[健康饮食]这菜金不换，全身是宝，比荠菜营养比韭菜鲜，清热解毒、助消化，却常被当成杂草 [12P] [复制链接]

春日野菜——蒸面条菜的美味与营养

春日的风，温柔地掠过田间地头，很多人在这个时候都会专门去寻找美味的野菜，为的就是要趁这个时节吃到新鲜可口的野菜。面条菜，学名麦瓶草，因其常与面条搭配食用而得名，是春季不可多得的美味。

蒸面条菜的口感与营养

蒸面条菜的口感堪称一绝，蒸着吃更是让人回味无穷。蒸好的面条菜，入口绵软中带着一丝嚼劲，鲜嫩的菜叶在齿间轻轻一咬，便溢出清甜的汁水，清爽解腻，让人忍不住一口接一口。这道蒸面条菜不仅口感绝佳，还蕴含着丰富的营养。

面条菜富含维生素A、维生素C、铁、钙等。维生素A有助于保护视力，维生素C具有强大的抗氧化作用，能够清热解毒。此外，面条菜还含有大量的膳食纤维，能够促进肠道蠕动，帮助消化，清理肠道内的废物，让身体更加轻盈舒畅。

蒸面条菜的具体做法

所需食材：
- 面条菜250克
- 玉米面40克
- 面粉30克
- 大蒜6瓣
- 大葱半根
- 生抽3勺
- 米醋1勺
- 香油适量
- 盐适量
- 玉米油20克

烹饪方法：

1. 处理面条菜：
   - 面条菜择去根部和黄叶，冲洗干净，控干水分。

2. 制作葱油：
   - 大葱切末，炒锅烧热后放油，小火煸炒葱末。
   - 葱末炸至微黄，关火，利用油的余温让葱末变得更干一些。注意不要一开始就将葱末炸至琥珀色，否则最后会发苦。

3. 拌匀面条菜与葱油：
   - 晾至葱油温热，倒入面条菜中，用筷子调匀。这一步是这道菜好吃的关键之一，千万不要省略。

4. 混合面粉：
   - 把玉米面和面粉混匀，这是这道菜好吃的关键之二。

5. 裹粉：
   - 把混匀的粉撒在面条菜上，边撒边用筷子翻动面条菜，让面粉均匀地裹在面条菜上。之所以使用两种粉，是因为如果单用小麦粉，蒸好后会粘连严重，口感发黏；加入玉米面后，不仅增加了粗粮的香味，还能减少粘连。

6. 蒸制：
   - 蒸笼上铺上笼布，把面条菜放进去。一定要等水开后再放上蒸笼，然后中大火蒸3分钟。
   - 初春的面条菜特别嫩，很容易蒸过头，如果面条菜比较老，可以相应延长一两分钟的蒸制时间。

7. 制作蒜泥蘸汁：
   - 在蒸面条菜的同时，把蒜用蒜臼子砸成蒜泥，倒入碗里。
   - 再加入3勺生抽、1勺米醋、适量的香油盐，搅匀即可。

8. 出锅：
   - 三分钟时间一到，赶快打开锅盖，此时能闻到淡淡的菜香伴着葱香。
   - 把蒸好的面条菜盛入盘中，能清楚看到葱花，增加了口感。玉米面的加入使其比只加面粉时好吃很多。
   - 夹一口菜，蘸一下蒜泥蘸汁，别提有多好吃了。

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基本介绍
面条菜，在河南也叫面条棵，是一种野菜，多生长在田埂地头和初春的麦田，其叶片细长，形似面条，故而得名。它营养丰富，口感独特，具有低脂、美味、健康等特点，是春季备受欢迎的美食。

食材准备
面条菜：300克左右鲜嫩面条菜。
调料：适量的食用油、面粉、盐、大蒜、生抽、蚝油、醋、香油、小米辣、香菜等，可根据个人口味准备蘸料。


制作步骤
清洗处理：把面条菜摘去根部，放入淡盐水中浸泡，用手轻轻翻拌，确保每一片叶子都能被清洗干净，以去除灰尘和杂质，同时起到杀菌作用。洗净后，将面条菜放在沥水篮中控干水分，避免蒸制时出水导致粘连。


裹油：将控干水分的面条菜放入容器中，撒上适量的食用油，用手轻轻翻拌，使每一片叶子都均匀地裹上一层油膜，这样能有效防止面条菜在
蒸制过程中粘连。
裹面粉：分多次少量地加入面粉，每次加入后都充分翻拌均匀，直到每片叶子都均匀地裹上一层薄薄的面粉。注意面粉用量要适中，过多会使面条菜变得厚重，影响口感；过少则无法起到防粘的作用。

蒸制：锅中加水烧开，将裹好面粉的面条菜散放在蒸屉中，注意要平铺开来，不要堆叠在一起。然后大火蒸制，一般蒸5 - 10分钟即可，具体时间可根据面条菜的多少和火候大小进行调整。在蒸制过程中，也可适时打开锅盖，用筷子轻轻翻动面条菜，确保每一部分都能均匀受热。
调味：蒸好后，将面条菜从蒸锅中取出，倒入大碗中。同时调一个蘸汁，把大蒜切末，放入碗中，加入生抽、蚝油、醋、香油、小米辣等调料，用热油激发香味，还可根据喜好加入香菜。将蒸好的面条菜蘸着料汁食用即可。

