清炖羊肉汤
特点及价值
清炖羊肉汤是冬季最受欢迎的汤品之一，宛如一颗璀璨的明珠，散发着诱人的光芒。盛一碗羊肉汤，浓郁的鲜香瞬间在舌尖散开，暖意顺着喉咙流淌至全身。其肉质细嫩，容易消化，富含高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量也少，是冬日里驱寒的佳品，也是滋补身心的圣物。
食材选择
羊肉：最好选择两年以上的优质山羊，因为老羊的脂肪胆固醇含量很低，蛋白质含量较高，羊肉的肉质比较鲜美，并且更耐煮一些，煮的时间越久汤的味道就会更好，并且羊肉的肉质也会更加的紧实。若选用羊羔肉，可挑选精品羊羔肉的肋条肉。
骨头：可准备几斤羊骨头，尽量多买腿骨和脊骨，买的时候让老板帮忙切割成小块，这样可以去除骨头中的血水，切开后的骨头还可以更快的出汤。
所需调料
去腥类：生姜、大葱白、花椒、陈皮、料酒、米酒等，其中大葱有条件的最好稍微多放，切段放入锅中。姜最好拍得很碎，这样姜汁能煲出来，汤吸收姜汁会微辣，即驱寒又好味。
提香类：葱姜、料酒、米酒、胡椒粉、香菜、香葱等，葱姜料酒米酒需要提前放，而胡椒粉和香菜、香葱可以最后加1。
其他：食盐、现磨海盐、现磨胡椒、肉豆蔻、丁香、香叶、桂皮、八角、良姜、干桔皮、山楂、白芷、甘蔗、马蹄、当归等，但要注意不要在清炖的汤中放八角、桂皮等味道重的大料，很容易遮味，炖出来的羊肉就不鲜了。
做法步骤
做法一
处理食材：羊腿骨剁开，羊腿骨放入清水中，倒入适量料酒，从冷水焯水。水开后，倒入沥水筐中，用热水冲去浮沫。准备一块新鲜羊肉，洗净切块，冷水下锅，水开后焯煮五分钟，同时准备好葱姜香料。
炖煮羊肉：锅里一次性加入水烧开，把焯好的羊肉放进电饭锅里，再把准备好的香料装入料包袋中冲洗掉灰尘，放入锅中开始清炖，大约炖1个半小时，羊汤炖至浓白。
做法二
处理食材：将羊肉浸泡在凉水中两小时，中间隔一小时换次水。用清水将羊肉清洗干净后切成小块。在锅中倒入足量的清水，把切好的羊肉块放入锅中，中火煮开后撇去浮沫，倒入料酒。
高压炖煮：焯过水的羊肉洗净血沫，放入高压锅内，放入适量清水，放入葱姜香料和盐，盖上盖子，选择牛羊肉键即可。
做法三
焯水处理：不管给什么肉焯水，都应该是凉水下锅，然后把锅里面的水煮开后再煮五分钟，这个过程中要用勺子将汤表面的浮沫撇去，大部分腥味就是来自于这些浮沫。
煸炒羊肉：另起锅，锅里放入一小块猪油，融化后倒入焯过水的羊肉，用小火煸炒一会儿，炒至颜色金黄，炒出羊肉中的脂肪，让带有膻味的脂肪酸迅速挥发掉。加入葱段、姜片炒香，倒入汤锅中，加入足够多的开水，加入2片白芷，再加一勺料酒，不用盖盖子，用大火煮20分钟。
小火慢炖：放入羊肉羊汤奶白之后，将羊肉放入锅中，不用盖上锅盖，用中小火炖1个小时左右，就能炖出鲜嫩软烂的羊肉，适量调味即可1。
做法四
食材准备：羊腿一根斩件，土豆2个，青萝卜1条，胡萝卜2条，葱白1截，姜1块拍碎，花椒适量（怕吃花椒的可以用纱布包起来），最好有整粒白胡椒一起炖，没有的话可出锅后加胡椒粉。
炖煮过程：羊腿过开水捞入汤褒，加适量的水，加入花椒，大火加热。羊肉一边炖着，一边将其他材料处理好，萝卜土豆等去皮后切大块。将所有材料都加到汤褒中，大火烧开，去泡沫，转中小火慢慢煲，至少1钟头以上，出锅后酌量加盐和白胡椒粉，还要有香菜。
做法五
前期处理：羊肉汆水，祛掉血水，冲洗干净。准备好萝卜，姜切片。
炖煮食材：放入姜片，料酒，醋加入适量水大火烧开，转小火一个半小时。白萝卜切块放入羊肉里，加适量盐，出锅撒香菜，枸杞装饰一下
