甜椒炒牛肉
特点与营养价值
甜椒炒牛肉是一道色彩鲜艳、营养均衡的家常菜肴，以其鲜嫩的肉质和清新的甜椒口感，深受食客们的喜爱。牛肉富含蛋白质、氨基酸和铁元素成分，不仅能一定程度上补血，常吃还能提高人体的抗病能力。甜椒富含有多种维生素成分，尤其是维生素C的含量非常高，被人体摄入后，能将三价铁还原成容易被人体吸收的二价铁；另外，甜椒中的维生素B、胡萝卜素成分，在促进消化，加快人体的脂肪代谢方面都很有帮助。牛肉和甜椒搭配，能起到补中益气、强健筋骨、滋养脾胃、止渴止涎的作用，适合缺铁性贫血、筋骨酸软、体虚气短的朋友食用。
食材准备
方案一
新鲜牛肉适量（约200克）
甜椒（红、黄、绿皆可，约300克）
葱、姜、蒜、生抽、料酒、盐、糖、淀粉等调料
方案二
牛肉250克
青椒250克
酱油5克、甜面酱5克、盐2克、味精1克、姜5克、淀粉5克、植物油15克
方案三
牛肉一份
青椒半个、红椒半个
大蒜2瓣、辣椒酱1汤匙（或按喜好加）、葱1条
腌料：酱油1.5汤匙、料酒1汤匙、糖2茶匙、盐少许、胡椒/黑椒少许
方案四
牛肉
甜椒
姜、盐、蚝油、生粉、白糖
方案五
黄牛肉
洋葱、甜椒
大蒜、料酒、生抽、黑白胡椒粉、糖、椰浆（可用牛奶代替）、咖喱粉、生粉水
制作步骤
方案一
食材处理：将牛肉切成薄片，用料酒、生抽、淀粉和少许盐腌制15分钟；甜椒洗净去籽，切成与牛肉大小相近的块状；葱切段，姜蒜切片备用1。
炒制牛肉：热锅凉油，油温五成热时，下入腌制好的牛肉片，快速翻炒至变色，盛出备用。这一步的目的是锁住牛肉的鲜嫩和汁水。
炒制甜椒：锅中留底油，放入葱、姜、蒜爆香，随后加入甜椒块，大火快速翻炒至甜椒断生，颜色鲜亮。
混合翻炒：将炒好的牛肉片重新倒入锅中，与甜椒一起翻炒均匀。在翻炒的过程中，根据个人口味加入适量的盐、糖调味，糖不仅能提鲜，还能中和甜椒的微微辣味。为了保持菜肴的鲜嫩多汁，可以沿锅边淋入少量清水，快速翻炒几下，使牛肉和甜椒更加入味。
装盘出锅：当牛肉和甜椒都炒至熟透，色泽诱人时，即可关火出锅。将炒好的甜椒炒牛肉装盘，撒上葱花点缀。
方案二
食材处理：把牛肉切片，下腌料腌20分钟；青椒红椒切丝，大蒜切片，葱切段，分开葱白和绿色部分。
炒制牛肉：热锅后下油，然后下蒜片和葱白炒香，倒入牛肉炒8成熟，捞起待用。
炒制甜椒与混合：下青椒红椒稍炒一会，在快熟之前下牛肉，然后下辣椒酱炒熟。全部熟透后熄火下葱段翻炒几下。
方案三
食材处理：牛肉顺纹路切片，把姜切丝放进去，加入少许盐，2勺蚝油，1勺生粉，1勺白糖；甜椒取掉心切成小方块，牛肉用手抓均匀。
炒制甜椒：锅预热，先入油，油温7成热时把甜椒放下去炒软，炒软后加入盐炒熟，然后装出来备用。
炒制牛肉与混合：锅再次入油，油温7成热时把牛肉放下去然后把牛肉摊平，加入少许水煮几十秒，然后把甜椒放下去拌均匀，最后熟了就装盘。
方案四
食材处理：牛肉切薄片放在冷水里浸泡30分钟以上，然后滤掉水，再加料酒、生抽、黑白胡椒粉、少许糖腌制30分钟以上；洋葱和甜椒都切片，大蒜切丁待用。
炒制与调味：热锅倒油，放大蒜丁炒香，然后放入牛肉片翻炒，加少许生抽，炒至8成熟，依次放入洋葱和甜椒翻炒，然后加少许椰浆（可用牛奶代替），同时再加2茶匙咖喱粉。炒至合适程度，再加适量糖和盐，最后淋入生粉水勾个薄薄的芡就可以出锅。
注意事项
牛肉的纤维组织较粗，结缔组织较多，应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。
牛肉不宜使劲翻炒，会变老。腌的时候要用手抓松。
若肠胃不好，甜椒最好选择没有明显辣味的品种。另外，牛肉中的肌肉纤维比较不好消化，老人、儿童或者是胆固醇高的人不宜多食，建议每周吃1 - 2次即可
