[巧手DIY]夏天流汗多要常吃这肉，比牛肉鲜美，比猪肉香，随手一炒太好吃了  [10P] [复制链接]

随着“立夏”节气的到来，我们也就告别了春天，正式迎来了夏天。夏季养生饮食宜清淡，适合多吃一些营养丰富、易消化的食物。当然这个清淡并不是说每天只吃蔬菜水果，我们在补充维生素的同时，还要多吃一些蛋白质含量高的肉食，这样才能增强我们身体的抵抗力和免疫力。


而羊肉就是非常不错选择，很多人都觉得羊肉是冬天才要常吃的肉，其实大家都误会了。羊肉性温，具有健脾开胃、除湿气、驱寒解毒的作用，它不但适合在寒冷的冬季滋补身体，还具有温补气血、补虚的作用。夏天出汗多，体液丢失、容易耗气伤津，常吃羊肉，可以起到暖胃、缓解疼痛的功效；还能缓解因为长时间吹空调导致的寒冷，为身体补充多种营养，从而提高身体的抗病能力，增强体质。


冬天我们吃羊肉喜欢炖着吃，热乎乎一大锅端上桌暖心又暖胃！炖羊肉虽美味，却不适合炎热的夏季，下面我就分享一个适合夏天吃的羊肉做法，随手一炒香气扑鼻，开胃又解馋，我家孩子说比烤羊肉串都好吃呢！


1，准备一块新鲜的羊肉，不需要焯水，将其放到清水中浸泡1~2个小时，这样可以泡出羊肉中的血水，减轻腥膻味。


接着将泡好的羊肉冲洗一下，再切成条后放入碗里，加入生料酒、姜片，再丢入几块桔子皮，下手抓拌一会儿，然后放一边腌制15分钟，进一步去除羊肉的膻味。


15分钟后挑拣出桔子皮和洋葱，然后加入一个鸡蛋清、适量白糖、生抽、蚝油、胡椒粉和1勺淀粉，下手抓至羊肉充分吸收料汁后，再滴入几滴食用油，继续搅拌均匀，封住羊肉的鲜香味和水分，再腌制10分钟左右。


2.葱斜切成葱段、洋葱切条备用。


3.起锅倒入适量的食用油，油热以后下入腌制好的羊肉，快速翻炒片刻，炒至羊肉变色后盛出。


4.锅底留底油，如果不够可以少补一点油，然后下入洋葱和葱段炒香，炒至洋葱变软呈半透明状、出香味后，再将之前炒过的羊肉倒入回锅，翻炒均匀后再加入孜然粒、烧烤料和一点生抽，继续翻炒，让羊肉表面均匀裹满调料，最后出锅前撒上适量的盐调味，翻拌均匀后就可以出锅了！出锅后再撒点小葱花，美味即成！




烹饪小技巧：
♥ 羊肉要先腌制再炒，给羊肉更好地去膻入味的同时，还可以使羊肉滑嫩，炒时还不易粘锅。
♥ 炒羊肉时要大火快炒，这样才能保持羊肉鲜嫩的口感，炒好后嫩而不柴。
夏天流汗多给家人做这羊肉吃，比牛肉鲜美，比猪肉香，随手一炒太好吃了！我家三天两头做，如果喜欢你也赶紧做起来吧~我是晓峰，喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！

羊肉去腥膻操作指南及注意事项：

一、浸泡去血水（关键步骤）
浸泡时间：建议延长至2-3小时，期间换水2-3次，确保血水充分析出。若时间紧张，可加入1勺盐或少量白醋加速血水排出。
水温控制：需使用冷水浸泡，避免肉质收缩影响后续处理。
二、辅料搭配（去膻核心）
基础调料：生姜、料酒是必备，生姜切片后建议拍碎释放汁液，料酒用量需覆盖羊肉表面。
橘皮应用：
使用新鲜橘子皮需去除白色筋膜，避免苦味
干橘皮（陈皮）效果更佳，5克/斤羊肉为宜
增强去膻配方：
加入1-2片白芷（中药材），可显著中和膻味并增添香气
搭配5-6粒花椒，用纱布包裹防止影响口感
三、替代焯水的处理方案
若不进行焯水，需额外注意：

