. 在制作红肉汤时需要注意哪些细节？

- 食材选择：选择新鲜的红肉，并去除筋膜和多余的脂肪，以确保汤品的口感和营养价值。
- 烹饪方法：焯水是去除肉中血沫和腥味的重要步骤。炖煮时要控制火候和时间，以确保肉质软烂而不散。
- 调味适中：尽量少油少盐，可以根据孩子的口味适当添加一些调味品，如葱姜、胡椒等，以增加汤品的风味。

4. 除了红肉汤，还有哪些食物可以作为孩子的补铁来源？

- 豆制品：如豆腐、豆浆等，虽然铁含量不如红肉高，但也是铁的良好来源之一。
- 绿叶蔬菜：如菠菜、芹菜等，富含铁质和多种维生素，有助于促进铁的吸收。
- 水果：如苹果、樱桃等，富含维生素C，可以促进铁的吸收和利用。

5. 如何确保孩子的饮食均衡且有利于铁的吸收？

- 多样化饮食：除了红肉汤外，还应搭配其他食物，如蔬菜、水果、全谷类等，以确保孩子获得全面的营养。
- 合理安排餐次：定时定量进餐，避免暴饮暴食或过度节食。
- 促进铁吸收的因素：维生素C可以促进铁的吸收，因此可以在孩子的饮食中适当增加富含维生素C的食物，如柑橘类水果、草莓等。

综上所述，立夏时节是孩子补铁的关键时期。通过合理搭配饮食，特别是选择红肉汤等富含铁质的食物，可以有效补充孩子所需的铁元素，促进他们的健康成长。同时，家长还应注意孩子的饮食均衡和作息规律，以确保孩子能够全面、科学地吸收和利用各种营养素。

番茄牛腩汤介绍
番茄牛腩汤，又称西红柿牛腩汤，是一道味美汤浓、开胃爽口的家常菜。它富含抗氧化的维生素，可在人体内转化为维生素A，对人体的视力系统有益，且牛腩富含蛋白质和多种微量元素，西红柿富含维生素C，两者结合炖制出的汤品具有一定的滋补效果，适合家庭日常食用，尤其在秋冬季节，能带来温暖和营养。

食材准备
虽然不同做法所需食材略有差异，但通常主要食材为牛腩和番茄，常见的辅料有土豆、胡萝卜、洋葱、姜片、葱段、八角、桂皮、番茄酱、盐、鸡精、黑胡椒粉等，还可根据个人口味加入枸杞、红枣等调料。以下是不同分量的食材准备示例：

食材    示例一    示例二    示例三
牛腩    两斤    300克    500克
番茄    三至四个    1个    3个
土豆    两个    -    -
胡萝卜    两个    -    -
洋葱    一个    -    1个
姜片    适量    适量    适量
葱段    适量    -    -
八角    适量    -    -
桂皮    适量    -    -
番茄酱    适量    适量    两大勺
盐    适量    适量    适量
鸡精    适量    -    适量
黑胡椒粉    适量    少许    -
料酒    -    1大勺    适量
生抽    -    -    适量
糖    -    -    适量
蒜瓣    -    -    适量
做法步骤
做法一
处理牛腩：将牛腩洗净切成3厘米大小的块，烧开一锅水，把牛腩放入开水中焯一下，将血水煮出来，煮开后倒掉血水，再烧一锅开水，放入焯过的牛腩，加入葱段、姜片、八角、桂皮、盐、鸡精、黑胡椒粉，开锅后转小火煮50分钟。
准备辅料：土豆、胡萝卜切成块，洋葱切丝。
熬制汤品：牛腩小火煮制50分钟后，按先后顺序加入土豆、胡萝卜、洋葱，煮至所有食材煮烂即可。

做法二
食材处理：精选牛肉250克切成块，西红柿1个洗净切成小丁，生姜去皮切成薄片，葱切成葱花。
焯牛肉：锅中加入足量凉水，放入切好的生姜片（可加葱白段），放入牛肉块煮，捞出备用，撇去浮沫的牛肉汤可留用或丢弃。
炒制食材：另起一锅，倒入适量食用油，油热后放入切好的西红柿丁煸炒，释放鲜味后倒入适量番茄酱，加入适量的水，放入之前焯好的牛肉块，大火炖煮约20分钟。
调味出锅：炖煮20分钟后，加入适量的食盐调味，再继续炖煮10分钟左右，待牛肉完全熟透入味即可出锅，撒上葱花。

