春临大地，不冷不热，田间地头鲜蔬满目，整个春天都能餐餐不重样，这是我最爱的季节。早春有菜堪称 “春天第一鲜”，仅这 1 个月尝鲜期，错过就得等一年，它便是广受青睐的韭菜。有道是 “早春韭菜一束金”，经冬历春雨的头茬韭菜，那可是稀罕宝贝。每年割下这头茬韭菜时，我总会邀亲朋好友来家中小聚，用韭菜烹制各种佳肴。
春日里的韭菜，不光美味，营养价值更是一绝。研究表明，韭菜富含 “粗纤维、维生素 A、维生素 C、维生素 K、钙、铁、镁、硫化物、类黄酮” 等营养成分，其中粗纤维能助力清理肠胃，对便秘或减肥人士极为友好，可长期食用；硫化物、类黄酮、维生素 C 则有增强免疫力之效，免疫力欠佳者不妨多吃。故而春天里，我建议大家时常吃些韭菜，尤其是鲜嫩的，千万别错过。今日要分享的，是一道或许不少人都未尝过的美味 ——“蒜蓉韭菜”，在我看来，这可是韭菜最可口的做法，成品香、鲜、入味，下面就把详细做法分享给大家。
【食材准备】：韭菜 250 克、大蒜籽 20 克、生抽 5ml、蚝油 3ml、食盐、鸡精、淀粉、清水、食用油适量。
【制作方法】：
第一步：先将韭菜的老茎、老叶择净扔掉，再把韭菜对半切开，放入淘米水或淡盐水中浸泡 10 分钟，以此去除农药残留，之后捞出，用自来水冲洗干净。
第二步：大蒜籽洗净切成小碎末，放入簸箕，用自来水冲洗一下，去除苦涩味。
第三步：锅中加适量水，煮沸后滴入 3 滴食用油，放入韭菜，大火焯水 40 秒后捞出。
第四步：焯水后的韭菜需立刻放入凉水中降温，以防发黄变老，待完全冷却，攥干水分装盘。
第五步：把生抽、蚝油、食盐、鸡精、淀粉、一勺清水倒入碗中，充分搅拌均匀备用，务必多搅会儿，避免结块。
第六步：锅中放一勺油，倒入蒜末，大火炒至表面微微发焦，倒入调配好的酱汁，中火煮半分钟后关火。
第七步：趁热将酱汁淋于韭菜上，搅拌均匀便可享用。刚出锅的蒜蓉韭菜香气四溢，堪称春日最鲜美的菜肴！
【小贴士】：
选购韭菜时，尽量挑叶片粗的，其含水量高、纤维少，做出来的蒜蓉韭菜更鲜嫩，且要当天买当天做，否则口感大打折扣。
韭菜焯水别超 1 分钟，焯完立即过凉水，做到这两点，韭菜便能又嫩又香。
蒜蓉韭菜需当餐吃完，不可留至下餐或隔夜，不然既难吃又易滋生病菌。
韭菜作为 “春天第一鲜”，常吃能清理肠胃、增强免疫力。若今日的分享对您有用，烦请点个关注、赞一个，这是对我最大的支持。后续还会有更多做菜窍门、养生妙招分享给大家，感谢观看。