技巧总结
清洗时用淡盐水浸泡能更好地清洁和杀菌。
控干水分是防止蒸制时粘连的关键步骤。
食用油和面粉的均匀裹覆是保证面条菜松散不粘的重要因素，添加面粉时要多次少量。
蒸制时火候要大，且注意平铺和适时翻动，以保证受热均匀

面条菜的保存方法
面条菜是一种营养丰富、口感鲜美的蔬菜，但因其高水分含量，保存起来有一定的难度。以下是几种常见的面条菜保存方法：

短期保存方法
新鲜储存
将新鲜的面条菜处理干净后，加入塑料袋中，然后放置在阴凉处。在保鲜袋的一角用剪刀剪开一厘米的小洞，这样能很好地散热，以防因为闷热造成腐烂。这种保鲜方法可以长达一周左右。

焯水贮存
许多野菜直接贮存容易风干变硬，因此可以选择焯水贮存的方法。把面条菜洗净，沥干水分，在面条菜上撒上少许盐，用手轻轻揉搓，使其入味，接着将处理好的面条菜放入蒸锅中，大火蒸5 - 8分钟至熟。另外，也可以将面条菜加入开水中焯水，这样不仅能去除涩口感还能抑制活性酶，以防面条菜因为呼吸太过旺盛而产生变质，之后可以将面条菜加入保鲜袋中，再加入百分之五浓度的盐水，然后将袋子中的空气排干净后扎紧，放置在阴凉的地方。

长期保存方法
冷冻保存
如果需要长时间保存面条菜，可以选择冷冻保存的方法。具体操作步骤如下：先将面条菜放入开水中烫30秒，然后放在凉水中控凉，沥干里面的水分，接着将面条菜放入保鲜袋中，密封起来，最后将密封好的保鲜袋放入冰箱的冷冻层保存。

通风干燥保存
这是面条菜最简单的一种保存方法，将面条菜放在阴凉通风的地方，避免阳光直射，可以延长面条菜的保质期。

腌渍储存
野菜腌制后储存也是比较常用的一种方法，首先将清洗干净的面条菜直接加入到浓度为百分之2 - 25的盐水中浸泡10天左右，第二次则浸泡半个月左右，在吃之前进行清洗干净后便可食用。

调味食材保存
面条菜中的调味食材，如姜、大葱、蒜等，可以包裹厨房纸放入冰箱保存，水分少的食材保存时间较长

面条菜的食用禁忌
搭配禁忌
避免与海鲜同食：面条菜和海鲜一起吃，不仅会降低面条菜中的营养成分，还会加重消化负担，对肠道产生不良影响。因为海鲜属于寒凉性质，而面条菜中含有一定的草酸物质，二者结合不利于身体健康。


不宜与柿子同食：面条菜中含有一定的草酸，柿子中有一定的酸性物质，二者同时食用，摄入体内太多容易形成结石，不利于自
不建议与榴莲同食：榴莲气味较重，在吃面条菜时吃榴莲，会影响面条菜的原有口感，也会使其中的营养出现变化。
避免与维生素C含量高的食物同食：面条菜不适合和维生素C含量高的食物一起吃，可能会导致人体无法吸收面条菜中的营养。

食用量禁忌
面条菜毕竟是野菜的一种，它含有的营养成分不能满足人体正常代谢的需要，所以平时不能过量食用，不然会让人类身体出现营养不良。同时，面条菜性质偏寒凉，不适合长时间大量食用。

特定人群禁忌
过敏体质人群：可能会对面条菜中的某些成分过敏，食用后引发过敏反应，如皮疹、呼吸困难等。
肠胃功能较弱人群：食用后可能不易消化，导致肠胃不适。

孕妇：女性在怀孕期间食用面条菜，有可能会导致胃肠道消化不良，严重者则可能会引起先兆流产或者先兆早产等情况。因为面条菜偏凉性，孕期吃过凉食物可能导致胃肠道出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等情况，不利于女性健康恢复，还会影响胎儿的正常生长发育。
哺乳期妇女：饮食可能会通过乳汁影响婴儿，需谨慎选择食用面条菜。

婴幼儿：其消化系统尚未发育完善，不适合食用面条菜。
高血压患者：面条菜在烹饪过程中往往加入较多的食盐，高血压患者食用后容易导致血压升高，所以应谨慎食用。
糖尿病患者：面条菜中的碳水化合物含量较高，糖尿病患者食用后易导致血糖波动，影响病情控制。
消化系统疾病患者：患有胃炎、胃溃疡等消化系统疾病的人应避免食用刺激性食物，面条菜中的辣椒、花椒等调料可能加重病情。
体重控制人群：面条菜热量较高，对于需要控制体重的人来说，过量食用可能导致热量摄入过多，影响减肥效果。

其他禁忌
不能生吃：面条菜虽然营养丰富、菜肴口味好，但是不可以生吃。
不吃变质的面条菜：如果面条菜已经出现变质迹象，就不能食用。因为变质的面条菜会产生一些有害的物质，摄入体内会对健康造成严重影响。
不食用受污染的面条菜：处于污染地带的面条菜不能采收和食用，不然食用以后可能会出现中毒