血沫处理：炖煮时首次煮沸后立即撇净浮沫，重复2-3次至汤体清澈。
预炒制：将腌制后的羊肉用少量油煸炒至表面微黄，可进一步去腥并锁住肉汁。
四、注意事项
肉质影响：跳过焯水可能导致汤汁轻微浑浊，但肉香更浓郁。
调料禁忌：避免使用八角、桂皮等重味香料，以免掩盖羊肉鲜味。
五、延伸技巧
可同步加入白萝卜块（戳洞处理）共同腌制，利用其吸附性增强去膻效果。若对膻味极度敏感，可在浸泡阶段加入200ml稀释米醋水（比例1:10）。

提示：此方案通过延长浸泡时间、复合香料组合和物理吸附处理，可在不焯水的前提下实现85%以上的去膻效果。若追求极致清爽口感，仍建议进行短时（5分钟）冷水焯水

羊肉去腥的其他方法
羊肉的腥膻味主要来源于其特殊的脂肪成分、血水和黏液等，以下为您介绍多种羊肉去腥的方法：

预处理去腥法
浸泡法
将羊肉砍成块，放入清水中浸泡3 - 4个小时，让羊肉中的血水排出，能有效减少腥膻味。浸泡完成后，捞起羊肉，用白醋、盐和高度酒搅拌，再冲洗干净，其中白醋和高度酒也可进一步去除腥膻味。
也可在浸泡时加入白酒，白酒能渗入羊肉中，减少腥味膻味，使羊肉肉质更为细腻、入味，浸泡时间建议长一点，小半天也可以。
拍打法
把新鲜的羊肉放在案板上，用刀背细细拍打，破坏羊肉的肌肉组织，之后切块，下冷水开始炖，这样的羊肉不仅烂得快，还特别入味。

高温处理法
对于大块羊肉，可取一锅，用大火将锅烧热1 - 2分钟，将羊肉整块放入，羊皮朝下，用锅铲用力压住羊肉至羊肉皮金黄焦黑后取出，然后将羊肉用冷水浸泡约10分钟，取出沥干，刮掉羊肉的焦黑部分，可减轻外皮浓重的腥膻味。

食材搭配去腥法
蔬菜类
白萝卜：白萝卜生性寒冷，有润燥清火的作用，与容易上火的羊肉搭配，既可以减少白萝卜的辣味，又能够减少羊肉的膻味，还能减轻羊肉的油腻感，使肉质更鲜美，可将其与羊肉一起同煮。
胡萝卜：焖烧羊肉时放一些胡萝卜，再加些葱、姜、料酒等作料一同烧制，不但可以去掉膻味，还能弥补羊肉所缺乏的胡萝卜素和维生素，让烧出来的羊肉不觉油腻，且增加营养价值。
甘蔗（竹蔗）：在南方地区，给羊肉去腥膻味常用加入甘蔗的方法，其作用与萝卜一样，都是吸附腥膻味，还能增加汤鲜甜的口感。

其他食材
绿豆：在煮羊肉汤、炖羊肉或吃火锅时，放一小把绿豆到汤里和羊肉一起煮，去膻味方便又快捷，食用时用漏勺捞出羊肉即可。
核桃：炖羊汤前，准备几个核桃，打破后连壳用纱布袋子包住，和羊肉一同放入锅中煮，煮好羊汤后捞出核桃纱布袋，可去除羊汤的腥味。
香料去腥法
常见香料
在制作羊肉菜品时，可加入陈皮、山楂、八角、香叶、桂皮等香料，它们的辛香味能覆盖羊肉的腥膻味，但用量不能多，以免串味。

特殊香料
白芷：白芷中的挥发油等成分能够有效地中和羊肉因特殊脂肪成分产生的膻味，使羊肉在炖煮过程中散发出诱人的香气。
丁香、砂仁、豆蔻、紫苏：用纱布包好碾碎的这些香料，与羊肉同煮，不但可以去膻，还可使羊肉具有独特的风味。

