[美食文化]【靖远人的美食】过年怎么能少了靖远羊羔肉 [12P] [复制链接]

当微黄的晨光唤醒了自然的生灵，唤醒了每个行走的梦想，在诱人的味道中整个城市的生活便鲜亮活跃起来。此时，靖远羊羔肉的清香也随着朝阳的升起冲出厨房，飘向大街小巷。时间见证了城市的变迁，牵引着靖远人的味觉记忆，也创造出一段回味悠久的味道传奇。



靖远县境内山川绵延，水草丰茂，气候凉爽，生长着柴胡、麻黄等数十种草药，水流潺潺，矿物富集，这里的羊羔日食药草，夜饮矿泉，从而使羊肉细胞成分改变，造就了肉质鲜嫩，味道鲜美的靖远羊羔肉，也赢得了“名扬西北三千里，香引五湖四海客”的美誉。



凭借靖远羊羔肉丰富的营养价值，靖远人烹饪羊肉的方法也是数不胜数，爆炒、清炖、烧烤......无论哪种都令人垂涎三尺。俗话说“冬吃羊肉赛人参，春夏秋食亦强身”，羊肉能暖中补虚，补中益气，一年四季都非常适合食用。







靖远羊羔肉细嫩多汁，肥而不腻，无腥无膻，既有甘肃羊肉特有的香味，又有西北风味的调料芳香，这两种味道经过长时间的调制，天衣无缝地融合在了一起，浓浓的香，既不浅薄，又不单调，有一袭侵略，有一抹煽情，有一丝挑逗，直至酥软在你的唇齿之间......





靖远羊羔肉对于我们而言，不仅只是美食，更是对传统文化的坚持和传承。这样一盘传奇的羊羔肉是经过时间的试炼散发出的独特味道。让每一位走出大西北的人心驰神往，魂牵梦萦。

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川味青花椒腊排骨整起，麻香麻香，味道真的是太窜了

川味 青花椒 “腊排骨” 整起！！麻香麻香的，炒青花椒腌料的时候，厚实一股扑面的清香麻味儿！



期待十几天后，一锅出，想想口水都出来了！喜欢青花椒口味的姐妹，我把详细教程放到下面，记得交作业o！

一斤排骨20克盐，比如十斤排骨的话，就准备200克盐，

一斤肉3克青花椒，十斤排骨是30克，(把盐和青花椒一起放到锅里小火炒出香味，青花椒一半呈出来打碎成花椒粉，一半保留原样 )，炒制的中途加入五香粉适量（. 我比较懒没配香料，五香粉也能代替，我是十斤放的半包五香粉）炒制



香味弥漫，颜色像我最后一张图那样，就可以关火，呈出来晾凉

准备高粱酒适量（五十二度都可以了）这里刚买回来的肉不要洗，直接把酒均匀的抹在肉上，一定要每个缝隙缝隙都抹上，（可以把这一步想象成消毒）



把抹了白酒的肉，全都均匀的抹上刚炒制的腌料盐，也要均匀的抹上。然后找干净的容器（最好是带盖的，不用放冰箱，室内温度十五度以内都直接放室内，盖上盖子就行，没有盖子的话，保鲜膜封口也可以，放阴凉处腌制5天（其中每2天，记得从上到下翻个面，最底下有盐水，这样味道腌制更均匀，翻完记得恢复把盖子盖上)



[五R]到了第五天把多余的表面花椒粒弄干净，晾晒起来就可以了！晾晒我们这边四川的天气，一般十五天左右就香了，可以直接煮着吃，多余的放冰箱冷藏，（想要放久一点的，比如一个月以上的那种，直接放冷冻室，随吃随拿）

巴适得很！

这两段文字分别描述了靖远羊羔肉和川味青花椒腊排骨的特色与制作方法。靖远羊羔肉以其独特的生长环境和烹饪方式闻名，而川味青花椒腊排骨则以其独特的腌制和晾晒工艺著称。以下是对两者的总结和对比：

靖远羊羔肉
特点：
- 生长环境：靖远县山川绵延，水草丰茂，气候凉爽，羊羔日食药草，夜饮矿泉。
- 肉质：细嫩多汁，肥而不腻，无腥无膻，具有甘肃羊肉特有的香味和西北风味的调料芳香。
- 烹饪方法：多样，包括爆炒、清炖、烧烤等。
- 营养价值：富含营养，一年四季都适合食用。

