[饮食常识]味精“冤案”又要重演？鸡精还没得意几年，现在又来了个松鲜鲜 [27P] [复制链接]

你吃过松鲜鲜吗？有人在网上说，这其实就是换皮的鸡精。但也有人反驳说，松鲜鲜是有别于鸡精的天然调味料，更健康，更符合现代人的养生吃法。
但一说起健康和养生的观念，就很难不让人回忆起过去的味精。不知道从何时开始，你在任何超市的货架上都再也找不到味精的身影了。


问身边任何一个人，都会不经意的说起，味精有害，甚至还能引发癌症等疾病。不过，现在人们才逐渐发现，当年所谓的味精有害论，只不过是鸡精上位的前奏曲。
也正因为如此，随着新的调味品松鲜鲜的出现，有人就认为，接下来鸡精也要尝试一下，被其他调味品踩着上位的感觉了。


围绕大众的味觉和食欲，资本多年来可谓无孔不入，而且还顺利的把大众的味觉给“调控”了。
味精当初是怎么被打败的？我们作为普通消费者，又该如何才能不让资本肆意“控制”我们的味蕾？终究还是要学会怎样辨别！
20世纪以前，世界上任何一个国家的人都还不知道味精是何物，更没有人尝试过那种独特的感觉。


到了20世纪初期，有一个日本人通过不经意的方式，发现了一种独特而又浓郁的味道。日本人有一次吃海带豆腐汤，品味之间，发现除了正常的食物味道外，汤里边还有一种说不出来的味道。
这种独特的味道让他欲罢不能，于是喝完这顿汤之后，他就开始尝试寻找这种味道。利用结晶等一系列研究方法，最终这位日本人找到了刺激味蕾的物质——谷氨酸钠。


从那以后，人们就逐渐明白了鲜味的奥妙，谷氨酸钠是正式的名称，在后来的推广阶段，日本人给它起了一个相对通俗的名字——味之素。
值得一提的是，当这种东西传到中国后，在很长的一段时间里，它并不叫味精，而是叫味素。


从本质上来看，谷氨酸钠的提取方法主要是经过微生物发酵而得来的，这种方式和酿醋、酿酒几乎没有本质的区别。
区别在于，日本人可能是从海鲜产品中获取它的，传入中国以后，则是从淀粉和糖中，通过发酵来提取。


我国原本就是美食大国，没有味精之前，为了让菜肴变得鲜美可口，只能通过煮高汤等方式来提鲜。
味精的出现，在制作菜肴的时候，再也不需要昂贵的食材，更不需要煮高汤了。最关键的是制作材料经济实惠，所以，味精才能很快风靡大江南北。


不管从哪个角度去看，味精只是发酵物，不是纯化学的提取物。但是随着味精广泛的使用，情况在一点点发生改变。
现在人不吃味精，问原因，大家也说不出所以然来。从脱发到肥胖，从头疼到心悸再到癌症，目前常见的各种疾病，似乎都能和味精扯上关系。


有人调侃，味精的危害甚至比尼古丁的危害还要大。大多数人说不出真正的原因，不再吃味精，完全是看到身边的人不吃了，所以自己也不吃了。
也就是说，大家只是基于对身边的观察，而不是基于味精真正有害才不吃的。不吃味精也只是按照各自的经验来判断的。


但问题在于，总得有第一个人站出来说味精有害，后面的人才会跟着采取行动。那么第一个站出来的人究竟是谁呢？
很多人可能以为，味精有害的论调，是在有了互联网之后才大规模传播起来的，但实际的情况可能是，还在几十年前，就有人在传播味精有害了。


时间回到上世纪60年代，在美国的一本医学杂志上，一位华裔医生发表的文章陈述，味精可能会对人体产生危害。据说，这是第一次味精有害论出现。
按照这位医生的说法，他在写文章之前去一家中餐馆吃饭，然后就出现了心悸、头疼、浑身无力、四肢发麻等症状。


他据此猜测，应该是餐馆里放了味精才导致自己出现了上述症状。但问题的关键在于，这位医生所说的事情仅仅是感觉，并没有进行任何有效的实证。
医生的文章在当时的美国掀起了轩然大波，但是在国内并没有引起多大的轰动。主要原因是，上世纪60年代中美之间的发展差距很大，国内大多数人还吃不饱饭，能够吃到味精的群体也寥寥无几。