做法三
牛腩焯水：牛腩300克，用开水焯水去血沫，捞出沥干备用。
处理其他食材：西红柿1个用开水烫过后去皮，切成块状；准备适量的葱姜蒜，葱切段，姜和蒜拍碎切末。
炒制食材：热锅倒油，放入焯好水的牛腩翻炒，加入1大勺料酒和少许黑胡椒粉增香，放入葱段、姜和蒜末炒出香味，加入西红柿块炒至略微软化，放入两大勺番茄酱，继续翻炒均匀2。
炖煮调味：加入足够的开水，没过食材，转中火炖煮约30分钟，直至牛腩熟软，根据个人口味加入适量的食盐调味，最后撒上少许葱花做装饰。

做法四
食材处理：牛腩500克洗净切块，西红柿3个洗净切块，洋葱1个切丝，姜片、蒜瓣适量，蒜瓣拍碎。
煮牛腩：将牛腩块放入开水中焯水，去除血沫，捞出沥干；另起锅加清水，放入牛腩块、姜片、蒜瓣、料酒，大火煮沸后转小火炖煮。
炒制西红柿：在另一个锅中加热，放入西红柿块翻炒，加入少量盐，炒至西红柿出汁。
合并食材并调味：将炒好的西红柿倒入正在炖牛腩的锅中，继续小火炖煮，加入适量生抽、糖调味，并根据口味加入适量的盐，放入洋葱丝增加汤的鲜味。
炖煮出锅：继续小火慢炖，直至牛腩熟烂，西红柿充分融入汤中，汤味浓郁，起锅盛入大碗中即可上桌享用。

做法五
食材准备：两个番茄切瓣，一个切丁，分别放入两个碗里备用；切好的牛腩用开水焯一下，捞出沥干水分备用。
炒制番茄：起油锅，先翻炒切瓣的西红柿，5秒后盛出备用；再把切丁的番茄放锅里翻炒至泥状，中途放适量清水。
翻炒牛腩：番茄到泥状时，放入焯水后的牛腩，再倒入番茄酱，翻炒7 - 8秒。
炖煮调味：养生炖锅里放入适量清水，把锅里的番茄牛腩倒入炖锅里，再放入姜、葱、盐和料酒，武火慢炖5个小时（根据自己炖锅确定时间）；5个小时后，汤汁浓郁且酸咸，可根据口味放适量糖；用筷子能轻松插入牛肉里时，换一个砂锅，放入切瓣的番茄，在煤气灶上炖10分钟即可。

做法六
食材处理：牛腩250克切成小块，放入开水中焯水，去除血水和腥味，捞出备用；番茄切块，土豆切块备用。
炒制炖煮：热锅加入少许油，放入姜和蒜末煸炒出香味，放入牛腩块炒匀，加入料酒提鲜，倒入适量的水，大火煮沸后转小火炖煮40 - 50分钟，直到牛腩肉变软烂。
调味出锅：加入适量的盐、黑胡椒粉和鸡精调味，撒上葱段，煮沸即可。

制作要点
食材选择：煲汤要用新鲜的食材，选牛肉时不要选牛腱，排骨最好选脊骨。
冷水焯肉：若要焯水，应在冷水里加入肉类，让里面的脏东西慢慢流出，煮开后看到浮沫和杂质出来就把肉捞出；若事先将肉浸泡较长时间，把血水浸出，也可以不焯水。

加水方式：一般热水煮肉肉味美、冷水煮肉汤味香；煮鱼汤建议放热水，做鱼汤先把鱼煎一下后放热水，汤水会更白更浓。
蔬菜投放时间：大部分蔬菜在肉汤熬好后再放进去煲10 - 20分钟，西红柿可炖烂融入汤里。
调料使用：可根据不同的汤加入枸杞、红枣、八角、生姜、胡椒粉、葱、香菜等调料提升口感，但不用味精，盐要最后放，防止蛋白质过早凝固。
炖煮火候：炖煮过程中需保持小火慢炖，以确保牛腩熟烂且保持汤的鲜美

萝卜羊肉汤
营养价值
萝卜羊肉汤不仅味道鲜美，而且具有多种医学功效和作用，能够滋补身体、温补脾胃，还能够促进消化等。

滋补身体：羊肉富含高质量蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等多种营养成分，能够补充人体所需的营养物质。白萝卜则含有丰富的维生素C和纤维素，有助于增强营养吸收。因此，这道菜对于身体虚弱、气血不足的人群，具有显著的滋补效果。
温补脾胃：羊肉汤具有温补脾胃的功效，可用于治疗脾胃虚寒所致的反胃、身体瘦弱、畏寒等症状。羊肉的温性特质与白萝卜的通气作用相结合，有助于改善脾胃功能，促进消化。
清热解毒：白萝卜中含有芥子油和挥发油，能够刺激胃肠道蠕动，促进消化液分泌，有助于清除体内的毒素。羊肉中的蛋白质和氨基酸也能够帮助肝脏进行排毒解毒。因此，这道菜对于体内有热毒的人群，具有良好的清热解毒作用。

