羊蝎子确实是一道美味又滋补的佳肴。你分享的这道酱香羊蝎子食谱非常详细，以下是对这道菜做法的总结和一些烹饪小贴士：
酱香羊蝎子的做法总结：
食材准备：
- 羊蝎子 1kg
- 红萝卜 1根
- 豆笋/腐竹 3根
- 料酒 1大勺
- 蚝油 1小勺
- 黄豆酱 1.5大勺
- 红腐乳 1小块
- 姜 3片
- 大葱 1根
- 蒜 4瓣
- 香叶 3片
- 八角 2个
- 桂皮 1小块
- 生抽 1大勺
- 老抽 1小勺
- 糖
- 食用油
详细步骤：
1. 羊蝎子处理：让摊主砍好，放入清水浸泡半小时去除血水，洗净。
2. 汆烫羊蝎子：冷水下锅汆烫，沸腾后捞出，放入高压锅/铸铁锅备用。
3. 配料准备：萝卜滚动切，豆笋提前浸泡，八角、桂皮和香叶热水浸泡沥干水分。
4. 炒制配料：锅中加油爆香葱姜蒜，放入八角、桂皮和香叶煸香，加入豆笋、胡萝卜翻炒，加入黄豆酱、碾碎的腐乳炒香，加入料酒、生抽、老抽、蚝油、糖翻炒均匀，倒入热水煮沸。
5. 炖煮：炒好的配料倒入高压锅/铸铁锅，大火煮沸，转中小火焖半小时，加盐调味，起锅后撒香菜。
烹饪小贴士：
1. 羊蝎子去血水：用清水浸泡半小时去除血水，这一步很关键，能减少羊蝎子的腥味。
2. 汆烫：汆烫羊蝎子能进一步去除血水和杂质。
3. 炒制配料：先爆香葱姜蒜，再加入其他配料炒香，这样炖出来的羊蝎子更入味。
4. 炖煮时间：用高压锅或铸铁锅炖煮半小时左右，这样羊蝎子更易脱骨，肉质更嫩。
5. 去膻味：炖羊肉时加入干桔皮，可有效去除膻味。
你分享的这道酱香羊蝎子食谱非常详细，从食材准备到烹饪步骤都一一介绍清楚。掌握好这些关键步骤和技巧，相信在家也能做出美味又滋补的羊蝎子。这道酱香羊蝎子不仅适合冬天进补，其独特的酱香味也让人食欲大开。谢谢你的分享，相信很多家庭都能轻松上手，为家人制作出这道美味又健康的羊蝎子大餐。
