炖羊肉是一道非常受欢迎的冬季美食，尤其是在寒冷的天气里，一碗热乎乎的羊肉汤不仅能暖身，还能滋补身体。然而，想要炖出一锅美味的羊肉汤并不容易，因为羊肉自带的膻味需要巧妙处理。今天分享的这个炖羊肉的方法，来自一位有着30多年经验的老厨师，他强调炖羊肉时只需放“1白2黄”，就能保证羊肉鲜香不膻，特别好喝。
【清炖羊肉汤】的做法
材料准备：
- 羊腿肉
- 大葱
- 黄姜
- 黄酒
- 胡椒粉
- 食盐
- 香葱
- 香菜
步骤：
1. 浸泡羊肉：
- 将羊腿肉切成大块，腿骨剁成两节，放入清水中浸泡1小时。这一步是为了泡出血水，减少腥味。
- 每半小时换一次水，直到羊肉发白，捞出用清水冲洗干净，沥干备用。
2. 焯水：
- 锅中加入半锅清水，放入羊肉块和腿骨，开大火加热。
- 煮5分钟左右，用勺子撇去煮出来的血沫子，这样可以进一步去除腥味。
- 血沫子撇干净后，捞出羊肉和腿骨，用温水冲洗两遍，沥干备用。
3. 炖煮：
- 准备好汤锅，加入足够多的清水，放入焯过水的羊肉和腿骨。
- 加入大葱段、黄姜片和半碗黄酒。
- 开大火煮开后转小火，继续炖1个小时。
4. 调味：
- 炖煮1小时后，羊肉汤已经炖好，关火。
- 碗里加入适量食盐和胡椒粉。
- 捞出羊肉块，切成薄片放入碗中，浇上羊肉汤。
- 香葱、香菜洗干净切末，撒在上面即可食用。
小贴士：
- 羊肉和羊骨头一起炖，味道更浓郁。
- 炖羊肉时，调料越少越好，这样能更好地体现羊肉的鲜美。
- “1白2黄”指的是大葱段、黄姜片和黄酒，这三样调料能有效去腥去膻味，同时不会掩盖羊肉的原味。
- 黄酒和料酒虽然有相似之处，但黄酒去腥膻的效果更好，因此不建议用料酒代替黄酒。
通过这个方法炖出的羊肉汤，羊肉鲜嫩、汤汁浓郁，完全没有膻味，非常适合冬季食用。希望你能尝试这个方法，在家也能享受到美味的羊肉汤。
