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[饮食常识]新时代的老人,与儿孙一起用早餐,故念传统饭菜,又不忘与时俱进 [7P] [复制链接]

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 昨天 12:24
— 本帖被 huozm32831 执行加亮操作(2025-05-13) —

对于饮食结构,不同年龄段的人有着迥然的差异,最明显的就是早餐,老一辈和儿孙一辈的早餐有着极大的差异,老人的早餐一般以清粥小菜或包子、油条、饼等面食为主,而儿孙一辈的早餐,多以牛奶、鸡蛋再加些面包之类的速食品为主。于是,当公婆,儿、媳,孙辈,三代人共同居住,共食早餐时,场面一般是比较宏大的,这样的情况一般是公婆准备早餐,做熟后,叫儿孙起床,与儿孙共食,老人忘不掉传统饭菜,又要照顾儿孙辈的口感,结果摆上桌的早餐就显得尤其的“丰盛”,几乎占满一桌子。我家会偶尔出现这种情况,每次公婆过来小住,都会抢着做早餐,不让我们动手,刚开始几次公婆早餐做得都是传统饭菜,熬点粥,再烙点饼或蒸点包子什么的,还会再弄个菜,而我们早已习惯了早餐牛奶、鸡蛋面包的生活,有时会悄悄的再准备一点这些食物,后来公婆发现蹊跷,再做早餐,就两者兼顾了,既满足自己又满足儿孙,与时俱进了不少。看这一桌早餐,虽然不精致,但也足够体现中国三代同堂的早餐风格。

北方人传统的烙饼

婆婆烙的饼,相当不错,层薄张数多,一烙几大张,烙好后切成三角小块,用筷子夹着吃,外焦里软,特别香,公婆与儿子、媳妇喜欢吃,但孙辈却并不爱吃。

火烧夹肉

火烧夹肉是公婆专为儿子、媳妇与孙辈准备的,二老不喜欢早上吃肉,但小孩子却喜欢带肉的食物,这一来,公婆早餐就准备了两种抗饿的主食——烙饼和烧饼夹肉,照顾三代人的喜好。

碱面煮的小米粥

老人喝粥习惯放碱,一是他们觉得粥中放碱有香味,另外觉得加碱的粥煮出来比较黏稠,几十年的老习惯,难以更改,我们也不同意他们为了我们什么都改变,那样他们也会吃得不舒心,所以小米粥公婆加碱熬得,黏黏稠稠的,很好,但孩子从未喝过加碱煮的粥,所以就喝不习惯,不喜欢碱味,这一来,孩子就只能以牛奶作为稀饭。

咸鸭蛋&水煮蛋

两位老人喜欢在喝粥的时候吃些咸鸭蛋,儿子、媳妇作为晚辈,为了照顾他们的饮食习惯,特意给老人准备好,随吃随取,方便他们的胃口。与此同时,二老也没忘煮上鸡蛋,方便儿孙们早餐食用。

酸菜粉条炖豆腐

公婆是东北人,爱吃这一口菜,早餐只要有粥,就习惯的炖上一些。每次他们过来小住,都会买上很多豆腐提前给他们冻到冰箱里,留待二老炖着吃,酸菜虽然不是应季,但超市里方便采买,不管是公婆去超市还是我们去购物,都会随时捎上一袋,只要他们在,家里就不会断。

牛奶

相比于老人喜欢早餐喝粥,儿孙们喜欢喝牛奶, 所以,早餐还会有牛奶的身影。

三代同堂的生活,尤其是吃喝,说容易也容易,说不易也不易,不易的是你看不惯我不看不惯你的相处之道。而想容易也很简单,就是大家互相迁就胃口,年轻人不要扳老人的胃口,他们几十年的饮食习惯已经固化,让他们跟着年轻人吃一样的,他们唯一的那点吃喝乐趣就没了,会味同嚼蜡;老人也要迁就年轻人和孩子的喜欢,不能一味的以传统观念来教条儿孙一辈的习惯!在这样的两相包容下,我们的生活才会变得丰富多彩,相处融洽。

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只看该作者 沙发  发表于: 昨天 15:25
北方人传统的烙饼
常见种类
死面烙饼
死面烙饼采用未经发酵的面团制作。与南方柔软细腻的发面饼不同,它口感筋道有嚼劲,能让人感受到面粉最原始的麦香。在北方家庭里,常作为餐桌上的常客,可搭配小米粥,也能做早餐主食。还可根据个人口味加入葱花、芝麻、五香粉等馅料或调料,风味独特。

家常烙饼
这是北方传统美食,简单易学,口感香脆,适合作为早餐或日常小零食。制作时会加入酵母发酵,可搭配粥、牛奶,也能在午餐时做配菜2。

春饼
薄如蝉翼却能裹住满口鲜香,看似简单却暗藏玄机。配菜讲究“脆嫩鲜香”,可搭配猪里脊丝、绿豆芽、黄瓜丝、胡萝卜片等,再抹上甜面酱,卷起来食用,能让人一口尝尽四季鲜香与人间烟火。

半烫面烙饼
北方地区常见面食,将一半面粉用开水烫熟,另一半用冷水和成团,再混合烙制而成。这种做法保留了烫面的柔软和冷水和面的筋道,使烙饼既有柔软度又有韧性,更加美味可口。