文化意义：
- 对传统文化的坚持和传承。
- 是靖远人的味觉记忆和味道传奇。

川味青花椒腊排骨
特点：
- 主要材料：排骨、青花椒、盐、五香粉、高粱酒。
- 制作过程：腌制、晾晒。
- 味道：麻香扑鼻，具有浓郁的青花椒香味。
- 腌制时间：5天，晾晒时间一般为15天左右。

制作步骤：
1. 将盐和青花椒一起炒出香味，一半打碎成花椒粉，一半保留原样。
2. 加入五香粉继续炒制，直到香味弥漫。
3. 用高粱酒均匀涂抹在肉上，然后均匀涂抹上炒制的腌料盐。
4. 放入容器中腌制5天，期间每2天翻一次面。
5. 第五天后，清理表面多余的花椒粒，晾晒15天左右。

保存方法：
- 室内温度十五度以内可直接放室内，盖上盖子或保鲜膜封口。
- 晾晒后可直接煮着吃，多余的放冰箱冷藏或冷冻。

对比
- 地域特色：靖远羊羔肉来自甘肃靖远，川味青花椒腊排骨来自四川。
- 主要材料：靖远羊羔肉以羊羔为主，川味青花椒腊排骨以排骨为主。
- 味道：靖远羊羔肉细嫩多汁，无腥无膻；川味青花椒腊排骨麻香扑鼻。
- 制作工艺：靖远羊羔肉注重烹饪方式的多样性，川味青花椒腊排骨注重腌制和晾晒的过程。
- 文化意义：靖远羊羔肉代表了靖远人的味觉记忆和传统文化的传承，川味青花椒腊排骨则是四川地区独特的饮食文化。

这两道美食各具特色，代表了不同地域的饮食文化和风味。无论是靖远羊羔肉还是川味青花椒腊排骨，都是各自地域的美食瑰宝。

靖远羊羔肉在过年时的重要性
靖远羊羔肉是靖远人过年不可或缺的美食，这有多方面的原因。

悠久的饮食传统
靖远盛产羊肉历史悠久，从新石器时代吴家川岩画中的大角羊和无角羊形象，到《康熙·靖远卫志》记载的唐时古会州羯、毡、羊、裘等特产，可见羊肉在靖远的历史地位。羊羔肉一直是靖远人待客的美食佳肴，过年是阖家团圆、招待亲友的重要时刻，自然少不了这一传统美食。

独特的品质
独特的生长环境：靖远县属黄河冲击盆地，黄河流经154公里，境内屈吴山、哈思山、云台山水草丰茂，气候凉爽，生长着柴胡、麻黄等数十种草药，山中水流潺潺，矿物富集。羊羔日食药草，夜饮矿泉，造就了肉质细嫩、味道鲜美的靖远羊羔肉。
独特的品种与加工：其特色在于独特的滩羊品种，独特的加工方法，独特的药膳滋补价值。选用30 - 45日龄左右滩羊奶羔，母乳育肥，各个生产环节符合绿色食品标准要求。加工时失水率低，系水力强，熟肉率高，汁液丰富，辅以10多种中药材为佐料，通过爆炒、红烧、黄焖等多种工艺进行加工，肉质鲜嫩，味美可口。

丰富的营养价值
蛋白质含量丰富，氨基酸生物学效价高，符合FAO/WHO提出的人体氨基酸需要量的平衡模式；富含钙、磷、铁等矿物质以及维生素A、B、B1、PP、C、D、叶酸等多种营养性元素；属低脂型肉品，且大理石纹良好，胆固醇含量低；营养素配比合理，是集营养、滋补、保健于一体的优质肉食品，过年时食用既美味又健康。

多样的烹饪方式
可以通过爆炒、红烧、黄焖、干炸、烧烤、清炖、清蒸等工艺进行加工，还可以制作成烤全羊、煨羊掌、清蒸羊脑、梅花羊头、清炖羊杂、三色羊血、烤羊腿等美味肉食，能满足家人不同的口味需求