您分享的韭菜香菇炒肉末的食谱听起来非常美味，而且营养丰富。韭菜确实是春天的时令蔬菜，不仅味道鲜美，还具有很多健康益处。您提到的“韭菜春食则香，夏食则臭”这一谚语，确实提醒我们要抓住春天这个最佳赏味期。
这道菜的食材搭配得很好，韭菜和香菇都是具有独特香味的食材，与猪肉末一起炒制，既能增加菜肴的风味，又能提供丰富的营养。以下是我对这道菜的一些补充建议：
1. 韭菜的处理：您提到了韭菜需要去根并切成小段，这是正确的。为了更好地清洗韭菜，可以将其浸泡在淡盐水中几分钟，以去除可能残留的农药和杂质。
2. 香菇的选择：选择香菇时，最好选择新鲜的香菇，因为它们的香味更浓郁。如果使用干香菇，需要提前泡发。
3. 肉末的处理：您提到使用肥多瘦少的肉末，这确实可以使菜肴更加美味。在炒肉末时，可以适当加入一些姜末和蒜末，以增加香味。
4. 火候的控制：炒韭菜时火候不宜过大，以免韭菜出水过多，影响口感。快速翻炒可以保持韭菜的脆嫩。
5. 调料的使用：您提到只使用盐和生抽调味，这是非常好的。过多的调料可能会掩盖食材本身的味道。可以根据个人口味适量加入一些白胡椒粉，以增加层次感。
6. 搭配米饭：这道菜确实非常适合拌饭食用。除了米饭，也可以搭配面条或者馒头等主食。
总之，这道菜简单易做，营养丰富，非常适合家庭日常烹饪。春天是吃韭菜的好时节，不妨多尝试一些韭菜的烹饪方法，享受春天的味道。再次感谢您的分享，希望更多人能够尝试这道美味的家常菜。