值得一提的是，味精在美国这样的国家实际上的流传度并不高，因为按照西餐的吃法，他们的任何食物，都有别于中餐的烹饪和炖煮方式，所以大概率也不会添加味精。
在国外，使用味精较多的群体，依旧是华人以及华人开的餐馆。随着味精有害论引起轰动，美国华人餐馆味精的使用就出现下降了。


国内的情况则不一样。从上世纪80年代开始，随着食不果腹的局面渐渐得以改善，再到后来人们的收入水平逐步提高，味精也逐渐走进了千家万户。
至于它的有害论调，最大的可能是从上世纪90年代开始的。此时，国内的收入进一步提高，与国外的交流也更加频繁。在饮食领域，国外的一些观念更多的传入到了国内。


这其中大概率就包括味精有害的相关论调。随着这种声音一步步加大，一些盲目的宣传和引导也出现了，这就导致味精有害的声音渐渐被普及。
尤其是进入21世纪后，互联网的出现更是放大了相关论调。这样一来，国产的一些老牌味精品牌也挡不住群体性恐慌。


曾几何时，河南出产的莲花味精几乎走进了中国的所有家庭，在最高峰的时候，莲花味精成了全国最大的味精生产商。
随着味精有害论的声音越来越大，传统味精的市场在持续萎缩。之前市场针对消费群体进行过一项调查，有42%的人表示他们会尝试减少味精的摄入量。这占比很大，甚至超过了对食盐、食用油、食用糖控制摄入的群体。


虽然媒体上出现了大量辟谣的声音，证明味精对人体并不会产生危害，但是大众的观念已经固化，人们并不在乎味精是否真的有害，只要跟风不去吃就行了。
就这样，从2011年到2016年，原本的莲花味精销量开始持续下滑，营收更是减少了10亿元。


从2017年开始，莲花味精尝试转型，但并没有改变颓势，当年公司的亏损额度高达6029万元，一度走到了破产边缘。
可事实上，无论是联合国粮农组织还是世界上的权威医学协会都曾表示，味精在添加基本没有明确限制，因为味精的主要成分是谷氨酸钠盐，人体摄入后转变成谷氨酸、谷氨酰胺、酪氨酸。


上述成分，都是人体蛋白质的主要组成单元之一，96%的谷氨酸会被人体吸收，在人体组织中形成蛋白质。
血氨与之结合，又会形成对机体无害的谷氨酰胺，进而可以解除组织代谢过程中所产生的氨的毒性作用。


即使研究发现，味精对人体无害，甚至对人体还有一定的益处，但味精的颓势已无法改变，原因就在于，在味精有害论盛行的时候，鸡精正在快速占领市场。
现在人们才逐渐了解到，所谓的鸡精其实就是味精。但是在十几年前，人们一度认为鸡精是有别于味精的另外一种调味品。


实际上，鸡精中将近一半的成分也是谷氨酸钠，这就是为什么鸡精能够提鲜的真正原因。其中另一半的成分有食用盐，有鸡骨头粉末，还有其他可以提鲜的辅料。
两种东西一模一样，唯一的区别在于，当鸡精取代味精成为主流调味品后，它的价格比过去味精的价格高了许多。


目前市面上已基本上没有味精了，过去一包味精的价格可能只要几毛钱，最多也就几块钱，但是自从鸡精流行起来后，一包的价格最低也都是10元起步。现在的价格相对来说更高，15元一包都是基础价了。
根据市场预估，去年鸡精市场的规模高达11.24亿美元。预计到2032年，这一规模将会进一步攀升到15.5亿美元。


不过，近年来半路杀出一个松鲜鲜，鸡精的市场份额开始快速流失。
松鲜鲜是什么？在媒体的宣传中，这种调味品被营造成为植物调味品品牌，尤其是和鸡精以及食用盐进行了明显的区别。


