[美食文化]《零失败！清蒸鲈鱼的超详细制作指南》 [5P] [复制链接]

亲爱的朋友们，今天我要和大家分享一道经典美食——清蒸鲈鱼。这道菜以其鲜嫩的口感和原汁原味的风味，深受人们喜爱。让我们一同开启这场味蕾的盛宴，探索清蒸鲈鱼的制作奥秘，为家人带来健康与美味！



食材准备：

主料

鲈鱼1条

辅料

姜30g

大葱20g

枸杞1g

调料

花椒0.5g

盐1g

料酒10ml

蒸鱼豉油30ml

花生油20ml

制作步骤：

1. 先把大葱叶切成细葱丝，再把姜切成姜丝，枸杞用清水泡软。鲈鱼放入水池中刮干净鱼鳞，并清理干净鱼肚里的内脏和鱼鳃，最后用水把鱼清洗干净。



2. 剪掉鱼鳍，切去鲈鱼的头尾，然后从鲈鱼的背部垂直下刀切成梳子状相连的厚片（注意鱼腹部位不要切断，每片厚度尽量相同）。



3. 将切好的鱼头鱼尾和鱼身放入盆中用盐和料酒抹匀，腌10分钟左右。取出整理成扇形，盘中放葱白，把鱼头从下巴处剪开，竖着摆放在一头，鱼尾巴放到另一头。撒上切好的姜丝，码放上泡软的枸杞。



4. 蒸锅中加入适量清水，大火烧开，水开后把鲈鱼放入锅中，大火蒸8分钟后关火，关火后不要急着打开盖，焖5分钟后取出。



5. 出锅后倒掉盘中多余汤汁，用筷子夹掉鱼身下的葱白和鱼身上的姜丝。淋上蒸鱼豉油，撒上葱丝和姜丝。炒锅中火烧至掌心灼热，倒入花生油，放入花椒粒，烧至油热后把热油淋到鱼身上就可以了。

温馨小提示

1、鲈鱼切片时候厚度大约1厘米即可，切太薄了容易蒸烂，切太厚了容易蒸老，注意鱼肚子那里不要切断。

2、鱼身下用葱白垫底能更好的去腥，枸杞是点缀作用，如果没有也可以用小米辣切成辣椒圈摆盘。

3、鲈鱼切片后的鱼肉很容易蒸熟，大约蒸6-8分钟就可以了，注意蒸的时候要看好时间不要蒸老了。鲈鱼蒸好后盘中的水一定要倒掉，因为非常腥。

《零失败！清蒸鲈鱼的超详细制作指南》
食材准备
主料：新鲜鲈鱼1条
辅料：大葱叶、姜、枸杞、花椒粒、花生油、盐、料酒、蒸鱼豉油、葱白
处理食材
先把大葱叶切成细葱丝，再把姜切成姜丝，枸杞用清水泡软。
将鲈鱼放入水池中刮干净鱼鳞，并清理干净鱼肚里的内脏和鱼鳃，最后用水把鱼清洗干净。
剪掉鱼鳍，切去鲈鱼的头尾，然后从鲈鱼的背部垂直下刀切成梳子状相连的厚片，注意鱼腹部位不要切断，每片厚度大约1厘米，尽量保持相同。
腌制鲈鱼
将切好的鱼头、鱼尾和鱼身放入盆中，用盐和料酒抹匀，腌制10分钟左右。取出后整理成扇形，在盘中放葱白，把鱼头从下巴处剪开，竖着摆放在一头，鱼尾巴放到另一头，撒上切好的姜丝，码放上泡软的枸杞。

蒸制鲈鱼
在蒸锅中加入适量清水，大火烧开。
水开后把鲈鱼放入锅中，大火蒸8分钟后关火，关火后不要急着打开锅盖，焖5分钟后取出。
调味装饰
出锅后倒掉盘中多余汤汁，用筷子夹掉鱼身下的葱白和鱼身上的姜丝。
淋上蒸鱼豉油，撒上葱丝和姜丝。
炒锅中火烧至掌心灼热，倒入花生油，放入花椒粒，烧至油热后把热油淋到鱼身上即可。
注意事项
切片厚度：鲈鱼切片时厚度大约1厘米即可，切太薄容易蒸烂，切太厚容易蒸老，同时注意鱼肚子那里不要切断。
去腥处理：鱼身下用葱白垫底能更好地去腥，枸杞主要起点缀作用，如果没有也可以用小米辣切成辣椒圈摆盘。
蒸制时间：鲈鱼切片后的鱼肉很容易蒸熟，大约蒸6 - 8分钟就可以，蒸的时候要看好时间，避免蒸老。
倒掉汤汁：鲈鱼蒸好后盘中的水一定要倒掉，因为非常腥

