山楂红烧肉
菜品介绍
山楂红烧肉是一道结合了山楂酸甜口感与红烧肉鲜美的经典菜肴。山楂的加入不仅能够中和肥肉的油腻感，还能增添一丝果香，使红烧肉更加开胃下饭。
营养价值
山楂性味酸、甘、温，有消食健胃、活血化淤的功效，为消食常用的食品，尤其是消化油腻肉积功效显著。猪肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经，补肾养血，滋阴润燥，为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。两者搭配既可以补充营养，又有不错的保健效果。
食材准备
制作山楂红烧肉通常需要以下食材，不同做法所需的食材可能会有所不同：
食材 用量 备注
五花肉 500克左右 肥瘦相间最佳
山楂 100克左右 干山楂需提前泡发，也可使用新鲜山楂或山楂罐头
大蒜 3瓣 切末备用
生姜 一小块 切末或切片备用
大葱 1根 切段备用
老抽 1大勺 调色用
生抽 2大勺 调味用
料酒 2大勺 去腥用
冰糖 适量 根据个人口味添加
食用油 适量 用于炒制
八角、桂皮等香料 适量 可增加风味，非必需
做法步骤
做法一
准备材料：五花肉切成约2厘米见方的块，用开水焯水去血沫，捞出沥干水分；山楂提前用清水浸泡至软，清洗干净后沥干水分；大蒜和生姜切末，大葱切段备用。
炒糖色：锅中加油烧热，加入冰糖，小火慢慢加热至糖融化并开始变成深棕色的糖色。
炒肉：将焯水后的五花肉块放入锅中，快速翻炒至肉块表面微黄，加入料酒去腥。
加入山楂：将泡发好的山楂加入锅中，与肉块一起翻炒，使山楂均匀裹上糖色。
加水煮沸：加入适量清水（足以没过肉块），大火煮沸。
调味炖煮：加入生抽、老抽和适量的盐调味，大火烧开后转小火慢炖，盖上锅盖，炖煮约40分钟至肉质酥软。
收汁：待汤汁浓稠，肉质酥软，收汁至汤汁粘稠即可出锅。
做法二
处理食材：将五花肉切方块，倒入醋浸15分钟，之后用清水冲掉醋汁，沥干；山楂洗净泡水备用；准备好姜片、冰糖、少量八角。
炒制与焖煮：锅里倒少量油，放入姜片，倒入五花肉用大火炒，加入料酒、山楂、冰糖、八角，加两碗热水后加盖中火焖40分钟。
调味收汁：烧到汤汁比较浓稠的时候，加盐，胡椒粉，鸡精调味，继续改小火将汤汁烧干即可。
做法三
选择与处理食材：选用肥瘦相间的五花肉，切成块，用开水焯水去除血水和杂质，捞出备用；选择新鲜的山楂，去除杂质和坏果，用热水浸泡后去核。
煎肉与爆香：锅中放少量油，将五花肉块煎至两面微黄，取出备用；另起锅，加入适量的油，放入姜片、葱段爆香。
炖制过程：将煎好的五花肉块放入锅中，加入适量的料酒、生抽、老抽调色，大火烧开后转小火慢炖，期间注意翻动，让肉块均匀受热。
调味收汁：根据个人口味，适量加入白糖、盐进行调味，继续炖至汤汁收紧。
出锅装盘：将炖好的山楂红烧肉盛出，撒上葱花点缀，即可上桌享用。
烹饪技巧
选肉：选用肥瘦相间的五花肉，这样炖出的红烧肉更加多汁鲜美。
山楂处理：如果使用干山楂，需提前用清水浸泡至软；新鲜山楂要去核处理。
炒糖色：炒糖色时要用小火慢熬，注意观察糖的颜色变化，避免炒焦。
炖煮时间：炖煮时间要足够，以确保肉质酥软，但也不宜过长，以免肉煮烂。
调味：可根据个人口味加入八角、桂皮等香料增加风味，但不要加太多，以免掩盖了山楂和肉本身的味道