据说其主要配料是松茸等10种果蔬成分，由于不再使用传统的谷氨酸钠，所以其中可能没有加蔗糖。不过又提到有咸味，据说是放了海盐。
从整体营销来看，松鲜鲜的区别相比于鸡精和传统的味精，钠和糖的含量减少了一半以上。也就是说，对一些高血压和糖尿病群体来说，使用这种调味品既可以提鲜，也不用担心盐和糖摄入过度。


正因为如此，这种调味品近年来上市后，主打的销售模式就是调味更加的养生与健康。不过，消费者要想保证效果，也得花钱才行。
从价格上来看，40g袋装的松鲜鲜售价在5元到20元之间，90g的价格在80元到150元左右。


所以相比于原来的鸡精价格，松鲜鲜的价格又上了一个台阶。已经死去的味精可能就要笑了，鸡精终于可以感受一下，被别人踩着上位的感觉了。
就像此前的味精有害论，实际上本身并没有任何危害，但最终还是被鸡精取代了味精的位置。


现在的趋势，随着健康养生的理念逐步深入人心，商家经过营造和宣传，新的调味品肯定会横空出世。
跟风是人的通病，只要大众都做什么事，其他人也会跟着去做。对资本和商家来说，这正是可以赚钱的利器。


不过，从另外一个角度去看，人们愿意为健康买单，也说明社会整体的收入确实提高了。
即便如此，人们还是应该明白一个道理，要想真正为自己的身体负责，每天吃饭提鲜所用的那些调味品，它发挥的作用其实并不关键。


如果一个人不能克制多喝饮料，不能克制越来越难以填满的口腹之欲，即便调味品用的再少，自己的身体也很难不会出问题。
说到底，一个人应该为自己的味觉和食欲负责，而不是被营销创造出来的调味品，牵着鼻子走。


调味品的本质是提鲜，提鲜的本质是增加人想吃东西的欲望。而现在所谓养生的观念，本质上和提鲜是矛盾的。养生是强调少吃甚至不吃，而提鲜恰恰是强调增加食欲和多吃。
毕竟，一种食物如果提鲜了，肯定会好吃，一旦好吃了，很多人就会控制不住欲望而多吃，如果吃多了，又怎么可能做到养生呢？


反过来说，如果真的想要强调养生，所有的食物食材只会用基本的配料来烹饪制作，这种情况下，味道怎么可能和提鲜后的食物相提并论？


所以说，鲜味变化的背后，不过是人类在跟自己的欲望作斗争。而资本正是利用这一点，在不同时期制造各种各样的观念，不知不觉间就控制了你我的味蕾。

该说法可能是指像味精曾被质疑有害但实则并无定论一样，如今鸡精和松鲜鲜在市场和消费者认知中也面临着不同的情况与讨论。下面从多方面对三者进行分析：

成分与制作工艺
味精：以莲花味精为例，它是以粮食为原料，经生物发酵精制而成，未添加任何添加剂。
鸡精：主要由鸡肉提取物、谷氨酸钠、糖、盐等组成，还含有食品添加剂如5'-呈味核苷酸二钠、核黄素等，另外还有鸡蛋全蛋液、食用香精、咖喱粉、小葱、大蒜等成分。
松鲜鲜（松茸鲜）：配料表相对复杂，包含食用盐、玉米淀粉、麦芽糊精、菌菇粉（松茸粉、猴头菇粉、香菇粉、杏鲍菇粉）、竹笋粉、黄瓜、西红柿、玉米、胡萝卜、蘑菇、白砂糖、酵母抽提物等。
执行标准
味精：有明确的国家标准，规范其生产和质量。
鸡精：执行国家标准SB/T10371，生产和质量受标准约束。
松鲜鲜（松茸鲜）：执行企业自家标准Q/YDSP0003S，并非国家标准。
感官体验
味精：从嗅觉上，没有味道；炒菜时起到提鲜作用。
鸡精：能闻到一点点香气，在炒菜中也可提鲜。
松鲜鲜（松茸鲜）：闻起来有刺鼻的香气，炒菜时放多了会使菜味道浓烈，有甜中带咸的感觉，让人觉得应少放。
健康层面
味精：虽然被质疑了近百年，但至今没有得出它有害的结果。
鸡精：营养价值相对较低，且高钠含量是其健康隐忧，过量摄入钠元素可能增加心血管疾病风险，高血压患者或需控制钠摄入人群需谨慎使用。
松鲜鲜（松茸鲜）：含有丰富的蛋白质、氨基酸、微量元素以及多种活性营养物质，如松茸多糖。采用低钠盐代替普通食盐，低钠、无添加，适合需要控制钠摄入量的人群。
烹饪应用
味精：是常见的提鲜调味品，适用于多种烹饪方式和菜品。
鸡精：能迅速提升菜肴的鲜味，是追求口感和风味烹饪场景中的得力助手，但使用时需注意与其他调味品搭配，避免味道过于浓重或单一。
松鲜鲜（松茸鲜）：百搭性强，无论是炒菜、煮面、煲汤，还是凉拌、烧烤等都能使用，对于追求健康饮食的家庭和爱好者来说是厨房神器。
三者在成分、标准、感官、健康和烹饪应用等方面各有特点。随着消费者健康意识提升和对不同风味的追求，市场上调味品不断推陈出新，它们都有各自的消费群体。未来它们的市场地位和消费者认知可能会因各种因素而发生变化。