调料去腥法
焯水调料
将羊肉入锅加冷水，同时加入料酒、花椒和姜片，水开后撇去浮沫。冷水下锅焯水可去除羊肉中大部分的血水，且加热时间较长，能有效去除羊肉中的膻味和腥味。注意不能直接用热水，否则羊肉外面的肉很快收缩，里面的血水和腥味难以去除。

炖煮调料
在炖煮羊肉时，加入料酒、生姜、葱等调料。料酒可以去腥，生姜和葱可以增加香气

羊肉炖煮的最佳时间
羊肉炖煮的最佳时间受多种因素影响，如羊肉的老嫩程度、烹饪工具以及个人对口感的偏好等，以下为您详细介绍：

普通炖锅炖煮时间
熟透时间：一般来说，使用普通炖锅煮羊肉，大约30分钟至1小时可以将羊肉煮熟。
软烂时间：若想要羊肉达到软烂的口感，通常需要1 - 2个小时左右。比如在正常情况下，炖羊肉约2小时，羊肉就能煮烂；若喜欢更软烂的羊肉，则需更久时间。而在秋天煲胡萝卜炖羊肉汤时，用普通炖锅炖煮2 - 3个小时，羊肉会炖得非常烂，羊汤也会变得雪白，味道鲜美。

高压锅炖煮时间
使用高压锅炖煮羊肉，时间可以大幅缩短。高压锅大火压大概10 - 15分钟，羊肉就比较有嚼头；若想要更软、更熟烂些，大火后再改成小火炖20分钟左右，总的来说不超过30分钟羊肉就会比较软了。例如用高压锅炖羊肉汤，一般1个小时左右，羊肉就会很烂，能喝上美味的羊肉汤。

考虑其他因素的炖煮时间
羊肉老嫩程度
如果羊肉质地较老，炖煮时间需要适当延长；若质地较嫩，炖煮时间则可相对缩短。比如较嫩的羊肉可能炖1个小时左右就软烂了，而较老的羊肉可能要2个多小时才能达到相同的软烂程度。

个人口感偏好
喜欢有嚼劲的羊肉：炖煮1个小时左右，羊肉会有一定的嚼劲，没有完全软烂。
喜欢软烂的羊肉：可以将炖煮时间延长至2 - 3个小时，甚至更久，让羊肉入口即化。

是否添加配菜
若在炖煮羊肉时添加了萝卜等配菜，可在羊肉炖至七八分熟时加入切好的萝卜块，继续用小火慢炖至萝卜和羊肉都软嫩入味。例如在炖羊肉汤时，可在第二个40分钟结束后加入白萝卜，继续炖煮至羊肉软嫩

立夏之后，确实意味着我们正式进入了夏季。夏季饮食宜清淡，但并不意味着只能吃蔬菜水果。正如您所说，夏季养生饮食应该注重营养均衡，既要补充足够的维生素，也要摄入足够的蛋白质。羊肉确实是一个很好的选择，它不仅适合冬季食用，也适合夏季。

羊肉性温，具有健脾开胃、除湿气、驱寒解毒的功效。夏天由于出汗多，体液丢失、容易耗气伤津，常吃羊肉可以起到暖胃、缓解疼痛的功效；还能缓解因为长时间吹空调导致的寒冷，为身体补充多种营养，从而提高身体的抗病能力，增强体质。

您分享的这个适合夏天的羊肉做法听起来非常美味。通过浸泡、腌制等步骤去除羊肉的膻味，再快速翻炒，可以保持羊肉的鲜嫩口感。加入孜然粒、烧烤料等调料，使羊肉更加香浓可口。这种做法简单易做，非常适合夏天食用。

总的来说，夏季饮食要清淡易消化，但也要注重营养均衡。羊肉是一个不错的选择，既能补充营养，又能增强抵抗力。您分享的这个羊肉做法非常适合夏天，可以为家人带来美味又营养的一餐。希望我的总结对您有所帮助。如果您还有其他问题，欢迎随时问我。