冬瓜蒸虾滑
菜品简介
冬瓜蒸虾滑是一道非常鲜美的家常菜，将清爽宜人的冬瓜与鲜香弹牙的虾滑相结合，有肉有菜，营养丰富，且制作简单，口感鲜美，清淡好吃，还具有减脂的特点，适合在多种场合食用，如家庭日常用餐、节假日聚餐，也可作为宝宝辅食。
所需食材
常见的食材准备有以下几种搭配方式：
常规搭配：新鲜的虾滑300克、冬瓜半个、葱、姜、蒜适量、盐、生抽、料酒、胡椒粉适量、鸡蛋1个。
宝宝辅食搭配：冬瓜1段、虾仁150克、葱姜水、淀粉、酱油、鲜菇粉、葱花。
金汤虾滑冬瓜卷搭配：虾滑150克、冬瓜适量、杂菜适量、南瓜适量、牛奶少许、盐适量。
制作步骤
经典做法
处理食材：将虾滑放入碗中，加入少许盐、胡椒粉和料酒，搅拌均匀备用；冬瓜洗净去皮、籽，切成小块，葱、姜、蒜切末备用；鸡蛋打散成蛋液，加入少许盐调味，搅拌均匀备用。
组合食材：将虾滑倒入冬瓜块中，用勺子背均匀推平。
初次蒸制：将冬瓜虾滑放入蒸锅中，加入适量水，盖上盖子，大火蒸5分钟。
二次蒸制及调味：取出冬瓜虾滑，撒上葱、姜、蒜末，淋上蒸鱼豉油，再放入锅中，加少许水蒸2分钟，让冬瓜汁更好地融入虾滑中；最后将冬瓜蒸虾滑装盘。
花朵造型做法
准备食材：冬瓜切成和模具差不多的厚度，用花朵型的模具切出来；虾仁切碎，加盐和姜粉顺一个方向，拌上劲；冬瓜用勺子挖出一个洞；切好的胡萝卜片备用。
摆放食材：把虾滑整形成圆球状放入冬瓜洞中，再把切好的胡萝卜片放在上面。
蒸制：上锅蒸10分钟。
宝宝辅食做法
处理冬瓜：冬瓜去皮切薄，尽量切得薄一点，加上盐，拌匀腌制10分钟。
制作虾泥：虾仁手动剁泥，加入葱姜水去腥，再加上盐和淀粉拌匀。
填充虾泥：将腌好的冬瓜塞上虾泥，摆到盘子里，可借助筷子或裱花袋操作。
蒸制：做好的冬瓜虾滑直接上蒸锅，水开计时蒸12分钟。
调制芡汁并淋上：趁着蒸冬瓜的时间，锅里倒上1勺酱油、1勺淀粉，加适量的鲜菇粉和半碗清水搅匀，一直煮到浓稠，淋到蒸熟熟透的冬瓜虾滑上，撒上点葱花提香。
金汤虾滑冬瓜卷做法
混合虾滑与杂菜：将虾滑和杂菜放入绞肉机中，搅打均匀。
处理冬瓜：冬瓜去皮，洗净，分成四块，取一块用刨皮刀刨成薄片。
卷制冬瓜卷：取一片冬瓜，放上适量虾滑，卷起来，接口朝下，摆入盘中。
蒸制冬瓜卷：开水上锅，蒸8分钟左右。
制作金汤并摆盘：南瓜去皮，蒸熟，加入适量水、盐和蒸冬瓜卷的汤汁，搅打成酸奶一样的浓稠度；将冬瓜卷摆盘，倒入南瓜糊，滴上少许牛奶，用牙签划出花纹。
烹饪技巧
冬瓜切片厚度：冬瓜切成2 - 3毫米的薄片为宜，太厚的话10分钟可能蒸不透，蒸的时间长虾滑又容易变老。
虾滑腌制：虾滑加入生姜片、盐抓匀腌制15分钟可去腥，也可加入杂蔬丁增加口感和营养。
蒸制时间：不同做法蒸制时间有所差异，需根据实际情况掌握，避免虾滑蒸老或冬瓜未熟透