味精、鸡精与松鲜鲜的变迁及消费者的选择

你提到的味精、鸡精与松鲜鲜的变迁，确实反映了调味品市场的演变和消费者观念的变化。以下是对这一话题的详细探讨：

味精的兴衰

- 兴起：味精作为一种能够提升食物鲜味的调味品，其出现极大地丰富了人们的饮食体验。它最初由日本人发现，并通过微生物发酵的方式提取出来，这种提取方式与酿醋、酿酒有相似之处。味精的普及，使得人们无需再依赖昂贵的高汤来提鲜，从而降低了烹饪成本，提高了饮食的便捷性。
- 衰落：然而，随着味精的广泛使用，一些关于其可能对人体产生危害的言论开始流传。尽管这些言论缺乏科学依据，但它们在社交媒体和口碑传播中被不断放大，最终导致消费者对味精产生了疑虑和抵触情绪。这种群体性恐慌使得味精的市场份额逐渐下降。

鸡精的崛起

- 市场定位：在味精受到质疑的背景下，鸡精作为一种“新”的调味品应运而生。它声称是区别于味精的天然调味料，更健康、更符合现代人的养生吃法。实际上，鸡精的主要成分也包含谷氨酸钠，即味精的主要成分，但添加了其他辅料以增强鲜味和口感。
- 营销策略：鸡精通过巧妙的营销策略，成功地将自己定位为味精的替代品，并逐渐占据了市场的主导地位。其价格相较于味精有所提高，但消费者为了追求所谓的“健康”和“天然”，愿意为此买单。

松鲜鲜的出现

- 产品特点：松鲜鲜作为一种新的调味品，主打健康、养生的理念。它声称使用松茸等10种果蔬成分作为配料，减少了钠和糖的含量，适合高血压和糖尿病等特定人群使用。
- 市场反响：松鲜鲜的出现再次引发了消费者对调味品的关注和讨论。其高昂的价格反映了市场对健康、养生产品的需求和对高品质生活的追求。然而，与鸡精类似，松鲜鲜的健康益处也需要在科学的基础上进行客观评价。

消费者的选择与思考

- 理性消费：面对琳琅满目的调味品市场，消费者应该保持理性思考。不要盲目跟风或被营销手段所迷惑，而是要根据自己的实际需求和健康状况来选择适合的调味品。
- 健康饮食：真正的健康饮食不仅仅在于选择什么样的调味品，更在于整体的饮食结构和生活方式。适量摄入各种营养素、保持饮食平衡、加强锻炼才是保持健康的关键。
- 辨别能力：在信息爆炸的时代，消费者需要具备辨别信息真伪的能力。对于网络上流传的各种关于调味品的说法和言论，要学会筛选和甄别，避免被误导或产生不必要的恐慌。

综上所述，味精、鸡精与松鲜鲜的变迁反映了调味品市场的动态发展和消费者观念的变化。作为消费者，我们应该保持理性思考、注重健康饮食、提高辨别能力，以做出更加明智的选择。