看来你对古早蛋糕的制作非常感兴趣，特别是关于面粉的选择和替代方法。确实，低筋面粉是制作古早蛋糕的关键，但如果你家里没有低筋面粉，使用普通面粉（中筋面粉）加淀粉是一个很好的替代方案。下面我会详细解释这个替代方案，并给出一些额外的建议，帮助你更好地制作古早蛋糕。
普通面粉加淀粉替代低筋面粉
正如你提到的，低筋面粉的蛋白质含量较低，因此面筋形成较少，这使得蛋糕能够保持松软绵密的口感。而普通面粉（中筋面粉）的蛋白质含量较高，直接用来制作蛋糕会导致口感偏硬，有拉扯劲。
为了解决这个问题，我们可以将普通面粉与无筋度的玉米淀粉混合，来降低面粉的筋度。具体来说，每50克普通面粉可以混合25克玉米淀粉，这样混合后的面粉筋度就接近于低筋面粉了。
制作古早蛋糕的注意事项
1. 鸡蛋的分离：
- 确保鸡蛋完全分离，蛋清中不能混入蛋黄，否则会影响蛋白霜的打发。
2. 面糊的搅拌：
- 在将混合好的面粉加入蛋黄液时，要使用非画圈的手法搅拌或翻拌，以避免面糊起筋。
- 搅拌至面糊提起搅拌器时，面糊不间断落下即可。
3. 蛋白霜的打发：
- 蛋清中加入白砂糖后，要打发至提起打蛋头时，蛋白霜呈长弯勾状态。这是七分发的状态，做出的蛋糕口感更软嫩。
4. 面糊的混合：
- 将打发的蛋白霜分三次加入面糊中，每次都要以从下向上的方式翻拌均匀。
- 注意不要过度搅拌，以免消泡。
5. 烘烤温度和时间：
- 烤箱需要提前预热至适当温度（如上下火140度）。
- 烘烤时间根据烤箱品牌的不同可能有所差异，请根据自家烤箱的实际情况稍作调整。
6. 出炉和脱模：
- 烤好的蛋糕出炉后，在桌上轻震两下以震出里面的热气。
- 然后倒扣到烤架上晾凉，待完全冷却后再脱模。
额外的建议
- 淀粉的选择：除了玉米淀粉，你还可以使用其他无筋度的淀粉（如土豆淀粉、木薯淀粉等）来替代部分普通面粉。
- 口感的调整：如果你喜欢更细腻的口感，可以增加淀粉的比例；如果你喜欢稍微有一点筋度的口感，可以稍微减少淀粉的比例。
- 保存和食用：古早蛋糕可以密封保存几天，但最好尽快食用以保持最佳口感。你可以将蛋糕切成小块，作为早餐、茶点或零食享用。
希望这些详细的解答和额外的建议能帮助你成功制作出口感绵蜜、柔软香甜的古早蛋糕！