制作方法
死面烙饼的做法
准备材料:优质中筋面粉、盐、温水。
揉面:在面粉中加入适量盐和温水,揉成光滑面团。注意水温要适中,太热会破坏面粉筋性,太冷则难以成型。
醒面:让面团醒发一段时间,使面粉充分吸收水分,变得更柔软易操作。
擀饼:将面团擀成饼坯,要保证饼皮足够薄且不破皮。
烙制:把擀好的饼坯放入预热的平底锅中,用中小火慢慢烙制。随着温度升高,饼皮逐渐鼓起,表面泛起金黄色光泽,待两面都烙至金黄酥脆即可出锅。
家常烙饼的做法
混合材料:将面粉倒入大碗,加入酵母、糖和盐,搅拌均匀。
加水搅拌:慢慢倒入温水,边倒边搅拌,直到形成面絮。
揉面发酵:用手揉成光滑面团,盖上湿布或保鲜膜,放在温暖处发酵至两倍大,约1小时(发酵时间可根据季节和温度调整,夏天可能时间短些)。
制作饼坯:发酵好的面团取出,轻轻揉搓排气,分成小剂子,擀成圆饼状,厚度适中。
调味:在饼上撒上适量葱花和胡椒粉(可根据个人口味调整)。
烙制:热锅倒油,油热后放入擀好的饼,小火烙至两面金黄,中间可翻面防止烧焦。烙好的饼取出,放在厨房纸上吸去多余油分。
春饼的做法
擀饼:用擀面杖从中心向外推压面皮,边转边擀,最终得到直径约20厘米的薄饼,注意要双面交替擀制,保证两张饼厚度均匀。可在面皮上形成油膜,既能防止粘连,又能在烙饼时形成分层。
烙制:平底锅烧至五成热转中小火,放入面饼后快速用木铲轻压饼面,让热气均匀渗透。烙好的春饼要趁热撕开,放在竹编簸箕里保温,蒸汽会让饼皮更柔软。
半烫面烙饼的做法
准备面团:将一半面粉倒入盆中,慢慢加入开水,用筷子搅拌成团,待温度稍降后用手揉成面团;另一半面粉倒入另一个盆,加入冷水,用手揉成面团。然后将两个面团混合揉匀,盖上湿布或锅盖醒20分钟左右。
制作饼坯:醒好的面团放在案板上擀成薄片,刷上油或抹上馅料(如葱花、芝麻等),从一边卷起成长条状,再从一头卷起成螺旋状,压扁后擀成圆饼。
烙制:刚开始用大火将锅烧热,锅热后改用中火或小火,放入擀好的圆饼。待一面煎至金黄色后,翻面再煎另一面。若两面金黄后仍未熟透,可再翻面煎一下。
历史文化
与古代炊具鏊子的联系
在古代,鏊子是专用于烙饼的炊具。我国新石器时代遗址中就出土过陶鏊,证明当时已掌握传统烙焙食物技术。随着青铜器、铁器出现,陶鏊逐渐被青铜鏊和铁鏊替代。考古发掘中还有古人用鏊子烙饼的图像,反映了使用鏊子的情景和古人的劳作场景。北方与古代鏊子相关的遗存较多,因为北方主食多为粗粮,适合制作烙馍、煎饼等食品
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厨爹 金币 +3 优秀文章,支持!n神马都是浮云 17小时前
huozm32831 金币 +6 - 昨天 19:58
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只看该作者 板凳  发表于: 昨天 16:53
三代同堂的家庭在饮食上的差异确实是一个有趣的话题。不同年龄段的人由于生活习惯、口味偏好和健康需求的不同,早餐的选择也会有很大的差异。从您描述的情况来看,您的家庭在处理这个问题上做得非常好,既尊重了老一辈的传统饮食习惯,又照顾到了年轻一代和孩子们的口味需求,体现了家庭成员之间的相互理解和包容。

1. 传统与现代的结合:公婆准备的传统早餐如清粥小菜、烙饼、包子等,与儿孙辈喜欢的牛奶、鸡蛋、面包等现代速食相结合,使得早餐既丰富又能满足不同人的需求。

2. 兼顾不同口味:公婆为儿子、媳妇和孙辈准备了火烧夹肉这种带肉的食物,同时也保留了自己喜欢吃的烙饼,体现了对家庭成员口味的照顾。

3. 尊重传统习惯:老人喜欢在粥里加碱,虽然孩子们不习惯这种味道,但家里还是保留了这种传统做法,尊重老人的习惯。

4. 适应年轻一代的需求:虽然老人不习惯喝牛奶,但为了儿孙们,家里早餐也会出现牛奶,体现了对年轻一代需求的照顾。

5. 互相迁就和包容:三代同堂的生活需要大家互相迁就和包容,年轻人不要强迫老人改变几十年的饮食习惯,老人也要适当照顾年轻人和孩子的喜好。在这样的相互理解和包容下,家庭生活才能和谐融洽。

总的来说,三代同堂的家庭在饮食上需要大家相互理解和包容,既要尊重老一辈的传统习惯,又要照顾年轻一代和孩子们的需求。通过合理的安排和搭配,完全可以实现不同年龄段人的饮食需求,让家庭生活更加和谐美满。您的家庭在这方面做得很好,值得点赞。希望这些建议对您有所帮助,也祝您的家庭生活越来越幸福美满!
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huozm32831 金币 +6 - 昨天 19:58
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