阳春三月，菜市场里嫩绿的菠菜就大量上市啦！在这个时节的蔬菜中，菠菜可绝对是个 “宝藏”，尤其是家里有老人和孩子的，一定得多给他们吃。可天天炒菠菜吃，再好吃也有腻味的时候，特别是小孩子，嘴可挑了，咱得变着花样给他们做。今天就给大伙分享一款美味菠菜饼，当早餐再合适不过，营养又健康，赶紧来看看咋做吧！
先准备材料：菠菜适量，泡打粉 3 克，白糖 50 克，面粉 200 克，酵母 3 克，芝麻少量。
第1步，先把新鲜的菠菜放进烧开的水里，稍微烫一会儿，等菠菜熟了就捞出来，放进搅拌机里，搅成细腻的菠菜泥。这一步很简单，就跟咱平时榨果汁差不多，菠菜烫熟是为了让它更好打成泥，而且还能去除一些草酸。
第2步，把面粉倒在盆子里，接着把酵母、白糖和泡打粉都放进去，用筷子搅拌搅拌，让它们和面粉均匀混合。然后，把刚刚打好的菠菜泥也倒进去，开始揉面。揉啊揉，一直把面揉得光溜溜的，跟小婴儿的脸蛋似的，这面团就算揉好了。揉面的时候，你能感觉到面团越来越有韧性，这说明面揉到位了。
第3步，把揉好的面团盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵。为啥要发酵呢？因为这样面团才能变得蓬松，做出来的饼才软乎好吃。大概等个一会儿，面团就会膨胀到原来的两倍大，这就说明发酵好了。把发酵好的面团拿出来，放在案板上，用擀面杖把它擀成面皮。
第4步，面皮擀好后，在上面撒上一层芝麻，再撒上一层白糖，然后用擀面杖轻轻地压一压，让芝麻和白糖能更好地粘在面皮上。接着，在面皮上刷上一层油，这能让饼更香脆。刷完油，就把面皮像卷纸筒一样卷起来，卷好后，用刀切成大小均匀的小块。
第5步，把切好的每一块小面团都放平，用手稍微压扁一点，再拿擀面杖擀薄一些，注意别擀得太薄，不然煎的时候容易破。擀好后，把面饼的两面都沾上一点芝麻，这样煎出来的饼更香，外观也更好看。
第6步，把平底锅拿出来，倒上适量的油，开小火，把做好的面饼放进锅里。盖上锅盖，你会发现面饼慢慢就涨大了。过一会儿，打开锅盖，给面饼翻个面，继续煎，直到两面都煎得微微发黄，这美味的菠菜饼就大功告成啦！