鲈鱼选购小窍门
重量方面
挑选新鲜优质的鲈鱼，可先称其体重，一般750克左右为宜。鲈鱼太小没多少肉，生长时间不足；太大则肉质会明显变粗糙。像市场上那种特别大的鲈鱼，做出来肉质口感发硬，而太小的鲈鱼清蒸或红烧后肉质易碎，所以1斤半左右的鲈鱼比较适合购买回去烹饪，清蒸大小合适，肉质口感软硬适中，能保持鱼肉完整性。

身材方面
以长一点且圆润的鲈鱼为好。特别要留意鱼肚，若鱼肚很大很胀，可能是店家在卖鱼前喂了很多东西，买回家鱼很快就会死掉。正常新鲜的鲈鱼肚子平坦，呈流线型，比较圆滑，整个鱼身有光泽度；而肚子鼓胀的鲈鱼，可能是不法商贩为增加重量往鱼肚子塞了饲料，也可能是有病变的鱼，这种情况建议不要购买。

颜色方面
鱼身偏青色为宜，外表的鱼鳞要有光泽且透亮。翻开鱼鳃，能看到鲜红颜色，鱼身体的表皮和鱼鳞都没有脱落，这样的鲈鱼才新鲜。若看到鱼眼浑浊、有红筋、身体上有损伤，一定不要买，因为这样的鲈鱼不健康。

手感方面
买鱼时用手指按一下鱼的身体，若弹性好，表示鱼比较新鲜。但如果看到尾巴呈红色，就不建议购买，因为这是鱼身体有损伤的症状，受伤后细菌微生物容易从伤口进入，加速鱼肉变质，买回家鱼很快就会死掉。

其他方面
如果是海鲈鱼，可能会有点海水气味或海藻味；若是死鱼，要求鳃呈鲜红，表皮及鱼鳞无脱落，富有弹性，鱼眼清澈透明不混浊，没有红丝，无损伤痕迹

亲爱的朋友们，非常感谢你分享这道经典美食——清蒸鲈鱼的制作方法。你的步骤详细、清晰，让人跃跃欲试。以下是我对清蒸鲈鱼的一些补充和建议，希望能给大家带来更多的烹饪灵感：

1. 选材要点：
   - 鲈鱼最好选择1斤左右、鲜活的，这样肉质才会鲜嫩。
   - 姜最好选择老姜，去腥效果更好。

2. 腌制技巧：
   - 除了盐和料酒，还可以加入一些白胡椒粉，进一步去腥增香。
   - 腌制时间不要过长，以免鱼肉变老。

3. 摆盘造型：
   - 你提到的扇形摆盘非常美观大气，也可以根据个人喜好调整造型。
   - 葱白和枸杞的点缀，既去腥又增加了色彩。

4. 蒸制技巧：
   - 水开后再放入鱼蒸，可以更好地锁住鱼肉的鲜美。
   - 蒸制时间确实关键，6-8分钟为宜。如果鱼较大，可以适当延长1-2分钟。

5. 调味要点：
   - 蒸鱼豉油是这道菜的灵魂，最好选择品质好的，味道才鲜美。
   - 最后淋热油可以激发出葱丝和姜丝的香味，也增加了菜品的风味。

6. 其他建议：
   - 可以在鱼身下垫一些姜片或葱段，进一步去腥增香。
   - 如果喜欢吃辣，可以在热油里加入一些干辣椒段。

清蒸鲈鱼看似简单，但要做好也需要一定的技巧和经验。你的分享让大家对这道菜有了更深的认识和了解。相信通过不断尝试和摸索，大家都能做出色香味俱佳的清蒸鲈鱼，为家人带来健康与美味。让我们一起动手实践，在烹饪中找到乐趣，用美食传递爱与关怀。再次感谢你的分享，期待你带来更多美食佳作！