立春一过，天气慢慢回暖，地里的蔬菜就像被施了魔法一样"蹭蹭"往上长。这时候菜市场里最抢手的，就是那些带着春天味道的新鲜菜。很多人一年四季都吃着同样的几种菜，完全错过了这一季的限定“鲜”机！今天就给大家掰扯掰扯这6种立春后必吃的蔬菜，不仅价格便宜，而且味道好，营养高。
一、荠菜
荠菜是早春的野菜之一，营养价值很高，长得跟蒲公英似的，叶子锯齿边，根上还带着泥巴。立春后地里刚冒头的荠菜最水灵了，叶子嫩得能掐出水来。为啥这时候要吃它？因为这时候的荠菜还没开花，不像老荠菜嚼着像干草。而且它钙含量比牛奶还高，老人孩子多吃一点对身体特别好。
大家去菜场挑荠菜的时候要选叶子深绿、根须发白的，拿手里闻一闻能清晰的闻到青草香。回家焯水后包饺子，剁碎了和肉馅一拌，咬一口满嘴都是春天的味道。要是买多了也没事，焯水后捏成菜团子冻冰箱里存放，随吃随取，能吃大半年。
二、香椿
小时候家里院子中就有一棵香椿树，每年爷爷都会摘下来，腌上当咸菜吃，这玩意金贵得很，就春天刚冒芽那半个来月最好吃。香椿芽紫红紫红的好看的很。立春后头茬香椿最香，那股特殊的香味让人闻着就上头。
大家买香椿的时候要挑芽头短胖的，指甲盖一掐就断的才嫩。回家最简单的吃法就是香椿炒鸡蛋。焯水后切碎和蛋液搅拌均匀，下锅一炒，满屋飘香。记得香椿一定要焯水！这是因为香椿含有亚硝酸盐。趁刚上市大家赶紧吃，再过半个月就长老了。
三、春笋
春雨一下，竹林里的笋子就跟比赛似的往外钻。这时候的春笋又胖又白，剥开壳里头嫩得能生吃。为啥叫"春笋"？因为就春天这俩月最鲜，过了季就变竹子了！
挑笋要看根部，切口新鲜的带点湿气，笋壳要黄不要绿。拿回家切滚刀块，和五花肉一起炖，吸饱肉汁的笋比肉还香。或者切片炒腊肉，脆生生的口感带着烟熏香，下饭能吃三大碗。不过肠胃不好的别贪嘴，这玩意纤维多不好消化。
四、韭菜
老话说"春韭赛金丹"，春天的韭菜叶子又宽又厚，掐断能冒汁水。这时候的韭菜不像夏天那么冲，吃起来有点甜丝丝的味道。关键是割一茬长一茬，菜农卖得也便宜，三块钱能买一大把。
大家买韭菜要挑叶子直立不耷拉的，根部发紫的特别香。我最爱吃的就是韭菜盒子。和点面糊摊成饼，裹上韭菜鸡蛋馅，煎得两面金黄，别提多美味了。肠胃好的也可以试试生韭菜蘸酱吃，小时候我爸爸就那样吃，那叫一个原汁原味。不过吃完记得嚼口香糖，不然说话像在菜市场。
五、豆苗
这可不是黄豆发的芽！豌豆苗是豌豆种子泡出来的，嫩茎上顶着两片小叶子，活像迷你版的小树苗。立春后温度湿度正合适，豆苗长得特别快，五天就能收一茬。
挑豆苗要看茎部，太长的容易老，10厘米左右的最嫩。最简单的吃法就是蒜蓉清炒：热油爆香蒜末，豆苗下锅翻两下就出锅，绿油油的像翡翠盘子。涮火锅时抓一把扔进去，三秒钟捞起来，比肉还鲜。自己在家用塑料筐就能种，边吃边长特别划算。
六、茼蒿
别看茼蒿长得像野草，它可是被称为“皇帝菜”，春天的茼蒿杆子细叶子小，但香味特别浓，站在菜摊老远就能闻到。这时候的茼蒿不像秋冬那么柴，涮火锅一烫就软。
买茼蒿要挑杆子发紫的，这种香味最足。我们这边除了涮火锅，基本都是蒸这吃。裹上玉米面蒸十分钟，蘸蒜汁吃又香又顶饱。或者切碎了和鸡蛋摊成饼，比葱花蛋香十倍。不过这菜不能久煮，不然香味全跑光了。
建议大家赶早市，菜农大清早摘的菜最新鲜，价格还便宜，要买带泥的，带土的蔬菜更新鲜，能多放两天，还有就是别囤货，应季菜天天有，吃多少买多少。趁着春光正好，赶紧去菜市场把这些"春味"带回家吧！\