促进消化：白萝卜含有芥子油、粗纤维和多种酶，能够促进肠胃蠕动，加快消化过程。羊肉中的脂肪和蛋白质也能够促进消化酶的分泌，提高食物的消化和吸收效率。
补血温经：羊肉汤具有补血温经的功效，对于产后血虚、经寒所致的腹冷痛等症状，有明显的缓解作用。羊肉中的铁元素是补血的重要成分，有助于改善贫血状况。
保护胃黏膜：羊肉汤能够保护胃黏膜，增加消化酶的分泌，有助于食物的消化和吸收。白萝卜的通气作用也能够减轻胃部不适，改善胃部环境。
促进新陈代谢：白萝卜中的维生素C和纤维素能够促进新陈代谢，有助于身体废物的排出和新鲜物质的吸收。羊肉中的蛋白质也能够为身体提供能量，支持新陈代谢过程。
食材准备

食材选择
羊肉：常见可选用羊腿肉、羊排等，500 - 1000克不等，羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，是冬季防寒温补的美味之一。
萝卜：可以用白萝卜、青萝卜或者胡萝卜，用量大概在200 - 1000克，不同萝卜营养和口感略有差异。白萝卜含有丰富的维A、维C、淀粉酶、氧化酶、锰等元素，所含的糖化酶素，可以分解其他食物中的致癌物亚硝胺，从而起到抗癌作用；胡萝卜富含胡萝卜素等营养成分13468。
其他辅料
葱、姜、蒜、白芷、料酒、盐、白胡椒粉、香菜等，姜、葱、料酒可去腥，盐和白胡椒粉调味，香菜可用于点缀。

制作方法
白萝卜羊肉汤
处理食材：羊腿肉切块，泡在水中，加少量白酒，泡去血水；锅中加水，冷水放入羊肉煮沸，撇去浮沫，将焯好的羊肉捞出，热水冲去浮沫；葱切段，姜切片；白萝卜洗净，去皮，切块，另起锅烧水，水开放入萝卜，稍稍焯烫后捞出。
炖煮过程：锅中放入羊肉，加热水、葱、姜、白芷，小火炖煮；待羊肉炖软、炖熟，放入萝卜块，加盐，继续炖煮15分钟左右即可。将炖好的羊肉汤盛入碗中，撒上少量白胡椒粉和香菜碎。

青萝卜羊肉汤
食材处理：将羊肉切成块状，用热水洗净，去腥备用；萝卜去皮，切成小块。
炒制与炖煮：锅中加入适量油，烧热后加入姜块和羊肉，煸炒片刻；加入足够的水，放入大葱，煮沸后转小火炖煮1 - 2小时，直到羊肉变得酥烂；捞出大葱和姜块，加入切好的萝卜块，继续炖煮20 - 30分钟，直到萝卜变软烂；撒入适量的盐调味，装碗时可撒入一些香菜进行点缀。

胡萝卜羊肉汤
前期处理：羊肉切块洗净放入清水中浸泡10分钟，捞出控水，锅中加入少量的油，倒入羊肉翻炒出油脂。
炖煮调味：加入适量的热水大火煮半个小时左右；加入姜片和小茴香，继续炖煮10分钟，可根据口味加盐和鸡精调味。
注意事项

饮食搭配禁忌
羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食，食则容易使人气滞壅满而发病；忌与梅干菜同食；吃羊肉不可加醋，否则内热火攻心；不宜与荞麦、豆瓣酱同食，本品反半夏、菖蒲，忌铜器；吃完羊肉后不宜马上喝茶，也不宜边吃羊肉边喝茶。
白萝卜忌与胡萝卜、橘子、柿子、人参、西洋参同食。

食用注意
虽然萝卜羊肉汤对机体有一定的好处，但也需要注意控制进食量，以防加重胃肠道负担，出现不适症状。适合大多数人群食用，特别是身体虚弱、气血不足、脾胃虚寒、消化不良、贫血、免疫力低下以及工作繁忙、精神压力大的人群